[贴图]今晚的大肉丸子.......

leiessen · 发表于 2004-4-25 19:04

但是我买的肉沫差点,,,,,,,,,,,,,别把德国的肉沫想的太单纯了...........不像在中国,这里的肉沫一不小心就被老德做了手脚.............特别热心的帮你调好了怪味调料,,,,,,,,,,,,,,,大家一定要用没有调过的肉沫自己调啊.......................

Sky@Miss · 发表于 2004-4-25 19:07

哇~~~~`
我只会炸，看来蒸也是很不错的！

爱喝ACE · 发表于 2004-4-25 19:19

好好看哦，但是要是是平底锅怎么办？

爱喝ACE · 发表于 2004-4-25 19:22

楼主放出做法啊

leiessen · 发表于 2004-4-25 19:23

最初由爱喝ACE 发布
[B]好好看哦，但是要是是平底锅怎么办？ [/B]

那就把丸子拍瘪了.做成肉饼...............

leodage · 发表于 2004-4-25 19:40

leiessen · 发表于 2004-4-25 19:46

红烧狮子头

味型：咸鲜味。
烹调方法：炸、烧。
特点：造形大方，质嫩鲜美可口。

原料：
　猪肉500克，荸荠70克，火腿25克，金钩20克，水发兰片30克，鸡蛋100克（2个）水豆粉70克，精盐12克，姜米5克，生姜10克，葱20克，料酒20克，胡椒粉1克，味精2克，混合油1000克（耗100克），鲜菜50克，熟鸡油10克，糖色适量。

制法：
　 1、火腿、兰片分别切成约5厘米长、2厘米宽、3毫米厚的片。荸荠、金钩剁成比绿豆略大的颗粒，猪肉切成3毫米见方的小颗粒装入盆内加荸荠、金钩、鸡蛋液、盐、胡椒粉、味精、清水、水豆粉、姜米、搅拌均匀即成肉馅。
　 2、锅置旺火上，放油烧至七成热，将肉馅用手捏成直径约为6厘米扁圆形的肉团，放入油锅内炸至呈浅金黄色时捞起，另放入锅内，加鲜汤、盐、葱（挽结）、姜（拍破）、糖色（汤呈浅红色）、料酒用小火烧至入味上色时，连汤一起另装入小盆内，放入笼内，蒸至软熟取出，肉团装入大圆盘内，原汁留用。
　 3、炒锅置中火上，放油烧至五成熟，放入鲜菜心、兰片、火腿略炒一下，倒入蒸肉团的原汁烧沸入味，用水豆粉勾清二流芡，收汁后放入鸡油和匀，起锅淋浇于盘内肉饼上即成。

操作要领：1、肥瘦比例约为4：6，肉不能切得过细。2、掌握肉馅的吃水量及水豆粉的使用量。3、烧肉饼时火力不能大，要保持形的完整。4、配料不宜过多。

适用范围：大众便餐，一般筵席的大菜。
菜肴变化：苕菜狮子头、蟹黄狮子头。

咪咪妙 · 发表于 2004-4-25 21:20

真不错，改天我一定要试试。

qingyun · 发表于 2004-4-25 22:09

不错滴

0175 · 发表于 2004-4-25 22:56

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萍聚头条

[贴图]今晚的大肉丸子.......

其实可以更好吃的.............

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看得我口水不停的往下咽

这是方子,我没完全和方子一样....偷工减料拉..................