厨房必用品：豆类/粉类/蛋糕类/点心模具类

葡萄仔

都是在bio店买的，而且不贵，质量很好。比在亚超买得好。

做豆浆用得黄豆、黑豆，还有红豆和绿豆

葡萄仔

调味品：
以下调味品在德国超市都有买的：




醋系列


酱油系列


粗盐：


可以用来做广式盐焗鸡：


干小葱，红葱头系列：


中式部分酱料：


辣椒酱系列

葡萄仔

都在亚洲超市买的，德国超市目前没看到。

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉、冰皮月饼等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。



水晶饼就是用澄粉做得哦~，相关连接：
https://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1


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马蹄粉：
用马粉加工而成。经加温显得透明，凝结后会产生爽滑感，适用制作马蹄糕、九层糕、芝麻糕，也可用来勾芡。




木薯粉/菱粉 Tapiokastaerke



可以用珍珠奶茶：https://www.dolc.de/forum.php?mod ... st%3D1%26typeid%3D4

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粘米粉：

粘米粉用大米加工制作而成，粉粒松散，有大米气味。通常有水磨、机磨之分，发酵力较强，遇冷水和加温后也没有韧性。适宜用于制作一般糕类，如松糕、萝卜糕、芋头糕等。

芋头糕相关接连：https://www.dolc.de/forum/viewthr ... page%3D1&page=8



糯米粉：
糯米粉用糯米加工而成。 经加温后其粘性很强，随着加温的温度和实践的增大，糊化程度越大，因而显得越软，但它的韧度还是很强的。如果用不同的加温和不同的制作方法，又可制作不同性质的点心，如咸水角、软饼、卷、煎饼等。



相关的连接：https://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1 月球层

绿豆粉：


相关连接：用绿豆粉-手把手教你做凉粉




========炸粉各大超市均有售================

Bäcker-Weckmehl (Paniermehl, Semmelbrösel) Edeka 500g/0.59euro 这个很好，比盒子里装的好很多。
特别用来做盐酥鸡，我上周用来做避风塘炒虾，真是超级美味。

各大超市都有Semmelbrösel 粗点 或者


Paniermehl 细点，不讲究的话可以用这个，超市买面包的地方就有。



亚超这个不错。

葡萄仔

糯米：

糯米又叫江米，是大米的一种，常被用来包粽子或熬粥。中医认为，其味甘、性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用。

    糯米的主要功能是温补脾胃。所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果。

    冬季不同病症的人吃糯米主要有以下几种方法：由阳虚导致的胃部隐痛，可用糯米、红枣适量煮粥食用；若脾胃虚弱、腹胀、倦怠、乏力，可用糯米、莲子、大枣、山药一起煮粥，熟后加适量白糖食用；由脾胃虚导致的腹泻、消化不良，可用糯米酒煮沸后加鸡蛋煮熟食用。

