初来乍到认识欧洲食物之二：Brotaufstrich篇

celinecy

同系列其他篇链接如下：

初来乍到认识欧洲食物之一：面包篇

初来乍到认识欧洲食物之三：Wurst篇

初来乍到认识欧洲食物之四：Käse篇

同前面的说明，开这个帖的起意是为了方便新来德国，没有太多时间做饭的同学们。多认识一些价廉物美的欧洲特色食物，可以在忙碌的学习之余让平日的菜单多样化一点，不需要整个礼拜吃同样的东西造成营养不良。也许这里介绍的食物跟中餐相比是非常的简单粗糙的，但是贵在方便易得，节省时间。

我个人的信息量有限，开楼只为抛砖引玉集思广益。非常欢迎热心的同志把自己所知所喜欢的食物也跟帖介绍一下，能附上照片和比较经典的吃法的话就最好了。

这一楼专门讲的是Brotaufstrich，好像中文很难具体定义，其实就是蘸蘸抹抹来搭配面包的各种油脂，酱类等等的总称。有了这些东西，即避免了吃面包的时候味道太单调，也同时丰富了餐点的营养。$汗$ 其实偶刚来的时候喜欢按国内吃馒头的习惯单啃面包，结果德国人看得眼睛发酸，说那样太trocken了，看起来很惨的样子。后来呆久了，也习惯了在面包上总要抹点什么...

Brotaufstrich大致可以划成三大类别：以油脂为基础的Butter、Margarine以及Schmalz, 以甜味为主的果酱（Marmelade, Konfitüre, Gelee）、蜂蜜以及花生巧克力酱Nuss-Nougat-Creme，还有带咸味或辣味的肉制品Streichwurst、 乳制品Frischkäse、 油脂Schmalz或者其他成分的酱类。因为种类太多，必须分开来慢慢讲。

[ 本帖最后由 celinecy 于 2008-4-4 14:45 编辑 ]

celinecy

:) 不过在开始介绍用于抹面包的油脂类之前，因为听说过很多新来的人由于不认识而买错的笑话，所以先占特别一层帮新来的同学区分一下国内的油与德国的各种油脂的区别。

我们国内用来炒菜的多数是植物油，德国这边超市都有瓶装的纯植物油和葵花籽油Sonnenblumenöl出售。炒中国菜的话，建议买葵花籽油，不饱和脂肪酸高，也能高温加热。纯植物油一般适合用于拌沙拉用，不太适合加热。另外欧洲还有橄榄油Olivenöl卖，有些人也喜欢用它炒菜，但是其实不值得推荐。橄榄油高温加热之后，营养物质流失太厉害，非常的浪费，还是比较适合做凉菜。

葵花籽油


橄榄油


再来讲德国炒菜用的油。德国这边的人做菜是很少用瓶装液体的油类的，他们一般习惯于使用适合煎炸的Butter或者Margarine直接化了做菜。Butter就是牛油或者黄油，是牛奶里面提炼的，熔点低，一般用纸包装放在冰箱里使其保持固态，可以炒菜也可以直接吃。Margarine是植物人造黄油，人工硬化过，所以不一定非要冷藏。但是请注意冷藏柜里卖的Margarine很多是不适合炒菜只能抹面包吃的，买之前要仔细阅读一下包装上的说明。用Margarine炒菜的话可以买没冷藏的纸包装立方体Würfel，多数是炒菜用的。

Butter


Margarine


炒菜的块状Margarine


而Schmalz就是炼过的动物油，通常是猪油或者鹅油，做菜也能用。$汗$ 有些爱吃油的德国人也用它们厚厚地抹在面包上吃，我被逼着尝过，香的确香，也够腻的...


