川菜--糖醋排骨 最正宗的做法啦！！

Shuui719

准备材料：排骨1000g，盐，淀粉，辣椒和花椒粒，八角，茴香，酱油，料酒（我用的葡萄酒，这个烧菜最香），菜油，姜片，水，醋，糖，鸡精，白芝麻
勺 = 一般吃饭用的勺，有点大，不是kaffee用那种
1.排骨洗干净，切好。放适量盐和淀粉腌放30分钟以上，必须要用手来完成此工作哈~一定要均匀
2.放一锅水，在还是冷水的时候放入辣椒和花椒粒适量，八角2-3颗，茴香少量，酱油2-3勺，料酒或者葡萄酒少量。大火将水煮干整过的3分之2后（要保证水能淹住排骨哈），放入排骨煮至7成熟，捞起略见一些红色的肉。
3.锅里放多点油，放姜片2片，酱油一勺，翻炒至9成熟，排骨已经上色啦
4.将排骨捞起放入盘子里，锅洗净或者用其他干净的锅，放高于锅底1cm深的水，菜油2勺，放入3-4勺醋，5勺白糖（这个可以根据自己味口调节下）。锅里的汤汁开始冒泡后，放入排骨，然后翻炒，要不停翻炒哈，然后尝尝味道，看少了什么加什么。
5.见汤汁已经变得比较粘稠时候放鸡精，继续翻炒，最后跟汤汁基本变得很粘稠，有种快要拔丝的感觉后离开电磁炉，撒芝麻上去翻炒几下，然后装盘大功告成！！
色泽鲜亮，味道香醇~~


做法还是蛮简单的！味道非常正宗地道 哈哈！！

葡萄仔

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芷影

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fische

$汗$ 正宗的四川糖醋排骨，都是要炒糖汁上色的，不是靠酱油。
不过mm用调料很足，一定很好吃$支持$ $支持$

Shuui719

原帖由 fische 于 2008-9-2 22:23 发表
$汗$ 正宗的四川糖醋排骨，都是要炒糖汁上色的，不是靠酱油。
不过mm用调料很足，一定很好吃$支持$ $支持$

是的 糖汁是最后才炒的~~在我帖子的最后一步$害羞$ $害羞$

michilleyyy

:P

酸秀才

喜欢吃糖醋排骨，但从没有做成功过。
楼主的这个方子收藏了$送花$ $送花$ $送花$

Shuui719

原帖由 酸秀才 于 2008-9-3 22:28 发表
喜欢吃糖醋排骨，但从没有做成功过。
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秀才光读书去了~让郭芙蓉伺候你吧

puccalala

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舌战群孺

最后放鸡精绝对是败笔，也肯定不是正宗了。