给大家讲讲蛋糕制作吧---配蛋糕方子及图片！

wanderer

引用：
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奶油：schlage sahne，这个东西买回来很稀，象牛奶，买回来立刻放冰箱，奶油要在低温下才能打得厚重，打之前要先检查容器是否干净，不能有水，油或是其他杂质。我一般用机器打2-3分钟才能凝固，大家在打奶油的时候要有耐心。奶油打好的标准，插一根筷子，筷子不倒
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我们做过几次，发现就是打奶油不太容易成功，总是没法打成型，想向你咨询一下具体的技术细节：
1） Sahne 和Sahnefest的比例是否必须严格按照说明配置，就是一包Fest 对应250ml Sahne，能否多一点Fest，少一点Sahne，因为一般买的一盒Sahne都是200ml，这样就不浪费了，我们试过，但没成功，不知是否是比例的问题？
2) 对于打的时间和速度有没有要求，是否会打的时间过长，反而不再成型？速度要高速还是低速好？

谢谢你的好帖子！

兔咪咪

最初由 lucychen 发布
[B]咪咪就是能干，都总结出来了，这样我们以后看起来就方便多，不过还有个问题，你能不能把搅拌好的面粉照片贴上来，因为上次我自己用手搅的，不知道是干了还是稀了，有什么标准吗？？  还有，，，各位想学做蛋糕的一定要听咪咪姐的话，我就是她的学生拉。呵呵 [/B]

真可惜我刚烤上蛋糕，早看到这个帖子我就把过程拍照片的，下次给你照片。
搅拌好的面粉没有一定的规律，有些稀一些，有的稠些，关键是你的teig中看不见面粉

yitu

谢谢咪咪的好贴，纠正了我的许多模糊印象。悄悄问一句，什么是饼干底，什么是海绵底？桔子蛋糕中的底是哪一类？

兔咪咪

最初由 wanderer 发布
[B]引用：
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我们做过几次，发现就是打奶油不太容易成功，总是没法打成型，想向你咨询一下具体的技术细节：
1） Sahne 和Sahnefest的比例是否必须严格按照说明配置，就是一包Fest 对应250ml Sahne，能否多一点Fest，少一点Sahne，因为一般买的一盒Sahne都是200ml，这样就不浪费了，我们试过，但没成功，不知是否是比例的问题？
2) 对于打的时间和速度有没有要求，是否会打的时间过长，反而不再成型？速度要高速还是低速好？

谢谢你的好帖子！ [/B]

1）我从来不加sahnefest因为觉得他是化学东西吃多了不好
如果加我会按说明加，250克schlagsahne是给一个26cm的蛋糕的标准量，如果只给200克奶油也可以但是味道会有所改变，我也会剩下些sahne可以用一些在装饰上，或是来杯热巧克力打好放在上面，或是做菜的时候用掉。
fest给的稍微少些是可以的，多些也可以，没有那么严格，但不能多得太多。比如给一袋下去，可以稍微留一点。

2）打奶油，一定要低温，就是说：
奶油要放冷，容器要冷，速度要快，就是机器的最高速，时间以打成型为准，我一般是2-3分钟就好了，看成型了就不要打了，如果你的sahne怎么打都不能成型，放入冰箱两个小时后再打，或是容器下面放盆冰水试试。

是否打时间长了反而不成形，我过去也遇到过这样的情况，多半是奶油不够冷，还有最好买冰箱里的奶油，aldi有种纸盒奶油，这种不太好打，大概要放到冰箱一天左右再打好些。

兔咪咪

最初由 yitu 发布
[B]谢谢咪咪的好贴，纠正了我的许多模糊印象。悄悄问一句，什么是饼干底，什么是海绵底？桔子蛋糕中的底是哪一类？ [/B]

饼干底是比较硬的底，烤出来没有气孔，通常给水果蛋糕

海面底，就像桔子蛋糕的底，有气孔，烤的时候会发

兔咪咪

昨天有个朋友问，为什么蛋糕烤出来中间高两边低，
这个情况比较普遍，因为烤盘受热不均匀，蛋糕底比蛋糕边受热快而且高，解决方法倒是有，就是德国没有这个东西，是跟带子，绑在烤盘上，是受热均匀，这个东西北美有卖的，德国我还没看到

lucychen

还有，咪咪, 不同的底盘是要自己做还是去买啊????
我那天的那个蛋糕就是自己做的整个蛋糕然后从中间切开,一半做底,一半放面上

兔咪咪

可以放到嘴里吃的一般都可以自己做出出来，哈哈！
蛋糕底托是要自己烤出来的，简单的可以买现成的，但成就感不高

我看你的蛋糕了，这种做法一般是4层蛋糕做法，方法是正确的

erin

搅拌机
这个不是必不可少的东西，但有了它烤蛋糕会省很多力气和时间

多少钱，　哪买啊？　是活面用吗？那，　我自己搅拌可以吗？

看了你们自己烤的那么多诱人蛋糕，　在这终于看到入门片了，

感谢兔师傅，　继续学习．．

兔咪咪

搅拌机：
打奶油，打蛋请，打黄油。。。。
反正要搅拌的东西都要用到
你可以到www.quelle.de去看看，最便宜的15欧元

自己搅拌是可以的，但是要花很多时间，太麻烦了。