杭帮菜 —— 龙井虾仁 & 芦笋竹荪汤

urlaub1983 · 发表于 2008-5-11 19:01

先上成品 $x19$

[ 本帖最后由 urlaub1983 于 2008-5-11 19:18 编辑 ]

葡萄仔 · 发表于 2008-5-11 19:11

抢个沙发~~~

上个方子吧。让更多人都了解杭帮菜咯~~

小鱼念海 · 发表于 2008-5-11 19:15

龙井虾仁,杭州很有名的一道菜。听说过做法,可一直没机会品尝。

[ 本帖最后由小鱼念海于 2008-5-11 19:16 编辑 ]

ao615 · 发表于 2008-5-11 19:16

很不错的样子。

urlaub1983 · 发表于 2008-5-11 19:17

龙井虾仁

材料：剥皮虾仁，龙井（今年清明的新茶叶），葱白，姜片，蛋清，料酒
做法: 开水泡龙井，待茶叶完全展开后捞起备用
   虾仁裹蛋清，放入姜片葱白少许（真的要少许的哦）料酒去腥
   热油锅，翻炒虾仁，加入茶叶，翻炒至虾熟，加入少许盐起锅

芦笋竹荪汤

材料：芦笋，竹荪（浸泡过三小时），鸡肉（裹上淀粉和盐），葱花
做法：芦笋去皮切段，入油锅略炒盛盘待用
   就着锅加入适量的水，放入竹荪，至水烧开后再煮5分钟
   放入鸡肉，水再次滚后倒入芦笋，加盐少许
   起锅，撒葱花

总结：天热啊，吃东西么有胃口，来点清淡的 $x19$

   虾仁嫩嫩的，不过这次茶叶放得有点少，下次会尝试用茶叶水泡虾仁先，让龙井的清香更浓郁些。芦笋竹荪都很原生的味道，尤其芦笋，非常脆，甚至还有本身清甜的原汁。。。。

ao615 · 发表于 2008-5-11 19:33

口水中。

jing97 · 发表于 2008-5-11 20:10

杭帮菜我喜欢！特别是红泥花园的酱鸭！！LZMM的菜真是漂亮！！:) 鲜花！！

香奈儿 · 发表于 2008-5-11 21:04

虾仁阿，，口水止不住的流

猪爸爸 · 发表于 2008-5-11 21:18

回国时还慕名去杭州楼外楼尝四大名菜。不知道怎么走，坐Taxi去的，司机说这家是给外地人吃的，结果真的让人失望，除了东坡肉还不错，可惜就一块。两个人吃了6个还是7个菜，花了将近400块，不值！

杭帮的来介绍一下，到底哪里能吃到地道的？

小龙人 · 发表于 2008-5-11 21:35

$送花$ $送花$ $送花$

蓝色狂舞 · 发表于 2008-5-11 21:38

想念杭州家乡菜。。。。。。。。。

iamleaving · 发表于 2008-5-11 21:40

不错不错的说，有滋润的女人就是不错的说。到时候千万记得叫我去吃饭啊：）

mona711 · 发表于 2008-5-12 00:02

原帖由 香奈儿 于 2008-5-11 21:04 发表
虾仁阿，，口水止不住的流

你看来是虾仁控。:cool:

mona711 · 发表于 2008-5-12 00:05

原帖由 urlaub1983 于 2008-5-11 19:17 发表
龙井虾仁

材料：剥皮虾仁，龙井（今年清明的新茶叶），葱白，姜片，蛋清，料酒
做法: 开水泡龙井，待茶叶完全展开后捞起备用
虾仁裹蛋清，放入姜片葱白少许（真的要少许的哦）料酒去腥
热油锅，翻 ...