[ 本帖最后由 celinecy 于 2008-3-9 14:06 编辑 ]

celinecy

用来抹面包的黄油，人造黄油，在超市的冷冻柜可谓琳琅满目，任君挑选。
传统的德国人最喜欢的仍然是Butter,多数是82%的脂肪含量或者也有低脂点的，品牌很多，其实味道差别都不大。不过我个人觉得值得推荐一下的是小块包装的Knoblauchbutter或者Kräuterbutter，有蒜香或者有调料的香味。超市里面也有些贵一点Baguett长面包买来烤好就有层层的蒜油香味，其实就是普通的Baguett划几刀，在刀口里面各放一小块这样的Butter, 放烤箱里烤就行了。所以完全可以自己买面包和Butter自己做，味道没有任何区别，价格还便宜点。


而Margarine最大的优势就是种类繁多，不同的厂商生产不同脂肪含量甚至风味的产品，适合不同的人需要。这个的好品牌就非常的多了，喜欢的人可以慢慢尝试，比如我的邻居就是Lätta的大Fans...

$汗$ 另外特别提醒一下刚到的朋友，并不是冰箱里纸包装的全部都可以用来抹面包，很多超市会把小块的新鲜酵母Hefe也用纸包一包就摆在旁边。因为听说过有同学买错，千万注意一下名字，虽然吃了也不坏事，可是终究...

[ 本帖最后由 celinecy 于 2008-3-9 14:13 编辑 ]

webcxc

$支持$ $支持$ $支持$

Blüte

$支持$ $支持$ 支持老乡。我爱吃Philadelphia mit Kraeuter等。也吃过面包抹辣椒酱和腐乳。$m2$ $m2$

celinecy

原帖由 Blüte 于 2008-3-9 14:09 发表
$支持$ $支持$ 支持老乡。我爱吃Philadelphia mit Kraeuter等。也吃过面包抹辣椒酱和腐乳。$m2$ $m2$

$m2$$m2$  是这个吧？

Blüte

原帖由 celinecy 于 2008-3-9 14:14 发表

$m2$$m2$  是这个吧？

$m15$ $m15$ 4242。有些大蒜味道太重的，还是周末吃比较好。

celinecy

嗯，油的讲完了该讲讲甜的了，很多人也喜欢吃甜的东西。那就少不得提到蜂蜜Honig，各种果酱以及巧克力酱这几种。蜂蜜相信大家都很熟悉，而巧克力酱超市到处有，最有名的牌子是Nutela，也没有很多可讲的。

比较容易糊涂点的是种类繁多的果酱吧，一般有Marmelade, Konfitüre, Gelee的叫法。一般来说前两种里面是能吃到果肉的，而Gelee则没有。而Marmelade又比Konfitüre的叫法更普遍，其实做法都大同小异，很多自己家有花园的德国人都会自己制作。具体的品牌我就不介绍了，总的来说一分钱一分货，贵点的好吃点。

Marmelade


Gelee

不知火舞

原帖由 celinecy 于 2008-3-9 14:14 发表

$m2$$m2$  是这个吧？

我也喜欢这个$m19$ 虽然不常吃面包,这个裹寿司里也好吃$m17$不过要原味的$m12$

bunnyhoney

亲爱的~~~嫩太强拉~~~欧顶嫩一下！！！

celinecy

而除了黄油跟果酱，欧洲这边还有品种丰富的混合产品，或咸或辣，都可以抹在面包上食用。必须说明的是它们一般是其他大品种的固态食物改良成可以抹的变种，其基本成分是没什么区别的。比如说此处又分出来的Schmalz，其实就是加了味道而已。这里只挑我比较熟悉的几种讲了，有兴趣的欢迎补充。

首先是以肉类为主要成分的Streichwurst，顾名思义就是可以抹的Wurst。常见的品种有：生肉Mett（Hackepeter)、Mettwurst、Blutwurst(Rotwurst)和Leberwurst。

德国人蛮喜欢直接把新鲜猪肉打成肉馅，拌上洋葱和调料就生的抹在面包上吃，称为Mett（Hackepeter)。$汗$ 据说很好吃，可惜我不吃生肉...


