新出炉的四川回锅肉欢迎大家*品尝* (图片已上传)

菲露

原帖由 VCD 于 2008-6-2 17:56 发表
原来这个就是回锅肉啊  看着不错

是的啊，有机会一定要自己做来试试看，味道超赞的说···:D :D

annavi

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tangyi303

我觉得阿，是否肉应该再切薄一点，锅烧热，不放油或很少的油，把肉片煸炒至肉吐油，也就是肉至金黄有点点焦，主要是把肥肉里的油逼出来，这是肥而不腻的秘诀，然后下葱，姜，蒜什么的，PS.在德国做回锅肉大葱很重要，国内就是用蒜苗了，而且应该是郫县豆瓣而不是老干妈豆瓣酱哦:P ，郫县豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”，四川的“家常味”不可少它。
以上纯属个人观点阿，互相学习哈$握手$

kikikaka

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菲露

原帖由 tangyi303 于 2008-6-5 00:49 发表
我觉得阿，是否肉应该再切薄一点，锅烧热，不放油或很少的油，把肉片煸炒至肉吐油，也就是肉至金黄有点点焦，主要是把肥肉里的油逼出来，这是肥而不腻的秘诀，然后下葱，姜，蒜什么的，PS.在德国做回锅肉大葱很重要， ...

嗯，MM说得很有道理，用青椒炒也是一种办法，我用的是豆瓣酱啊，只是另外还需要加老干妈，因为回锅肉里必须要放豆豉的。那样味道才正点喔，嘿嘿，至于你说肉厚薄的问题，这个我也觉得厚，但是这个肉买来就是这么厚，切也不好切，不小心就得把手给割了，所以干脆就凑合吃了吧，也不算厚到不能接受，哈哈。另外油我放的的确不多，吃起来确实肥而不腻，MM很有研究，不错，我喜欢你····嘿嘿，有空咱多研究研究;) :D $支持$ $握手$

Casanova

原帖由 菲露 于 2008-5-29 12:22 发表
:D :D 想念了好久的回锅肉，总算是买到美丽的五花肉了！~

1847219

1.首先煮开一锅水，然后把洗干净的五花肉放进去煮熟。（煮的时候放几片姜进去去肉臊味）。
2.青椒两个，大的那种，切滚刀。
3.肉捞起来切好 ...

正宗回锅肉怎么能没有郫县豆瓣？？？

tangyi303

原帖由 菲露 于 2008-6-5 11:02 发表


嗯，MM说得很有道理，用青椒炒也是一种办法，我用的是豆瓣酱啊，只是另外还需要加老干妈，因为回锅肉里必须要放豆豉的。那样味道才正点喔，嘿嘿，至于你说肉厚薄的问题，这个我也觉得厚，但是这个肉买来就是这么 ...

mm,第一，如果你买的是已经切好条状的五花肉的话，建议你过开水之后用斜刀剔的方法，这样既能切薄又能解决横截面面积不够大的问题，第二，不是说少放油就会肥而不腻的，而是要把肥肉里的油煸出来才会有这样的口感，所以说薄片很重要，这样既能把油很快逼出来，而瘦肉部分又能香而不干，太厚的话，肥肉逼油的时间相对较长，这样瘦肉部分就会很硬很干。但是如果油没逼到火候不管油多油少都会觉得腻的，肥肉的味道很难受。
不知道我说得对不对，呵呵，爱吃的姐妹们指导指导吧:)

菲露

原帖由 Casanova 于 2008-6-5 16:49 发表

正宗回锅肉怎么能没有郫县豆瓣？？？

哈哈，那是当然有放的啊，我们四川人做菜，大多数菜都要放郫县豆瓣的，只是在我这个地方的亚洲超市没有正宗的卖，只有李锦记的辣豆瓣酱啦，嘿嘿，所以就凑合用啦。$汗$

deepbluesea

川菜， 川mm我都爱！ 哦， 哈哈！ $送花$ $送花$