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拌韭菜
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1 Y4 C3 Q7 w7 B4 T; L& h3 W4 J主料：
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鲜韭菜 500g 盐 花椒十粒
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制法：
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9 q9 l& T$ {/ ?4 w1. 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖， |6 B2 G: g/ t* N. I7 B6 b
腌两三天即可食用
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G) L2 Q- |# Y, H8 i韭菜干丝
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主料：( r. d+ B4 N$ T. f0 p7 {- _4 e
+ ]3 Q b' k8 p, w' s7 s( c3 \1 b韭菜75克、豆腐干丝150克、素高汤半碗、色拉油4匙。盐、糖、酱油、味精适量( m; } U' G; }
. u# s8 @& k& \( f7 u4 u" m制法：
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1. 韭菜洗净，切段，干丝洗净切成段。炒锅入油，放入高汤、干丝和适量的盐、$ e, y9 q1 e( f. c
糖、酱油、味精用小火慢慢翻炒5~7分钟，使干丝完全吸收汤的味道，再放入韭
0 R- X, R/ ?% K6 B$ g, z菜继续炒半分钟即可1 L8 A5 t! U( e, D
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韭菜炒鸡蛋
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& P/ W2 N* ] u- a9 W! y2 P主料/ k* w [; x9 E8 b% j, Z
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韭菜 300 克，鸡蛋 3 个，食盐、料酒、色拉油少许, I5 C% b2 b" W7 w/ j8 }
' o" u% k4 |9 P制法： & Y( _5 ?# X' q7 q' `
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1. 将韭菜搞洗干净，控干水分后切成 3 厘米长的段待用。/ M- y: h+ ^: S* S. }% A2 F- p
2. 鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐、味精搅打均匀。炒锅加较多底油，烧至五六
, b+ L% d9 ]) m" X; \5 o, _4 @成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜断生，迅速倒入鸡蛋液翻炒，一切翻炒一边淋上少
, u+ f. \4 o8 \# j2 m* {+ u3 U1 ?量油，待鸡蛋液凝固至熟，即可装盘上桌。9 b. M7 S/ `: \) p7 n
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操作要领:
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9 k( ?( v( e$ A/ J0 D. e/ E韭菜煸炒时如要放食盐，鸡蛋液内食盐数量必须减少。避免加热时间长，韭菜出水3 ]: f% A9 `/ ?& z2 j5 \
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韭菜炒虾仁
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% G+ I2 m3 @; M- Q主料：9 L# g/ p9 `2 f3 K
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虾肉300克，嫩韭菜150克，花生油60克，香油15克，酱油5克，盐3克，味精1克，. b: P) O% |' P6 n, V" W
料酒5克，葱20克，姜10克，高汤30克
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制法： ! c% M2 u+ I& y; O. [4 H" Y
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1. 虾肉洗净，沥干水分。7 m! c+ W- Z3 H
2. 韭菜择洗干净，沥干水分，切成2厘米长的段；葱择洗干净，切丝；姜去皮洗净，, J8 v- t6 w" U- f) f' Q+ D
切丝。
( D* y' S7 i9 z3. 炒锅上火，放花生油烧热，下葱、姜丝炝锅，炸出香味后放入虾仁煸炒2-3分钟，& j( B% _8 y" K2 ~" @( z
烹料酒，加酱油、盐、高汤稍炒，放入韭菜，急火炒4-5分钟，淋入香油，加味精; B9 q! D9 d5 I: \/ I- L2 Y& }( V
炒均，盛入盘中即成。 G m1 ?& q& S; E0 W4 x
4. 注意放入韭菜后一定要用旺火快速翻炒。韭菜不要炒得太烂，以免影响颜色和
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+ A- I. ]/ n! g3 J4. 把以上的材料分别放入盘中，依序放入韭菜、洋菜、蛋丝，要食用时再搅拌均匀$ J" a |" Y; j4 _
即可. |
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发表于 2008-3-9 20:00