而Mett做熟了也就成了Mettwurst，可以灌在肠里，也可以散装在瓶子里。


而血肠Blutwurst同样也有瓶装的品种。


德国人很喜欢吃的Leberwurst，其实据说有的并没有多少肝的成分了。


[ 本帖最后由 celinecy 于 2008-3-9 15:33 编辑 ]

Blüte

插队，Mett很好吃，加上洋葱，盐和胡椒，好吃。不过太肥的不好，而且一定注意卫生，否则拉肚子。

celinecy

接下来是跟Butter,Margarine齐名的Käse，也有比较软的Weichkäse种类，而因为其制作工艺使之必须趁新鲜尽快食用，统称Frischkäse。

这个的话，又是在商场里面随便一找一大把，口味和脂肪含量各有不同。不能一一列举，只好挑印象深的说说。
Quark是Frischkäse底下的一大类，咸味的和水果味的都有，除了可以抹面包也可以单独吃，很受喜爱。我自己不是很有研究，好的牌子和品种就等别人推荐吧。


另外值得特别提一提的是意大利的Mozarella。这个是一种白色的乳酪，有大有小，可以直接吃也可以配其他东西烤。

很经典的一种吃法是切片跟好的番茄一起吃，相当美味。不过一般超市卖的块头都比较小，我个人觉得少数商场能找到的大块的味道更好些。

celinecy

再来还有各种罐装的鱼肉，某些特别的酱类，甚至比较奢侈的鱼子酱Kaviar，鹅肝酱Foie gras，也都可以用来配面包吃的。


鱼子酱


啊，刚发现漏数了两样很常见蛮重要的酱，番茄酱Ketchup(Ketschup)跟芥末酱Senf。它们虽然一般不会用来单独抹面包吃，但是很多配有煎炸过的肉类、肠的面包混合快餐都少不了它们的点缀，所以值得一提。在欧洲街头的快餐摊档前面，它们的身影无处不在，在超市里，也以各种包装和口味出现。
Ketchup


Senf


$汗$ 另外刚来的同学注意了，这两种酱也有铝管包装很像牙膏的，过去发生过误把Ketchup当牙膏买的事例，请看清楚名称，不要买错。

[ 本帖最后由 celinecy 于 2008-3-9 18:49 编辑 ]

yayi

好贴，顶顶$送花$

celinecy

:) 暂时先这么多，剩下的下周周末有空了再开楼，打算讲讲Wurst和Käse。

小鱼念海

好贴好贴。

sherrylin

这帖子是一定要顶滴！

花火

好好好！继续等着楼主讲Wurst和Käse！$支持$ $送花$

lwn0110

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笨笨的小主妇

$支持$ :D 嫩怎么没有早点发这个阿？想当年我初来乍到，到了超市，眼前一摸黑啊！:mad: :mad:

Awa

原帖由 celinecy 于 2008-3-9 13:17 发表
同前面的说明，开这个帖的起意是为了方便新来德国，没有太多时间做饭的同学们。多认识一些价廉物美的欧洲特色食物，可以在忙碌的学习之余让平日的菜单多样化一点，不需要整个礼拜吃同样的东西造成营养不良。也许这里 ...

很喜欢celinecy同学$送花$

rosamagnolia

不错，支持$支持$ $支持$ $支持$

xschokoladex

正想知道这些呢，就是自己懒得查，谢谢lz$m15$

yooyoo_8860

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celinecy

原帖由 笨笨的小主妇 于 2008-3-9 16:47 发表
$支持$ :D 嫩怎么没有早点发这个阿？想当年我初来乍到，到了超市，眼前一摸黑啊！:mad: :mad:

:( 我当初不也一样是两眼一摸黑这么过来的，这些知识全都是几年下来慢慢积累的。所以希望以后来的人能比我们幸福点，适应的快一点...

酸牛奶

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好贴。
钱娃吃过METT啊，生肉的么 :o

adagio

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schnell

$送花$ 辛苦辛苦！
刚来德国的时候黄油加巧克力酱抹面包，吃的是个美啊！就是容易腻。$汗$
后来发现还是辣酱加腐乳抹面包更合胃口$害羞$

Blüte

原帖由 酸牛奶 于 2008-3-9 20:32 发表
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好贴。
钱娃吃过METT啊，生肉的么 :o

当然，商店里买的，不过夏天一定当心，Mett很容易坏的。