美食DIY === 广式月饼（豆沙，椰蓉，枣泥，莲蓉）

ZhangBrendel · 发表于 2008-9-11 18:02

$m17$ $m17$ 饿死了...撞豆腐去$m17$

ztangry · 发表于 2008-9-11 21:15

$高$

樱桃娃娃 · 发表于 2008-9-12 11:37

$支持$ $支持$ $支持$ ,牛牛
这次回家吃月饼的时候跟妈妈说,这边的女孩子有些真的是很不简单,月饼都能自己弄,真的是很牛

$支持$ $支持$ $支持$

妆 · 发表于 2008-9-13 11:34

原帖由 yvonnetyj 于 2007-9-16 00:09 发表
饼皮：
A：
面粉: 100克
植物油: 30克
转化糖浆: 75克 (我懒，所以买了现成的糖浆golden syrup,一般超市卖蜂蜜的地方就有)
碱水: 5ML（这个我是在国内买的，亚洲店应该也有，也可以用超市卖的Natron按跟水1 ...

这些料做了多少个月饼?

xylia0991 · 发表于 2008-9-17 09:52

$高$ xie xie LZ MM $kiss$

copacoco · 发表于 2009-8-28 12:23

维多多 · 发表于 2009-9-2 17:31

麻纱 · 发表于 2009-9-4 23:33

为中秋做准备，顶一下牛贴！

xiangning · 发表于 2009-9-18 10:36

馋阿

xiangning · 发表于 2009-9-18 10:40

自己也试试

xiangning · 发表于 2009-9-19 11:11

小炫 · 发表于 2009-9-26 12:52

兔兔风铃草 · 发表于 2009-9-28 16:05

我想以后会有用的

publicopinion · 发表于 2009-9-30 15:25

又到中秋时。
这个帖子真好！

janetju · 发表于 2009-9-30 18:03

流口水了喔

sammi_ww · 发表于 2010-8-30 19:28

请问法兰哪里有卖月饼模子的啊？

Caecilie · 发表于 2010-9-8 21:25

收藏啦！谢谢LZ!

lingling · 发表于 2010-9-12 15:58

准备下个周末做。谢谢LZ的

bettinayi · 发表于 2010-9-16 14:49

跟你学怎么做陷

Jogu · 发表于 2010-9-18 11:36

这个帖子太好了.。。

有个问题呢：

红豆沙和莲蓉过滤，是用漏下去的那些吧？会不会太稀啊？留在筛子的粗点的渣扔掉吗？

我怕自己试验不成功, 想直接在超市买红豆沙和莲蓉算了，不知道味道是不是一样好?

sandy2966 · 发表于 2010-9-20 16:09

本帖最后由 sandy2966 于 2010-9-21 00:42 编辑

饼皮：
A：
面粉: 100克
植物油: 30克
转化糖浆: 75克 (我懒，所以买了现成的糖浆,一般 ...
yvonnetyj 发表于 2007-9-16 00:09

为什么今天我做的会有点裂皮呢？

会不会是碱水配错了
是不是1g配4ml水的意思啊？

还有我买的golden syrup打开是偏黑的
做出来的皮都是偏黑色的

不像楼主的金黄色。

三十年河西 · 发表于 2010-9-20 16:13

也太漂亮了吧

yvonnetyj · 发表于 2010-9-20 18:32

这个帖子太好了.。。

有个问题呢：

红豆沙和莲蓉过滤，是用漏下去的那些吧？会不会太稀啊？留在筛 ...
Jogu 发表于 2010-9-18 11:36

不会太湿的，因为过滤后还要再炒干。
过滤了口感会更细腻，留下来比较粗糙的部分可以做其他甜品，呵呵，我家有只喂不饱的猪猪。

如果不想浪费，不过滤也可以，但是尽量打细点。

买的当然也可以，主要我不喜欢太甜的口味，自己做的符合自己的口味。

yvonnetyj · 发表于 2010-9-20 18:33

这个能做多少个阿？

做得真好啊
sandy2966 发表于 2010-9-20 16:09

呵呵，mm，真是不好意思，我今年没有做月饼，都不太记得以前做了多少，做饼皮挺快的，要是不够了，后面再补上，也来得及

AT · 发表于 2010-9-20 23:16

mark 一下，还在苦等月饼的模具中！

sandy2966 · 发表于 2010-9-21 00:43

明月几时有，把酒问青天，不知天上宫阙，今夕是何年。
记忆中的中秋，家人团圆，皓月明空，当然还有甜如蜜 ...
yvonnetyj 发表于 2007-9-16 00:06

为什么今天我做的会有点裂皮呢？

会不会是碱水配错了
是不是1g配4ml水的意思啊？

还有我买的golden syrup打开是偏黑的
做出来的皮都是偏黑色的

不像楼主的金黄色。

yvonnetyj · 发表于 2010-9-21 10:39

为什么今天我做的会有点裂皮呢？

会不会是碱水配错了
是不是1g配4ml水的意思啊？

还有 ...
sandy2966 发表于 2010-9-21 00:43

mm碱水的比例是对的。裂皮可能是因为馅料太湿。
馅料尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易开裂。
烘烤时间不能过长，避免馅料持续高温发生膨胀的可能。

sandy2966 · 发表于 2010-9-21 13:30

本帖最后由 sandy2966 于 2010-9-21 13:32 编辑

谢谢哦。今天再作一次

估计是料理的油放少了

真不容易把握阿

谢谢mm

simu · 发表于 2010-9-21 13:33

YY妈妈 · 发表于 2010-9-25 15:20

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

萍聚头条

[糕点甜品] 美食DIY === 广式月饼（豆沙，椰蓉，枣泥，莲蓉）

浏览过的版块