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留学生菜谱:糖醋排骨

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发表于 2003-10-1 08:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【所属菜系】 沪菜

【特点】 沪菜

【原料】 猪排骨25O克,番茄酱少许,白糖25克,醋2O克,料酒1O克,盐3克,油1OOO克。

【制作过程】

①将排骨洗净,德国的排骨要用热水泡至少一上午,用料酒、盐腌一下。

②锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出;

③另坐锅底油,放 入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。
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发表于 2003-10-7 20:45 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2003-10-21 11:16 | 显示全部楼层
德式猪排蛋卷

用料:猪排8片,熟鸡蛋4个,酸黄瓜100克,面粉2汤匙,上汤1杯,盐适量,胡椒粉少许。

作法:

(1)将猪排洗净抹干后切成薄片,用盐及胡椒粉调匀腌片刻。

(2)熟鸡蛋去壳放在肉片上,用肉片卷紧,用牙签扎牢。

(3)起锅加油2汤匙,把猪排煎黄,加半杯上汤,用慢火焖,熟后取出,拔去牙签待用。

(4)另起锅,用2汤匙牛油炒面粉,炒好后加入半杯上汤,加盐及胡椒粉调味,将猪肉卷及汁加入锅中,再煮5分钟即可。

(5)食用时,将猪排蛋卷用刀一切两半,用酸黄瓜片伴碟。


法式烤猪排

用料:猪排4片,洋葱1个,苹果2个,柠檬汁1汤匙,苹果汁1杯,胡椒粉少许,糖2茶匙,盐适量。

作法:

(1)用刀背将猪排拍松,撒匀盐和胡椒粉腌15分钟。

(2)洋葱及苹果切片。

(3)起锅,加2汤匙油将猪排煎黄,排放至烤盘内。

(4)另起锅,将洋葱片爆香,铺放在猪排上。

(5)将柠檬汁及苹果片合匀,排放至洋葱片上面。

(6)将糖和苹果汁拌匀,淋入烤盘内,放进已烧热的烤箱里烤热即可。


美式包水果馅猪排

用料:猪排8片,水果馅适量,鸡蛋3个,面粉4汤匙,盐适量,糖半茶匙,酱油2茶匙。

作法:(1)猪排用刀背拍松,用盐、糖及酱油调匀腌半个钟头。

(2)鸡蛋打散。

(3)将水果馅平均包在猪排里,每2片为1包。猪排包好后沾匀面粉和鸡蛋糊。

(4)起锅上火,下油3汤匙,油热后将猪排煎至两面金黄即可起锅。

(5)可配薯泥或素菜同吃。

注:水果馅作法:将一个苹果、半个梨、半只香蕉、几片桔子切成粒,与适量糖调匀,用1汤匙油稍炒,再加适量糖调味即可。需凉后才可使用。

意式煎猪排

用料:猪排6片,意大利汁2杯,面粉2汤匙,酱油1汤匙,糖1茶匙,盐适量。

作法:

(1)将猪排拍松后加酱油、糖及盐调匀腌一会。

(2)在猪排面上撒少许面粉。

(3)起锅,用牛油煎熟上碟,上面淋上意大利汁即可。

注:意大利汁的制法:用2汤匙牛油炒2汤匙面粉,炒出香味后加2杯上汤拌匀后起锅。再用牛油爆香1汤匙干葱头茸、半杯白菌片及2片切碎的火腿,再加2汤匙茄汁、2汤匙白酒及适量盐合匀,与已炒好的上汤合匀即成意大利汁。
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发表于 2003-10-29 12:29 | 显示全部楼层
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发表于 2003-10-30 17:47 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2003-10-31 07:38 | 显示全部楼层
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发表于 2003-11-1 10:54 | 显示全部楼层
粟米香菇排骨汤
配料:
排骨1斤,玉米2个,香菇5个,盐。 

制作方法:
①排骨烫去血水,玉米切段,香菇泡软去蒂。    ②水煮排骨、玉米、香菇,大火转文火,慢慢煨炖约1小时,撒盐即可  
风味特点:
此汤具有明目,解热之效。
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发表于 2003-11-5 20:56 | 显示全部楼层
怎样腌蛋出油多  作者:jun2002

腌咸蛋的具体制法是:将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内.

然后在锅中,按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。

此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用。

其中:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。

dolc建议:德国不好买鸭蛋,用鸡蛋代替一样,最好用Freiland 品种。
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发表于 2003-11-14 20:59 | 显示全部楼层
糖醋排骨应该是先用油熬糖,然后把过过水的排骨放进去炸吧~~
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发表于 2003-12-18 19:31 | 显示全部楼层
糖醋排骨里面放番茄酱的啊????我狂吐血.......................无话可说.
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