为什么不是下虾仁后倒黄酒和龙井茶，而是把茶叶丢进去炒？

香奈儿 · 发表于 2008-5-12 00:50

原帖由 mona711 于 2008-5-12 00:02 发表

你看来是虾仁控。:cool:

对的，我以前在国内必点的菜就是水晶虾仁啦$m19$

惰性气体 · 发表于 2008-5-12 09:49

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

Schorndorf · 发表于 2008-5-12 14:16

可惜虾仁个儿太大，正宗的虾仁没那么大块头。还有，龙井虾仁里面不用加葱。

apfelMM · 发表于 2008-5-12 14:23

很鲜美

urlaub1983 · 发表于 2008-5-12 14:26

原帖由 mona711 于 2008-5-12 00:05 发表

为什么不是下虾仁后倒黄酒和龙井茶，而是把茶叶丢进去炒？

把黄酒和龙井茶倒进去烧的话虾肉会出水，弄出来肉就不够弹
不过今天尝试先用茶水泡虾仁，省去料酒

urlaub1983 · 发表于 2008-5-12 14:31

原帖由 Schorndorf 于 2008-5-12 14:16 发表
可惜虾仁个儿太大，正宗的虾仁没那么大块头。还有，龙井虾仁里面不用加葱。

正宗的龙井虾仁用的是河虾，所以个小，又因为是鲜虾，本身就会更鲜嫩，而且不那么腥，自然也就不用加葱。这道菜吃的是原汁原味，调料本应从简，不过因为现在是在德国，只买得到冰冻的海虾，所以去腥的东西就加了少许料酒和葱。

urlaub1983 · 发表于 2008-5-12 14:31

原帖由 iamleaving 于 2008-5-11 21:40 发表
不错不错的说，有滋润的女人就是不错的说。到时候千万记得叫我去吃饭啊：）

嘻嘻嘻嘻嘻 $m12$

Schorndorf · 发表于 2008-5-12 17:05

看来LZ也是杭州人。上次回去去了吴山广场边上的饭店皇饭儿，他家作的香爆鳝段真是美味的不得了。

yooyoo_8860 · 发表于 2008-5-12 18:02

不错不错,清淡又营养,喜欢杭帮菜~~~~~

fifi · 发表于 2008-5-12 19:02

原帖由 猪爸爸 于 2008-5-11 21:18 发表
回国时还慕名去杭州楼外楼尝四大名菜。不知道怎么走，坐Taxi去的，司机说这家是给外地人吃的，结果真的让人失望，除了东坡肉还不错，可惜就一块。两个人吃了6个还是7个菜，花了将近400块，不值！

杭帮的来介绍一下 ...

杭州人是不去楼外楼的阿。。。。。我们去红泥，要么外婆家，要么张生记，要么花中城，要么新阳光。

fifi · 发表于 2008-5-12 19:04

真当作孽拉，我又想回去吃的类。。。

wyb218 · 发表于 2008-5-12 21:34

ＬＺ的菜真正宗，让我想家了$害羞$

zprx · 发表于 2008-5-12 22:57

这是我看到的最好的最标准的配方与制作流程 $送花$
不过提一些小小的建议，从图片看龙井虾仁在上浆过程中蛋清过多，淀粉过少，虾的光泽感不够，龙井虾仁在烹饪过程中不加盐只加少许味精，并且茶叶只取其汁一起烹炒，茶叶是最后撒上去的。

arbeit1982 · 发表于 2008-5-12 23:50

杭邦菜最家常，材料也很平常，都是按着家里人的口味做的
我从来就么有想过我妈做的菜是不是正宗的说，o(∩_∩)o...
LZ并不是杭州人，将来肯定会是，但她在德国这么恶劣的环境里，用一点都不秀气的材料健康地做出家里的味道
就是最棒的！$高$

sweetleslie · 发表于 2008-5-15 18:16

$送花$ $送花$ $送花$

nepfie · 发表于 2008-5-16 12:25

我最喜欢吃的就是粤菜和杭帮菜了，张生记，红泥都去过，在上海也有，好吃得都流连忘返了！夏天吃清淡的，LZ得菜真好，听见名字就想进来看看。 $m15$

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