认认真真做的【岐山臊子面】！加详细过程！！

Empusae · 发表于 2007-6-10 15:02

想念了好久的岐山臊子面！！我姥姥做的特别正宗，我也得了点家传，$m12$ 今天认认真真的做得啊！！$m22$
我和gg一起下厨，gg擀面条，我揽臊子，累得大汗淋漓的，但是吃到嘴里的时候，一切都值得！$m4$
先上个成品图！:P

下面就详详细细的上过程。材料所限，当然不能和姥姥做的比，但是绝对是能让我想起宝鸡的味道。。。。$m22$

zhehao.s · 发表于 2007-6-10 15:06

方子

上面放的是什么臊子啊

Empusae · 发表于 2007-6-10 15:07

臊子面的渊源有很多说法，这我就不管了，知道怎么吃就好了！;)

材料

菜码

豆角，土豆，胡萝卜，鸡蛋，豆腐（这个很重要，姥姥说的！;) ），木耳，黄花，蒜苗（我没有:mad: 用一个洋葱代替了）

肉臊子

五花肉

陕西辣椒

Empusae · 发表于 2007-6-10 15:13

把豆角，胡萝卜，洋葱，土豆，豆腐切成小丁备用。黄花，木耳泡开洗净，切成小段。

鸡蛋打散，下锅摊成饼。

切成小丁

把豆腐炒成金黄色

接着放进木耳黄花接着炒。

炒熟盛出备用。

Empusae · 发表于 2007-6-10 15:18

锅里重新放油，稍微多一点，把胡萝卜，豆角丁下锅炒到断生

放入洋葱土豆接着炒

再放入豆腐和木耳黄花炒炒

放入盐，糖，五香粉，生抽，鸡精，料酒，接着炒。

然后加点水，盖上盖们一小会儿。

起锅前放点醋。出锅！;)

zhehao.s · 发表于 2007-6-10 15:24

好复杂啊

肉呢？？

Empusae · 发表于 2007-6-10 15:31

;) 现在来做肉臊子哈！

肉切成片，不要太薄！
肥肉比较多的和瘦肉比较多的分开放。

锅里放油，多点！$m25$

油烧热后不要立即放肉进去，稍微晾一下，放进肥肉多的肉片。

把火关小，慢慢炒

肥肉部分越炒越小，等锅里的油变清的时候放入剩下的肉片，接着用小火慢慢炒

一直得用慢火炒

炒差不多十分钟以后放入盐，五香粉，料酒，接着炒

等油变清以后放入辣椒面，用陕西辣子最好了（我的是姥姥从宝鸡寄过来的:P ）

不停翻炒，还是小火哈！我的胳膊都酸了$m4$

放入一点生抽和鸡精，接着用小火慢炒

大约一共过了40分钟，放入醋，用大火收一下，把醋的水分收干，只剩油。

出锅！

Empusae · 发表于 2007-6-10 15:37

然后就是gg的工作了！擀面条！:D

和面，硬一点，加个鸡蛋进去！醒一会儿。

擀成小点的剂子。

在擀成大片，薄薄的，多铺点干面！

卷成小卷

洒干面，用刀切成窄条

可以下锅煮了！;)

[ 本帖最后由 Empusae 于 2007-6-10 16:15 编辑 ]

Empusae · 发表于 2007-6-10 15:40

当然少不了油泼辣子！

辣椒面和盐混合好

烧热油，放点芝麻下去，当芝麻在油里游泳的时候就差不多了

把热油浇在辣椒上，一边浇一边用小勺或者筷子搅搅，让油充分和辣椒混合

完成！

Empusae · 发表于 2007-6-10 15:45

都做好了，就等着吃了！

煮好的面呈在大碗里，别盛太多。放入菜码和肉臊子。

盛汤进去，放醋，放辣子！

开吃！

斑斑 · 发表于 2007-6-10 15:52

看着就溜口水

niuniu800623 · 发表于 2007-6-10 15:52

$送花$ $送花$

Empusae · 发表于 2007-6-10 15:55

原帖由 niuniu800623 于 2007-6-10 15:52 发表
$送花$ $送花$

多谢斑竹加精哈！$送花$ $送花$

海底精灵 · 发表于 2007-6-10 15:57

坐了回沙发$送花$

Empusae · 发表于 2007-6-10 15:58

原帖由 海底精灵 于 2007-6-10 15:57 发表
坐了回沙发$送花$

我的楼都被腰斩了，哪里还有沙发$m4$

海底精灵 · 发表于 2007-6-10 15:58

原来不是$x3$

Empusae · 发表于 2007-6-10 16:00

原帖由 海底精灵 于 2007-6-10 15:58 发表
原来不是$x3$

没什么！多谢mm！！$kiss$

wawa1957316 · 发表于 2007-6-10 16:03

$ok$ $支持$ $送花$

实况家家 · 发表于 2007-6-10 16:11

这个一定要是精华啊！
太强了！

tangyi303 · 发表于 2007-6-10 16:13

你家gg穿着什么kk在擀面呢$汗$

Empusae · 发表于 2007-6-10 16:16

原帖由 tangyi303 于 2007-6-10 16:13 发表
你家gg穿着什么kk在擀面呢$汗$

看帖看得太仔细了$m28$ 。。。。。

我家gg在大叫呢$m22$

Empusae · 发表于 2007-6-10 16:17

原帖由 实况家家 于 2007-6-10 16:11 发表
这个一定要是精华啊！
太强了！

过奖了！:P

xiaoqin · 发表于 2007-6-10 16:28

:o :o 太强了，好复杂啊，看来永远吃不了了 :(

Empusae · 发表于 2007-6-10 16:32

原帖由 xiaoqin 于 2007-6-10 16:28 发表
:o :o 太强了，好复杂啊，看来永远吃不了了 :(

可能是我写得比较乱，图贴得比较多，其实不太复杂。简单的说，就是一直用油小火烹调肉，在适当的时候加调料。没有别的动作。
至于菜码就是把各种菜分别炒熟然后和在一起炒炒调味道。面条如果嫌麻烦，也可以用挂面代替！

娇贝儿 · 发表于 2007-6-10 16:44

:o $支持$ $支持$

ustclaoma · 发表于 2007-6-10 17:00

厉害！好吃$送花$ $送花$

花火 · 发表于 2007-6-10 17:08

哇，楼主给我也来一碗吧！
做的太棒了！

Empusae · 发表于 2007-6-10 17:09

原帖由花火于 2007-6-10 17:08 发表
哇，楼主给我也来一碗吧！
做的太棒了！

来吃来吃！还有好多臊子呢！！$支持$

freeman · 发表于 2007-6-10 17:28

看着就好吃。$支持$
lz在哪儿呢，俺也来蹭一碗$汗$

wanshuiqianshan · 发表于 2007-6-10 17:29

这帖强！也让我想起了我姥姥做的臊子面。
有一个问题，最后放的是什么汤？面汤么？
还有，就是没看到你家gg的kk啊。
送花$送花$ $送花$

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