开发西餐中的蔬菜菜

betty_foot

今天到超市买了一个从来没买过的菜，fenchel，回来一查得知是球茎茴香，不知道怎么做啊！就再往上搜索了一些信息，其实，外国超市的菜种类并不比国内的少，只是很多都没有被我们开发。。。今天发现这些信息挺有用处的就跟大伙分享一下！祝大家在德国吃好喝好！！！

http://www.cqtianlong.com/rk/images/169.gif  蔬菜展示 http://www.cqtianlong.com/rk/images/169.gif  花卉展示 http://www.cqtianlong.com/rk/images/169.gif  香料展示 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image022.jpg孢子甘蓝： 6 ^# Q( N5 O  Y# T& ` http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名：芽甘蓝、子持甘蓝。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：以鲜嫩的小叶球为主，富含各种营养物质，其中以胡萝卜素、 Vc 、微量元素硒和钼的含量高，其性味甘、平、无毒，入胃径，具有止痛生肌的作用。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：可配其他蔬菜作色拉、炒食、做汤、腌渍泡菜等。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： 清煮孢子甘蓝：将孢子甘蓝除去外层黄叶，洗净放入沸腾的奶汤中煮 2-3 分钟捞出，沥去汤水，用盐、香油拌匀盛盘；在盘边挤上番茄沙司，食时蘸用。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image024.jpg球茎茴香： 3 f2 U; T0 ?$ M) c, ] http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名： 意大利茴香、甜茴香 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：可生食，也可炒食 , e/ K( V, K3 B" Y http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：叶中含有较多的茴香脑。有健胃、增进食欲、驱风散寒、和胃理气的功效 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： 球茎茴香炒肉片：把球茎茴香洗净，除去较硬叶柄部分，横向切丝备用。猪肉去皮切薄片后，用料酒、盐、酱油、白砂糖、淀粉拌匀，腌片刻。热锅放油炒肉片至散开时，将肉片盛起备用。热锅放油，旺火炒球茎茴香丝，放盐炒至八成熟时，把炒好的肉片放入，翻炒均匀即可出锅。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image026.jpg迷你胡萝卜： & [4 m$ L" O% l. v9 J http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名：樱桃胡萝卜、手指胡萝卜 - O5 @+ \+ N7 r; V: I* Q http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：适于生食、腌渍，也可以炒食 + j- G: u) Y4 n, ^9 O( D http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：性味甘、辛、平、微凉。鲜肉质根中含大量糖类、氢化果胶、 Vc 、 Vb 、碘、淀粉酶、氧化酶等。生萝卜中所含的干扰素诱发剂是一种具有抑制肿瘤发展、抗病毒的物质，生食时不会被破坏消失，故具有防癌抗癌作用。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： 泡菜：用迷你胡萝卜加适量糖、醋、蒜等做成泡菜，按口味可加少量红辣椒，用玻璃瓶盛装后，放于冰箱冷藏室中。其口感爽脆细嫩、酸甜适中。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image028.jpg黄秋葵： ' e$ F7 Y7 b8 k5 A. d9 h: T http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名： 秋葵夹、羊角豆 0 N/ w7 P; h% M0 R2 `+ I http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：用于炒食、煮食、酱渍、醋渍、罐藏等 5 Q$ V% _5 e9 X4 V: P% ^ http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：含多种维生素、矿物质及糖类。具有保护皮肤、肠胃、肝脏的功效。可用于作胃炎、胃溃疡、消化不良等疾病的辅助食疗。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： 酱黄秋葵：将黄秋葵剪去果柄洗静，略晾去水分。用干净的小瓦坛，放一层秋葵，撒一层盐，剩余的盐全部撒于秋葵面上。放完盐可洒些清水。每天翻倒一次。 4 天后将黄秋葵取出，用刀尖扎几个孔，再压去水分，放入酱油中浸泡，每天翻动一次；约 10 天后可取食。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image030.jpg彩色甜椒 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名： 彩椒、甜椒 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：适于生食，各种颜色的彩色甜椒洗净后切成原环或刻成小花，可以用来装饰   W& |' z; _( P4 f0 m9 L& R/ N http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：彩椒除含丰富的 Vc 外，还含辣椒碱、辣椒色素、挥发油等，性味辛热，能促进心脏跳动，加快血液循环。