铁血皇袍 【清蒸黑鲷】

stoneg4

传说中会带来好运的鱼~~~



材料：新鲜黑鲷一尾，葱丝，姜丝，小尖椒圈，豆豉，生抽，糖，盐，胡椒粉，香油，白酒
客串材料：鸡蛋一枚

行事步骤：



1 鱼去尾，去鳞，彻底洗净后，整齐地在鱼身上用钢针扎孔，深入鱼骨。蒸鱼的话，通常的方法都是在鱼身上划几刀方便入味
并容易让鱼熟。但是这样的话，鱼的外观却大打折扣。所以我们推荐大家尝试这种特殊方法。孔与孔之间相隔一厘米左右。
注意针应当与鱼身呈一定的角度，从鱼尾超鱼头插入，如下图。





2 在鱼身上均匀抹上盐和白酒，鱼肚内塞入葱姜丝，在蒸鱼的容器底部也铺上葱姜丝，把鱼放好后，表面再撒些葱姜丝，白酒，
小尖椒圈，生抽，压过的豆豉。

3 起蒸锅，水先烧开后，往锅里再加杯生水，这样水温会有所回落，放鱼进去会稍微安全些，并且避免鱼身接触太烫的水蒸汽
从而导致裂皮。



4 大火12分钟即可出锅，先将鱼装盘，挑去所有调料，蒸鱼的汤汁保留待用。 起锅烧热后，将鱼汁重新加热后，加入少许糖和香油。
勾芡起锅淋于鱼上。





5 另取锅，加入少量色拉油，烧热后淋于鱼上。此步可同第4步同时进行。



6 第5步提到了烧热油，其实我们是打了个鸡蛋加了点糖和盐，放于5成热油上炸了个鸡蛋酥。罩在鱼上显得更有食欲：） 用来
炸鸡蛋的油也可以拿来淋鱼，可谓一举两得。



蛋鲜陪着鱼鲜~推荐大家一试~


鲷鱼 Dorade科 Goldbrasse或称Sparus aurata  
肉肥而鲜美,无腥味,营养价值很高,含丰富钙质,适合小孩以及老年人食用
她也是经常被用来作刺身的鱼类哦


[ 本帖最后由 stoneg4 于 2008-1-26 02:05 编辑 ]

葡萄仔

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vivch

今天是版主发帖日。;) $支持$ $支持$

DORADE我也很爱做的。

云中飞

好精致啊$送花$ $送花$ $支持$ $支持$

stoneg4

原帖由 vivch 于 2008-1-16 18:35 发表
今天是版主发帖日。;) $支持$ $支持$

DORADE我也很爱做的。

:D 一不小心就凑一块儿去了 正好热闹热闹
这个鱼骨头少 吃起来很舒服~
什么时候能买到金目鲷就好了$害羞$

云中飞

这种鱼的德文名什么？在哪里可以买到啊？ 谢谢

faxian

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yvonnetyj

看着好好吃啊~~$m15$ $m15$

在这里买到新鲜又便宜的鱼，难啊~$m7$

ncgh

这个鱼的确非常好吃！$支持$ $支持$ $支持$

就是我这里买不到新鲜的，冰冻鱼的味道大打折扣呀！$郁闷$

li8ping6

第一次看到鱼和鸡蛋搭配$高$ 都是我爱的东西~$m12$  好好学习一下~嘿嘿$m15$

vivipinky

看起来真好吃。。肯定很鲜$m19$

chole

:) :) :)

stoneg4

$送花$ $送花$ 谢谢大家帮衬~~
鱼的德文名字是Dorade,前面有vivchmm提到过哦~~我买回来看账单上也写了Sparus aurata  
鸡蛋松真的是非常的香 又不会喧宾夺主~~
这个是在metro买的~~很新鲜

我想冰冻鱼也许可以尝试红烧  :)

阿曼

菜做的精致，图也做的非常漂亮
真是佩服~
呵呵$支持$ $支持$

Julia02152000

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hiro

睡觉前支持下，还好现在好很饱 $汗$

wawa1957316

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好想吃，就是没办法做，因为先生不吃鱼，这样一条鱼，我要吃三天了:D
我喜欢从鱼尾那往上破开然后将鱼头朝上，那样好看:D

yooyoo_8860

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真是好手艺，跟饭店做的似的，羡慕ing～～～～

没话说了

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rosamagnolia

漂亮$支持$ $支持$

nepfie

原帖由 vivch 于 2008-1-16 18:35 发表
今天是版主发帖日。;) $支持$ $支持$

DORADE我也很爱做的。

:D  :D  :D  我们真幸运啊！跟着学很多东西！

我有一个小白猪

$支持$ $支持$ $支持$

莱茵

原帖由 stoneg4 于 2008-1-16 20:47 发表
$送花$ $送花$ 谢谢大家帮衬~~
鱼的德文名字是Dorade,前面有vivchmm提到过哦~~我买回来看账单上也写了Sparus aurata  
鸡蛋松真的是非常的香 又不会喧宾夺主~~
这个是在metro买的~~很新鲜

我想冰冻鱼也许 ...

一会儿去找找看
如果找到了，今天就吃这个啦$送花$

云中飞

想做斑斑的这道鱼，可是找了大半天我这里也没有这种鱼，只好买了普通的白鱼片，回来做的“水煮鱼”，不过吃的大家也满开心，连汤都喝了。$害羞$

莱茵

今天去metro，tagesangebote就是durade:D
很好吃，很嫩$送花$

TOLA

$送花$ $送花$

holunder

$支持$ $支持$ $支持$精品呀精品

喵---

加上鸡蛋确实看着更有食欲$支持$ $支持$

fruchteis

好享受啊$送花$ $送花$

就是要自己处理好象不怎么会啊$汗$

莱茵

原帖由 fruchteis 于 2008-1-25 14:41 发表
好享受啊$送花$ $送花$

就是要自己处理好象不怎么会啊$汗$

我买的鱼内脏都处理好了
就是要刮鳞去腮$汗$

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真的好吃，而且简单。

后面炸蛋酥淋明油我都没做
一样好吃啊好吃啊！