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拌韭菜 7 {3 O4 {0 t k5 c4 ?5 J, V; C) X
# c2 H* f( u' y% R% k
主料：1 a& ~- a' G2 a
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鲜韭菜 500g 盐 花椒十粒
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- M7 z) I. r9 L4 N制法： / N. b u+ q1 ^; G1 L! X
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1. 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，' \) J) M& K/ L/ r, E" _
腌两三天即可食用
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- r$ q8 _2 Q3 v" G' p$ J韭菜干丝 , K* U# t) ~: b, M
$ B A/ p; j l% o% i4 i* _% e% u主料：1 O8 q- X0 f; X. E
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韭菜75克、豆腐干丝150克、素高汤半碗、色拉油4匙。盐、糖、酱油、味精适量# F1 f4 l0 g* L# F6 \3 e& T
- w9 x, n# ~, m* p2 \. z制法： % T4 ?0 r O# Q. q g" Q8 e
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1. 韭菜洗净，切段，干丝洗净切成段。炒锅入油，放入高汤、干丝和适量的盐、
* L8 d ?% S7 G3 g5 Q3 c糖、酱油、味精用小火慢慢翻炒5~7分钟，使干丝完全吸收汤的味道，再放入韭
7 H) ?6 ^+ T$ C0 U3 G/ M- S t菜继续炒半分钟即可- M/ r k+ C% j
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韭菜炒鸡蛋
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# U, f6 r: q+ w3 g主料- t3 Y: n1 `% }' R7 y% ]: o, e
; Q/ S0 A- Q) i0 x! o! q韭菜 300 克，鸡蛋 3 个，食盐、料酒、色拉油少许/ Z! I F: r6 \6 L S& {& L
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制法：
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1. 将韭菜搞洗干净，控干水分后切成 3 厘米长的段待用。* f! t# N' l$ G
2. 鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐、味精搅打均匀。炒锅加较多底油，烧至五六2 O: Q! e) P' V' m
成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜断生，迅速倒入鸡蛋液翻炒，一切翻炒一边淋上少
1 U! i& d: Q: a量油，待鸡蛋液凝固至熟，即可装盘上桌。4 A# \& h8 q0 j2 N, P7 {( r% u% W
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操作要领: * G4 H# D7 S3 {6 R' H- k
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韭菜煸炒时如要放食盐，鸡蛋液内食盐数量必须减少。避免加热时间长，韭菜出水
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9 M! `6 |! A" S2 C2 F韭菜炒虾仁
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. U5 L" `" ~+ C# g主料：# Q* P' G" A+ _0 V U2 E
: G5 _' [- i0 t4 G% _# _虾肉300克，嫩韭菜150克，花生油60克，香油15克，酱油5克，盐3克，味精1克，
) g* j* x2 F6 G. }, V+ r料酒5克，葱20克，姜10克，高汤30克
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; d# S1 m) m) k- M3 E制法：
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1 R! J5 H5 b: }% Q) E1. 虾肉洗净，沥干水分。
0 T% B- V5 U9 N: |8 c2. 韭菜择洗干净，沥干水分，切成2厘米长的段；葱择洗干净，切丝；姜去皮洗净，' b+ e- O, H: }; o$ v$ e
切丝。) R3 l. R& A. _
3. 炒锅上火，放花生油烧热，下葱、姜丝炝锅，炸出香味后放入虾仁煸炒2-3分钟，
7 Y$ }7 x( [6 J$ I8 k1 a: T烹料酒，加酱油、盐、高汤稍炒，放入韭菜，急火炒4-5分钟，淋入香油，加味精
; \( T6 R' M) H" Y7 F# t, C3 J炒均，盛入盘中即成。
" |0 L0 N- x# f- v; G! J1 p `4. 注意放入韭菜后一定要用旺火快速翻炒。韭菜不要炒得太烂，以免影响颜色和
& u- h" G, H$ `8 W味道4 Q$ v t7 U( N
3 k( C# _% A( e9 u3 [2 P7 L' g4. 把以上的材料分别放入盘中，依序放入韭菜、洋菜、蛋丝，要食用时再搅拌均匀
& o) s0 I% d' Z, G+ `即可. |
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发表于 2008-3-9 19:00
