从我房东老太那里学来的奶酪蛋糕！Kaesekuchen(这里也显示不出Umlaut)

danielxxs · 发表于 2004-2-23 09:27

最初由兔咪咪发布
[B]我得做好了，除了糊了么别的毛病，我用的温度是200度转到180就像你说得那样，可能我得烤箱太节能的缘故，所以糊了。
但味道特别好，请德国朋友吃，他们都说象家里oma做的。谢谢你的方子！！ [/B]

不谢不谢，这个房子本来就不是我的，它本来就是我那个Oma房东的！：P

感性动物 · 发表于 2004-3-19 22:00

找不到sahnepuddingpulver,用mandel geschmack的代替可以嘛？

danielxxs · 发表于 2004-3-22 10:08

首先，Pudding粉本来不是必须的，只是为了让蛋糕里面的奶酪给香也更结实，使其在切的时候不容易烂而用的，所以才加的；其次，这个东西大小超市都有卖，一般都在卖烤蛋糕的粉那块地方。
而你说的那个Mandel Geschmack应该是不能代替！

感性动物 · 发表于 2004-3-23 19:38

最初由 danielxxs 发布
[B]首先，Pudding粉本来不是必须的，只是为了让蛋糕里面的奶酪给香也更结实，使其在切的时候不容易烂而用的，所以才加的；其次，这个东西大小超市都有卖，一般都在卖烤蛋糕的粉那块地方。
而你说的那个Mandel Geschmack应该是不能代替！ [/B]

谢谢你的回复。我已经找到这个SAHNAPUDDING PUVEL了，而且也烤成功了，朋友吃过后都说LECKER，连一个很会做蛋糕得德国阿姨（呵呵··她年龄和我妈妈差不多，只有这么叫了）都说，我烤得蛋糕比商店里卖得好吃的多，乐得我PD～～

danielxxs · 发表于 2004-6-7 11:44

再外加相片链接
奶酪蛋糕

McQueen · 发表于 2004-6-8 16:41

很具体的介绍啊～～还是口语我看得懂！～～厚厚，，，

甜甜 · 发表于 2004-10-2 15:25

我的就快烤好了，可是怎么看上去那么胖，好象就快漫出烤盘了，这样对不对呀？？？？

甜甜 · 发表于 2004-10-2 15:33

而且才四十分钟，我已经闻到糊味了，可是又不敢关掉，怎么办呀？？？？

danielxxs · 发表于 2004-10-2 15:46

Originally posted by 甜甜 at 2004-10-2 02:25 PM:
我的就快烤好了，可是怎么看上去那么胖，好象就快漫出烤盘了，这样对不对呀？？？？

没有错，在烤制的过程中，里面的东东是会使劲的膨胀，但是放心，它们不会溢出来的------除非你准备的太多！！！
还有，你说你才烤四十分钟就快要烤糊了，我估计有两个可能性：1）是你那个烤箱可能是Gas的，那就要求的温度有所不同；2）就是你用了带风扇的那一档，如果用那一档就只要180度就可以了。
你再看看我前面的说明，是不是还有什么缺的，然后在试一下！
$辛苦$了！！！

甜甜 · 发表于 2004-10-2 15:59

现在已经好了，我取出来了，边上一圈全糊了。：（
我的烤箱就是用电的，而且我也没有调什么档，反正就那么烤的，现在看上去好象没又陷下去没那么胖了，可是好象和上次房东送过来的不太一样，还是稍稍厚了些。
不知道我是应该直接把烤盘打开，还是等蛋糕完全凉了再从烤盘中取出比较好呢？？？

多谢多谢！！！

danielxxs · 发表于 2004-10-2 16:03

最好是等蛋糕凉了以后以后再打开！
你可以告诉我你是用的哪一个档位吗？如果上纯粹的上下火的话，需要200度左右；如果是带风扇的话，只要180度，因为带风扇的相对湿度要低一些，所以有时候温度高了就容易糊！

甜甜 · 发表于 2004-10-2 16:06

我用的就是上下火的呀，没有带风扇的。下次我还是把温度再调低些好了。：）

danielxxs · 发表于 2004-10-2 17:40

希望你下次成功！！！

yitu · 发表于 2004-10-3 02:27

Originally posted by 甜甜 at 2004-10-2 10:06 PM:
我用的就是上下火的呀，没有带风扇的。下次我还是把温度再调低些好了。：）

试试烤到自己认为满意的成色时，在蛋糕模子上铺层锡纸，颜色就不会继续加深了，然后继续按规定的时间烤到成熟。
以前魔镜JJ也贴过做法，但不同的是馅料部分，她加了打膨了的蛋清混合均匀，烤制时间是60分钟。

danielxxs · 发表于 2004-10-3 12:13

我今天早上碰见我房东了，我问了她解决的方法！
她说，其原因可能有两个，一个就是放得太靠上了，应该放在偏下一些的位置；其次就是那个烤箱太厉害了，解决方法就是如yitu说的那样，当发现它有变黑的征兆的时候，马上弄张锡纸（Alu Folie）罩在上面，这样它还会再继续烤，但是不会黑了！

berlinsky · 发表于 2004-12-2 14:53

Originally posted by danielxxs at 2004-2-12 08:01 PM:
2)Belag(就是蛋糕的蛋那部分)
500克的Quark(油脂含量越高越好吃，我曾经买过一次含油量50%的，烤出来后吃得我不亦乐乎！)；200克糖；1包Vanillezucker；1包Sahnepuddingpulver(这两样东西到处都有卖，连ALDI都有，也很便宜。)；2个鸡蛋；半升牛奶(就是平时买的那种纸盒牛奶的一半)------不要担心这些东西太多！！！
把这些东西全部倒在一个大碗里面，搅拌要绝对均匀，搅拌后没有一坨一坨的，而且也看不见u蛋黄了，就可以了。

