鸡汤的怪事

pingp · 发表于 2007-9-12 23:31

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平时经常炖肉鸡，每次都挺成功的。这次特意在PLUS买了只汤鸡，第一锅水煮开了倒掉。然后
放了姜，葱，酒，木耳，炖了三个小时，然后放盐。结果是汤的味道很淡，也不怎么香，请问
是哪里出了问题，真是百思不得其解。难道是水放太多，普通中锅的八成。

葡萄仔 · 发表于 2007-9-12 23:50

化冻了吗？$考虑$ 大火炖还是？

为什么煲汤还放葱？

[ 本帖最后由葡萄仔于 2007-9-13 00:51 编辑 ]

葡萄仔 · 发表于 2007-9-12 23:56

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2 将清洗过的鸡肉放入锅中，加入厚姜片，加入一汤匙料酒，放入清洗好的枸杞、党参、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开，大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；

如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了 ;)

kanpxd_19 · 发表于 2007-9-13 07:12

晕，你是炖的时间太短啊，我是一下午，最后鸡都要融化掉了，那个汤鲜啊，不过ms鸡就没什么味道了$汗$ $汗$

youfei · 发表于 2007-9-13 10:47

汤如果炖成LZ那个样子，如何补救呢，放点香菇么？

[ 本帖最后由 youfei 于 2007-9-13 11:51 编辑 ]

lian_diary · 发表于 2007-9-14 06:59

偶现在一般是把鸡腿和鸡胸肉都拿来做别的菜，剩下的骨头多的部分用来褒汤，扔电饭锅里煮6个小时（我的电饭锅有褒汤的档，如果没有的话，就烧到沸腾以后用保温档即可），这样弄出来的汤很好喝，但是肉和骨头基本都成汤渣可以直接扔了$汗$

褒汤开头要加够水，万不得已中途必须加水，也只可以加热水，加冷水会导致汤里的肉骤冷，肉里的味道就不容易褒出来了。

加不加葱什么的看个人口味，一般南方人是不会放葱的，最多放点姜和酒，红枣或者中药材什么的也看个人需要了。

寻求帮助123 · 发表于 2007-9-14 16:43

这个我也遇到过，做法不变的，以前都成功无数次了，就有一次味道很淡
基本确定那次是鸡的问题

pingp · 发表于 2007-9-15 23:28

PLUS的鸡可能有问题，不是幼齿就是祖奶奶级的了。下次炖的时候进入进阶阶段，
考虑不放葱了，另外什么中药放下去提味又没有药味呢

另外东坡炖肉歌说到火要小水要少，这里是不是不适用

pingp · 发表于 2007-9-16 17:17

这次改用东边的臻蘑来炖养颜润肤汤，再来一次

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[味派荟萃] 鸡汤的怪事

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