【美食DIY】鸡蛋篇---鱼香烘鸡蛋

me

响应斑斑号召，我也来露一小手，请大师们多多指教……

我这道菜可是除了鸡蛋就是鸡蛋，主料就是鸡蛋！！！

大家家里没有菜了就可以做这道菜，很好吃哦，真的，而且很下饭！！！

废话少说上菜喽，这可是新鲜的哦，今天晚上刚刚做的，趁热献给斑斑&支持我的朋友们！！

[ 本帖最后由 me 于 2008-5-26 14:02 编辑 ]

me

:) :) :)

鱼香烘鸡蛋的制作材料：

　 主料：鸡蛋*
           (看你的胃口，几个都行，这次我做了5个，要是请客的话就少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)

   调料：糖，醋，酱油，料酒，淀粉和水，豆酱，蒜末，葱末

　　姜末鱼香烘鸡蛋的做法：

　　1）鸡蛋3只，打散在碗中，稍微放一点点盐，打匀*，注意要狠狠的打*。(*请看下面的解释,什么是狠狠的打鸡蛋)

　　2）锅热油，倒入鸡蛋，转小火，烘成一个大的厚的蛋饼。滑出到盘子里，切块。烘蛋的间隙，用糖，醋，酱油，料酒，淀粉和水兑成小半碗汁。

　　3）锅热油，加剁碎的郫县豆酱，蒜末，葱末，姜末一起炒出香味，倒入碗里兑好的汁，搅拌，烧开以后，把烘好的鸡蛋块儿倒入，炒匀了，盛出来。再撒上一点葱花装饰一下就好了。说着罗嗦，其实，很省事的一个菜。

　　4）出锅了。



附加：*狠狠地打鸡蛋


既然是鸡蛋篇，呵呵，刚才看到一个有意思的就顺便帖来用因为我这里也需要，但是我用的是打蛋器，其实和筷子原理是一样的了，只是一部分，而且觉得挺怎么说呢，你们自己看吧……


这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的圆，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这才是真正的打鸡蛋。
注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。

[ 本帖最后由 me 于 2008-5-24 17:37 编辑 ]

adatyan

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先沙发,再等做法.

ao615

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wen20

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mona711

;) 此蛋肯定很下饭！$送花$

3ku

不错,很有食欲~~~$支持$

Error440

:o   鱼香鸡蛋

$支持$ $支持$ $支持$

vwvw

半夜了啊，老是馋我，以后半夜不来这个版块了:P

葡萄仔

等mm的作品有一个星期了，真不错~~~今天一上来就看到大作，很高兴哦~

谢谢你的大力支持，作品已列入参赛：https://www.dolc.de/forum/viewthr ... age%3D1#pid11758919

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葡萄仔

原帖由 vwvw 于 2008-5-24 01:50 发表
半夜了啊，老是馋我，以后半夜不来这个版块了:P

没错，半夜不进来了！:cool:

要来也是秀作品馋她们的~~~;)

me

原帖由 葡萄仔 于 2008-5-24 01:57 发表
等mm的作品有一个星期了，真不错~~~今天一上来就看到大作，很高兴哦~

谢谢你的大力支持，作品已列入参赛：https://www.dolc.de/forum/viewthr ... age%3D1#pid11758919

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谢谢斑斑～我一定大力支持，再接再励

香奈儿

这个菜一定很下饭阿，我家喜欢一切鱼香的东西，下次试试

me

原帖由 香奈儿 于 2008-5-24 12:37 发表
这个菜一定很下饭阿，我家喜欢一切鱼香的东西，下次试试

嗯，试一试，真的很难忘:cool:

yooyoo_8860

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mlj_lilie

:o :o 好好吃啊，没看出来是鸡蛋呢$送花$

yingying_wang

$支持$ $支持$

雨思思

$m12$ $m12$ $m12$

提拉米酥

今天按照mm的说明做了一次。 真的很好吃！！ gg吃了赞不绝口:) :)

supermario

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me

原帖由 提拉米酥 于 2008-5-24 20:50 发表
今天按照mm的说明做了一次。 真的很好吃！！ gg吃了赞不绝口:) :)

嗯！谢谢，谢谢mm的支持，我会继续向大家介绍好吃的dd！嗯！$高$

极力向大家介绍这道菜，别看我说了那么多，其实做法及其的简单啊……$m2$ $m2$ $m2$

ichich

$支持$ $支持$

可可猪

这么简单好吃的菜没得说，收藏$送花$

酸牛奶

原帖由 me 于 2008-5-23 22:55 发表
:) :) :)

这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的圆，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这才是真正的打鸡蛋。
* S3 Q5 B$ c4 k$ T4 w8 D; U注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。* K) S' p( w+ f( m0 m8 ?# s
错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。

看得俺彻底晕了 $m17$

me

原帖由 酸牛奶 于 2008-5-24 23:17 发表

看得俺彻底晕了 $m17$

hoho，我也是转的，觉得比较贫，适合论坛风格，哈油更有意思的，大家想看的话我就全部奉献上来啊～

focusblue

这个打蛋的解释。。真是出神入化啊。。佩服。。。$高$ $高$
mm学理科的吧$m12$

me

原帖由 focusblue 于 2008-5-25 14:01 发表
这个打蛋的解释。。真是出神入化啊。。佩服。。。$高$ $高$
mm学理科的吧$m12$

不是我写的:(

rosamagnolia

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不是流浪狗

这个太强了。普通的鸡蛋做到看起来就想要大块朵颐，真是不简单！
不知道有没有机会品尝下。。。$郁闷$

dfg

想吃啊，:mad: :mad: :mad: