2种我爱的猪肝做法

xiaoshuangbaby · 发表于 2004-4-28 18:47

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555，我现在还没有数码相机，只能纸上谈兵了。

1. 麻辣猪肝(属於川菜)
原料
猪肝，炸花生米,混合油，花椒，干辣椒，盐，料酒，味精，酱油、湿淀粉，葱、姜、蒜、糖各，高汤(我用鸡汤)，醋少许。
制作过程
(1) 肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。 (2) 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。 (3) 烧热油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透放入两勺鸡汤，汁开后再炒一会儿，滴醋，并加入炸花生米即成

2. 爆两样
【原料】
鸡胸肉，猪肝，黄瓜片，胡萝卜片，水发木耳，酱油，醋，料酒，葱、姜、蒜，盐，味精，鸡蛋液(就是打好的鸡蛋)，水淀粉，香油。
【制作过程】
（１）鸡胸肉，猪肝切片，用水淀粉、鸡蛋液挂糊。（２）碗中放酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁。（３）锅放油烧六成热，将猪肝鸡胸肉倒入，打散(为了不让猪肝和糊黏在一起)，不要炒得太老，稍微变色就行，盛出。锅留底油，倒入猪肝，鸡胸肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀，倒入先前调好的味汁，大火爆炒(德国的电炉没有这种效果)，淋香油即可。

注：最后的爆炒是很重要的，如果家里的电炉比较慢，就先开到最大挡，然后让锅里的油多烧一会儿，我每次都会看看报纸，等到油冒烟为止，呵呵，因为条件比较简陋。国内的爆两样，一般选用猪腰和猪大肠，但是前者我不会处理，后者我买不到，只好用鸡胸肉代替。

其实，猪肝的做法还有很多，青椒和洋葱爆炒，或者卤猪肝都很好吃,卤的方法前辈们已经介绍了很多，我就不再多说了。猪肝明目补血，而且在德国价格也很便宜，希望大家多吃，多创新做法。

yierde · 发表于 2004-4-28 18:50

猪肝这东西我觉得只有爆炒还可以.

qingyun · 发表于 2004-4-28 19:03

kingd · 发表于 2004-4-28 19:21

酱猪肝也不错，还省事

yierde · 发表于 2004-4-28 19:22

怎么个酱法?

安心 · 发表于 2004-4-28 19:28

谢谢了

mbaby7107 · 发表于 2004-4-28 23:40

$牛$

一碗稀饭 · 发表于 2004-4-29 00:48

把水烧开放上整片猪肝花椒大料盐酱油煮熟了就能吃

味道不怎么样就是省事

vivina · 发表于 2004-4-29 23:19

顶你呵!我也要试试!

xiaoshuangbaby · 发表于 2004-4-30 10:46

谢谢vivina姐姐

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