五一劳动节的口水鸡！加了红油熬法！

香奈儿

看着今天大家都踊跃发菜，，我翻遍冰箱只找出一盒鸡腿，后悔昨天没去买点菜。$m9$
今天懒洋洋的，随便做个最简单的吧，，口水鸡。。$m28$

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我比较不主动，，比较懒，，为了心安理得的拿这奖金，这就马上上方子。

Step 1 鸡腿冲洗后，放2片姜，防水没过鸡腿，大火开了后，开很小的火，最好不要让水沸腾，鸡最好是闷熟的，大约闷30分钟。如果喜欢吃带血的，25分钟就OK。
Step 2 准备好冰水，，对，冰水，就在水里放入无数冰块。
Step 3 将鸡放入冰水中，这个步骤，是为了让鸡皮看上去透明，脆脆的。
Step 4 熬红油，，这个菜的精髓。
Step 5 鸡腿切块，装盘，撒葱花，撒芝麻，浇红油。

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应要求来加熬红油法。$m22$
取一把干的红尖椒，放少许水，微波炉叮一下，没有微波炉的可以用热水啊。水不要太多，但务必让每个辣椒都吸饱水。讲辣椒剪成段，用Kuechemachine打碎成辣椒泥。最好屏住呼吸，这时候飘出来的辣气够呛人的。然后热油，我用了一把尖椒，放了大约300毫升的油。油温不要太高，，用中火就OK。放入2片大蒜暴香，然后放入辣椒泥。然后小火，慢慢熬，为了让颜色比较红，中途放了一勺亚超买的辣椒酱和德国辣椒粉，，这样熬10分钟就出来亮红红的辣椒油了。关火，放入少许白胡椒粉和盐。

[ 本帖最后由 香奈儿 于 2008-5-2 22:11 编辑 ]

蛋挞丫丫

$支持$ $支持$ $支持$ 偶看见辣椒油就觉得很有食欲了$害羞$

蛋挞丫丫

ＭＭ做的每个菜都好像艺术品，漂亮$送花$ $送花$

ying_yzzy

改天发发我做的！

香奈儿

原帖由 蛋挞丫丫 于 2008-5-1 21:52 发表
ＭＭ做的每个菜都好像艺术品，漂亮$送花$ $送花$

$m15$ $m15$ $m15$

leslie.wu

米女就是米女啊
羡慕...................................
$支持$ $支持$

香奈儿

原帖由 蛋挞丫丫 于 2008-5-1 21:51 发表
$支持$ $支持$ $支持$ 偶看见辣椒油就觉得很有食欲了$害羞$

偶LG也是，，顿顿要来点辣的，硬是把我也调教成吃辣高手了$m13$

绿色精灵

就是普通的鸡腿吗？不是什么三黄鸡？

香奈儿

原帖由 绿色精灵 于 2008-5-1 22:45 发表
就是普通的鸡腿吗？不是什么三黄鸡？

嗯，，就是最普通的鸡腿，，看上去黄黄的可能一是因为灯光，二是因为浇了辣椒油的关系吧。$m14$

adatyan

喜欢吃口水鸡！！！ $支持$ $支持$ $支持$

adatyan

我要吃！！！:cool:

原帖由 ying_yzzy 于 2008-5-1 21:56 发表
改天发发我做的！

葡萄仔

亲爱的朋友们：

以后上菜顺便把方子带上，谢谢~~~

Blüte

$送花$ $送花$ $支持$ $支持$ 很好看啊，为什么叫口水鸡啊$frage$
怎么这么多人爱吃辣的。

香奈儿

原帖由 Blüte 于 2008-5-1 23:30 发表
$送花$ $送花$ $支持$ $支持$ 很好看啊，为什么叫口水鸡啊$frage$
怎么这么多人爱吃辣的。

郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。

呵呵，，我还以为是看见这个鸡就口水乱流的意思$m9$

咕噜吧

原帖由 香奈儿 于 2008-5-1 22:05 发表


偶LG也是，，顿顿要来点辣的，硬是把我也调教成吃辣高手了$m13$

:D :D 我家正好是反过来地！！！！！！！！

FrankLee

:( :( :(
俺抱着笔记本站在浴缸里看你的帖子噢

es_ist_juli

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皮蛋V豆腐

一定要把鸡放在冰水里泡吗?冷水或者不泡行不行?
还有还有,泡多少时间呀?

supermario

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supermario

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红油怎么做的阿 我每次做的都不够红 用的是川椒面 不知道为什么

咕噜吧

原帖由 supermario 于 2008-5-2 16:18 发表
$送花$ $送花$ $送花$

红油怎么做的阿 我每次做的都不够红 用的是川椒面 不知道为什么

可能是因为你热完油就直接泼到辣椒面上了吧！这样油温太高，把辣椒面烫胡了，所以不红！
下次热油，关火后再等两分钟，油温稍降了再泼就红艳艳啦！！！！！！！
LZ是这样嘛？！:)

[ 本帖最后由 咕噜吧 于 2008-5-2 16:57 编辑 ]

fensterglas

不错不错$m15$ $m15$

arlochan

不放盐巴吗，还是在红油里

ying_yzzy

原帖由 adatyan 于 2008-5-1 23:23 发表
我要吃！！！:cool:

。。。$frage$

香奈儿

原帖由 FrankLee 于 2008-5-2 13:46 发表
:( :( :(
俺抱着笔记本站在浴缸里看你的帖子噢

$m14$ $m14$ $m14$ 你的笔记本是防水的？

香奈儿

原帖由 皮蛋V豆腐 于 2008-5-2 15:35 发表
一定要把鸡放在冰水里泡吗?冷水或者不泡行不行?
还有还有,泡多少时间呀?

冷水我没有尝试过，，理论上讲应该也是OK，，最多皮没有那么脆吧。。泡到鸡完全冷却了就OK了。$m22$

FrankLee

原帖由 香奈儿 于 2008-5-2 21:57 发表



$m14$ $m14$ $m14$ 你的笔记本是防水的？

所以俺站着啊，坐着蹲着，就被口水淹没了撒

香奈儿

原帖由 FrankLee 于 2008-5-2 22:00 发表


所以俺站着啊，坐着蹲着，就被口水淹没了撒

$m22$ $m22$ $m22$ $m22$ $m22$ $m22$ 我还以为你脱光了在洗澡，，，$m9$

FrankLee

只是防止口水肆虐啊，谁让你做那么好吃的东西了

ying_yzzy

$支持$