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拌韭菜 " E% d, v# A7 x0 ~
8 x7 V. z: v( G/ P- Q主料：
k/ D$ L c( c0 ~: y' K' M6 n8 J: S+ |0 O4 m7 f d
鲜韭菜 500g 盐 花椒十粒3 h2 z5 w4 c, _4 x
* S6 b7 A, ~2 A1 W o) _3 h
制法： * N E6 _# d* {3 \
& J+ H& h9 \$ l; d/ Q \/ Z
1. 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，
# p& o: r% K6 g+ m腌两三天即可食用' i# T% p8 H' D& \2 b: X2 ~2 a2 W w) k
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" ~- p l$ l9 ]8 h1 q3 Y韭菜干丝
* G- `: f, |; N: J% e
& ?' @0 d0 E9 ^( \! v# |) c# z主料：( W- ?# ~- V/ }( v
! g. w* c; R* T& p% u7 R' n
韭菜75克、豆腐干丝150克、素高汤半碗、色拉油4匙。盐、糖、酱油、味精适量! ?( W2 e: h9 U; l7 ` }
, l% s" ?9 ~7 o4 J; i7 n4 n
制法： * p6 G3 U. }# h- ^% Y
3 C( R0 U4 o' {; L( ~3 U
1. 韭菜洗净，切段，干丝洗净切成段。炒锅入油，放入高汤、干丝和适量的盐、+ U! X! z' u) ?4 N* |
糖、酱油、味精用小火慢慢翻炒5~7分钟，使干丝完全吸收汤的味道，再放入韭
6 p4 `6 {3 p0 ~* K* d' N$ @菜继续炒半分钟即可
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韭菜炒鸡蛋 ) q' I) ?, S! t2 G+ o$ G
" u$ D/ K& Z+ m3 Y7 ], a6 g' T主料7 R, t' g0 ^+ m5 f3 x
* p) s$ x% N' u. a0 W$ E
韭菜 300 克，鸡蛋 3 个，食盐、料酒、色拉油少许9 m' c% F, Q$ U* R' `# f
9 X( \- k8 U/ D3 ]
制法：
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1. 将韭菜搞洗干净，控干水分后切成 3 厘米长的段待用。" v- i/ G. @$ U6 Z, N7 `
2. 鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐、味精搅打均匀。炒锅加较多底油，烧至五六
5 Y4 B& G: ^* u0 _0 h/ i: o成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜断生，迅速倒入鸡蛋液翻炒，一切翻炒一边淋上少
/ s8 ]+ p7 Z `8 L5 \+ r0 Z量油，待鸡蛋液凝固至熟，即可装盘上桌。
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6 _4 q; d" @- B: X/ X+ r操作要领: * C' a* S; z0 S1 u! R
3 T3 V2 _1 v0 W5 b. H: T/ t5 {韭菜煸炒时如要放食盐，鸡蛋液内食盐数量必须减少。避免加热时间长，韭菜出水
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韭菜炒虾仁 9 U5 u3 R0 F. b* s
1 ?4 X% D. [5 a9 q l6 t主料：
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: [/ f; X X( [9 W; c: @' F虾肉300克，嫩韭菜150克，花生油60克，香油15克，酱油5克，盐3克，味精1克，( ^& E7 A( V) ?0 O# Z
料酒5克，葱20克，姜10克，高汤30克
7 V1 n0 Y. f7 ~6 F
6 R/ {. R; l6 M7 u& {% @制法： . i/ i' b; j, y0 |
) s1 j9 e9 P$ g9 \# y7 o6 Q. z' y& j1. 虾肉洗净，沥干水分。
. \# Z# l( u2 S( \* W0 O$ g2. 韭菜择洗干净，沥干水分，切成2厘米长的段；葱择洗干净，切丝；姜去皮洗净，
& h5 ^: Y8 S- ]: p: u0 G. n切丝。
4 N; N- m! i* R3. 炒锅上火，放花生油烧热，下葱、姜丝炝锅，炸出香味后放入虾仁煸炒2-3分钟，
' T1 n+ o" j" t# l' b( [烹料酒，加酱油、盐、高汤稍炒，放入韭菜，急火炒4-5分钟，淋入香油，加味精
2 K7 H9 u7 `) U3 p8 s" W3 ^/ S# \炒均，盛入盘中即成。7 d, D, J+ N$ u! z8 N& q
4. 注意放入韭菜后一定要用旺火快速翻炒。韭菜不要炒得太烂，以免影响颜色和
# r9 o' a5 ?, ^味道
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7 G& B* h5 d% }2 C* O. U# F4. 把以上的材料分别放入盘中，依序放入韭菜、洋菜、蛋丝，要食用时再搅拌均匀. h/ ~4 ~7 E* J1 j7 y
即可. |
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发表于 2008-3-9 19:00
