一碗国菜——红烧肉：33，34楼有些细节补充

FrankLee · 发表于 2008-5-4 18:00

:D :D
关于做法这个菜的做法其实很多人都知道的。中国哪家不做这个吃啊。只是各家口味不同而已。
我做的是江浙一带的口味，所以偏甜。而且我一贯顽固的不用糖色的。
猪五花肉或者前夹心肉，一些小排骨（排骨比较好吃么）

猪肉切大块（以一口为准吧）。煮去血水（以前不用，可是现在猪肉质量不比旧年）。洗净，加酱油（这要看所用酱油的酱色来确定大概用量，太多不好，容易成为“黑烧肉”----父亲批评我以前做的）、黄酒（料酒）（多点无妨，大概0.2l）、糖（我做的比较甜，大概三大勺吧）、盐（如果酱油咸我就不加了）、八角桂皮（也可以简单用五香粉或十三香）、少许香醋、加水至大致和肉平齐如果肉很少，可以多些，至少保证烧40分钟不会干掉。其实每次做菜该放多少佐料，我也不清楚，每次也都是靠感觉来放的，不会像欧洲厨师那样用上量筒和秤的。其实个人可以根据自己口味调节，第一次觉得不好，下次调整便可以了。
然后大火至沸腾，转小火，保持锅内微沸，计时至少50分钟，用筷子试试看，是否酥烂（因为肉的来源不同，肉质不定）。转大火收汤，注意不要焦了。收汤时可以加入冰糖（不喜欢甜的，可以适当减少开始加的糖）。

过程没拍，也就是煮去血水后就是加东西，没啥拍的。

[ 本帖最后由 FrankLee 于 2008-5-5 16:35 编辑 ]

mona711 · 发表于 2008-5-4 18:02

sofa!!!

mona711 · 发表于 2008-5-4 18:03

楼举，我想问哈兹，你的红烧肉是现做现吃的吗？如果做多了，该怎么保存？？

FrankLee · 发表于 2008-5-4 18:08

放冰箱呗，不要紧的，下一顿，用小碗在电饭锅里蒸一下就可以了

mona711 · 发表于 2008-5-4 18:11

那你下次多做点，可以不？;)

angel_one · 发表于 2008-5-4 18:11

看着就觉得香啊;)

FrankLee · 发表于 2008-5-4 18:16

原帖由 mona711 于 2008-5-4 19:11 发表
那你下次多做点，可以不？;)

哈哈哈哈哈哈:D :D
原来是陷阱！！！
好滴，没有问题你在啥地方哦

大弱 · 发表于 2008-5-4 18:43

跟我的做法很像，咋就比我做的漂亮泥$NO$

nadia · 发表于 2008-5-4 18:54

卖相很好，口感肯定更不错！！$支持$ $支持$

rosamagnolia · 发表于 2008-5-4 18:56

$支持$ $支持$ $支持$

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