请问Belag的搅拌是用手还是用mixer？准备试试这个方子巨爱吃cheese蛋糕还有国内那种不酸的cheese蛋糕你知道怎么做吗？就是像“雕刻时光”里面卖的那种

danielxxs · 发表于 2004-12-2 20:14

搅拌的时候，用手是必然的，要不用什么呢？
但是我没有用Mixer，我就是用的打蛋的那个东西搅的。
这个蛋糕里面的chsses不酸啊！别看放了Quark，但是真的一点都不酸------200克的糖啊！
试一试吧，很简单的！

berlinsky · 发表于 2004-12-2 22:19

Originally posted by danielxxs at 2004-12-3 02:14 AM:
搅拌的时候，用手是必然的，要不用什么呢？
但是我没有用Mixer，我就是用的打蛋的那个东西搅的。
这个蛋糕里面的chsses不酸啊！别看放了Quark，但是真的一点都不酸------200克的糖啊！
试一试吧，很简单的！

哦不酸的太好了谢谢啦

berlinsky · 发表于 2004-12-3 17:31

还有一个问题哦我的烤箱是电烤箱带风扇的温度怎么设置？如果刚开始是180度的话闻到香味以后要调到几度呢？帖子里面找不到这方面的信息

谢啦马上就准备动手了最后一问 :P

kleeblatt · 发表于 2004-12-4 11:20

昨天按照楼主的方子做了一个，觉得还是比较成功的，谢谢楼主了！！

酸红豆 · 发表于 2004-12-5 00:05

真不错！！！！

berlinsky · 发表于 2004-12-5 23:31

我也做成功了确实很简单啊谢谢了

danielxxs · 发表于 2004-12-6 00:16

kleeblatt，做得真好看！
在告诉你们一个Tip啊！
如果在烤之前，往里面到一些葡萄干或者其他蜜饯或是罐头，味道也很不错！
这个就是我自己发现的了！
:P

berlinsky · 发表于 2004-12-6 11:52

Originally posted by danielxxs at 2004-12-6 06:16 AM:
kleeblatt，做得真好看！
在告诉你们一个Tip啊！
如果在烤之前，往里面到一些葡萄干或者其他蜜饯或是罐头，味道也很不错！
这个就是我自己发现的了！
:P

我准备下次做抹茶口味的说真的以前老买cheese蛋糕吃自己做下来发觉真是太多油太多糖了所以要放点绿茶粉进去中和一下解油解腻不然就白减肥了$饶命$$饶命$

florencerain · 发表于 2005-2-4 17:45

昨天按照楼主的方子做了一个蛋糕。Belag(就是蛋糕的蛋那部分)自己很满意，不过糕的那部分就不是特别满意了。颗粒比较大，而且稍微有点干。我想可能是我搅拌的不过，而且一个德国朋友说我的Teig应该在冰箱里面放2小时。我想知道有什么解决办法吗？

danielxxs · 发表于 2005-2-4 20:33

Teig部分比较干是因为面粉和黄油的比例不正确。这个是很平常的，我第一次做的时候，黄油太多，蛋糕一切就散；第二次做的时候，黄油又太少，吃到口里发干。这个需要你慢慢的找感觉。
你可以这样，就是那些黄油先别都放进去，先把大部分放进去，然后再慢慢的加，面粉一般都不要再加，除非你觉得面团太沾手，那就再加一点点面粉。一般我看的标准是这样的：把面团在模子里面摊开的时候，如果你觉得面团不容易沾上去，那就可能是太干了；如果面团太稀，沾上去以后表面不是平整的，那就是太多黄油了。

心情人 · 发表于 2005-2-5 00:39

不知道Kaesekuchen是不是cheesecake呢？

florencerain · 发表于 2005-2-5 01:10

Originally posted by danielxxs at 2005-2-4 07:33 PM:
Teig部分比较干是因为面粉和黄油的比例不正确。这个是很平常的，我第一次做的时候，黄油太多，蛋糕一切就散；第二次做的时候，黄油又太少，吃到口里发干。这个需要你慢慢的找感觉。
你可以这样，就是那些黄油先 ...

我觉得说的很有道理。自己是稍微多加了一点黄油，我以为黄油多一点会比较好吃。还有就是会不会使我的backpulver稍微多了一点。因为方子上是半包。量不是很好掌握。

失乐园的eva · 发表于 2005-3-20 01:11

留名是为了下礼拜做。

marlborolulu · 发表于 2006-3-31 04:55

回国了，狂想吃德国的kaesekuchen，上海买的怎么吃都不对味。

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