    由于糯米黏滞、难于消化，所以吃时一定要注意适量，儿童最好别吃。

葡萄仔

以下材料除了炼乳不是每家超市都能买以外，其他都比较普遍，强烈推荐bio的蔗糖。


炼乳、冰糖、糖粉、蔗糖。。都可以在德国超市买到。




香草精　　在德国任何大超市都有，还有其他不同的口味

葡萄仔

淀粉在德国任何超市都能买到，不过包装可能不一样。玉米粉也是~

玉米粉 可以用来做发糕/玉米窝窝头，相关的信息请用论坛搜索功能~
玉米淀粉/ Cornstarch / Spisestaerke



1，49欧元 1000g

玉米渣，这个牌子相对便宜，我就是用玉米面的做窝窝头和玉米发糕


玉米面


颗粒大一点的玉米渣，bio店卖的，价钱不记得了。



土豆粉也可以用来做凉粉，相关的帖子可以直接在本版块搜索，也可以用来做生粉勾芡，图片来自网络：


可可粉：

用来装饰，用来做提拉米苏或者其他甜点。


棉花糖，枫糖，花生酱，muffin纸模，柠檬汁在德国超市均有售，包装可能不一样，麦芽糖是在亚洲超市买的，1，79欧元

葡萄仔

猪油、白油、黄油和鲜奶油在任何一家德国超市都有：
白油又叫酥油



有网友提醒我，白油应该是Pflanzfett，事实上我一直按照angie推荐图片中这个白油做酥皮，效果很好。

大家要根据自己的信息来做美食哦，我这里的信息仅供参考。

葡萄仔

以下材料都是作蛋糕时必需用品

抹搽粉是在亚洲超市买的，这个本来是用在做抹搽味道的雪糕，也可以自己DIY做其他小点心之类的东东。

冰糖是在德国超市买的，我觉得比亚超得要好很多，我现在炖冰糖燕窝就是用这个。 也有棕色的冰糖，也不错。

其他的材料都是在德国超市买的，主要放在买蛋糕材料的那个位置。



干酵母用来做面包，或者发面都可以。

葡萄仔

以下的这些粉我都是在英国度假的时候买的，觉得平时在德国要做点心的时候太缺材料，看到了就买了一些。



吉士粉Custard Powder

    也叫卡士达粉，注意与芝士粉Cheese Powder相区别，后者是奶酪磨成的粉末。它是一种预拌粉，是厂商事先加工处理好，只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱，一般使用的液体为水或牛奶。

点击图片直接进入作品：奶黄年糕麦芬




塔塔粉Cream of Tartar    

    塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
   
    塔塔粉一般都没有小包装，所以购买不方便，如果你实在想买，要么就约上同好去烘焙市场团购，要么就在网上购买，那里有卖家会小包装零卖。所以我一般也就是酌量添加白醋，既方便又经济。
   
    有人会问，如果没有塔塔粉，也没有柠檬汁橙汁白醋，是不是就不能打蛋白？答案是：如果蛋白够新鲜，蛋白容易打发而且碱性弱，这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系。只要蛋白及糖，一样可以打出漂亮的蛋白来的。


泡打粉Baking Powder

泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
   
    泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
   
    至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失。


苏打粉 Bicarbonate of Soda    

    苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢钠”，英文名 Baking Soda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈臁?
   
    苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。
   
    苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。
   
    西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
提示：

    1)苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂，但因膨涨力及酸碱度不同，最好不要相互任意替换的。
   
    2)这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量

在德国苏打粉的包装,德语：Natron ：







葛粉 Arrowroot

    葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉（也叫 Arrowroot，与植物同名）。葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因为蛋很容易在较高的温度下结块，这时候就很适合用葛粉作为稠剂。有些食谱也会把它称之为 Arrowroot Flour。


阿摩尼亚Ammonia   /德语Hirschhornsalz (俗名叫“臭粉”)
此粉可以在德国各大药店买到，每次可以按你需要的克量购买，不一定要买一瓶的。做油条的话可以用这个






    奶油空心饼（即泡芙）使用的化学膨大剂是阿摩尼亚。
   
    阿摩尼亚因有类似厕所般的气味，因此又有个俗名叫“臭粉”，也叫“氨粉”。

葡萄仔

各种各样的蛋糕模子可以在德国一些比较大的超市购买到，也可以网购，当然自己进店里看看是最好的，比如Karstadt, Kaufhof啊，还有一些品牌的店。


吐司模、慕斯圈、不同种可脱烤模：




豆浆机从国内带回来的，很方便清洗



保温桶在MARKTKAUF买的。

葡萄仔

除了蛋塔模具、月饼模具是在中国买的，其他东西都可以直接在德国超市买到。

各种蛋塔模具、月饼模具、 蛋糕分割线等等~~~

小鱼念海

大沙发:P
葡萄版版真勤快，又在为人民服务了

[ 本帖最后由 小鱼念海 于 2008-9-21 22:27 编辑 ]

yunzhongyue

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YY妈妈

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葡萄仔

明天继续添加~
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pippo

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海底精灵

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海底精灵

刚看到亲的家伙们:D 好齐全啊,顺便问下亲,那个木质月饼模好用吗?我也想回国时买这个,可是朋友告诉我木质月饼模做月饼不如按压的方便,可我总觉得这个会做的好看些,还有那个单手压的月饼模,不知道它们有什么区别$送花$ $送花$

hhzong

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这样的好贴怎能不留名？;)

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