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： / Z! w5 m  M& r2 P% \9 z% r牛肉串烧：将牛肉和青、红、黄色甜椒及葱头各切成大小相近的正方块；牛肉用白酒、蒜末、 姜末、混合香草、盐、黑胡椒、柠檬汁等混合腌渍约 10 分钟，加入彩椒、洋葱、牛油等一起腌 5 分钟；用竹签将材料按次序串好，平放在碟上放微波炉中，先用薄块烘烤预热 7 分钟，然后放入串烧，用薄块烘烤 7 分钟，取出反转，再烤 焗 7 分钟，取出可食。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image032.jpg西葫芦 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名： 角瓜、珠瓜 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：荤素炒食口味均好，做色拉 3 ~6 X7 b" j+ t8 t+ q% ]- \6 h http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：含有瓜氨酸、天门冬氨酸等，且含钠盐很低，是公认的保健食品，具有促进人体内胰岛素分泌的作用，可有效地防止糖尿病、预防肝、肾病变，有助于肝、肾功能衰弱者增强肝肾细胞的再生能力。西葫芦还具有消除致癌物质突变的作用。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： 肉片炒西葫芦：西葫芦洗净切片，猪肉切丝后用料酒、砂糖、酱油、淀粉拌匀；旺火炒至肉片散开转色即出锅；把拍扁的大蒜爆香，下西葫芦片炒几下，下盐炒匀，放少许水焖至瓜片开始转色，把肉片倒入，煸炒至入味既可出锅。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image034.jpg西洋菜： http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名：豆瓣菜、 无心菜，水旱菜，水生菜 8 y' u! C: ?) U1 d' e9 V5 e1 M: i http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：以嫩茎梢为食用部分做汤 , B) e0 R$ M8 u8 p' i- ^% p http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：性味甘、微寒，含营养物质全面，其中维生素丙、微量元素硒，超氧化物支化酶的含量都较高，具有清燥润肺，化痰止咳、利尿等功效，是一种保健蔬菜。 # E# W% B; w2 P http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： : Y$ u: {5 z6 M2 K4 q+ b鱼片西洋菜汤：锅内放适量水煮沸后，将洗净的西洋菜放入，并放油煮沸 5 分钟左右，放入预先用油、盐和淀粉拌匀腌过的鱼片，旺火煮，并把鱼片搅散，汤沸关火，加盖焖一会即可。 生菜： / I$ K4 j* |; h http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名： 莴苣 , v/ ~: w/ L0 ?9 _$ `: ` http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：西餐中均习惯于剥叶生食，故称生菜 " Y* H, Y0 l* x3 N& b, D http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：叶用生菜因其茎叶中含有莴苣素，故味苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、治疗神经衰弱等功效 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 用生菜是西餐色拉和中餐火锅的主要原料 除生食外还可以炒食、做汤。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image038.jpg http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image046.jpg http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image036.jpg http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image040.jpg 橡叶绿 橡叶红 罗马绿 意式苦苣菜 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image042.jpg http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image044.jpg http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image050.jpg http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image048.jpg 球生菜 波士顿绿 苦细叶 绿叶生

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& q& H* r- C- b0 Q5 }# M" z[ 本帖最后由 betty_foot 于 2007-2-3 17:58 编辑 ]

betty_foot

http://www.cqtianlong.com/rk/images/169.gif  蔬菜展示 http://www.cqtianlong.com/rk/images/169.gif  花卉展示 http://www.cqtianlong.com/rk/images/169.gif  香料展示 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image002.jpg薄荷 (Mini) http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名：蕃荷菜、仁丹草 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：鲜用及干制后备用均可，做菜肴以鲜叶为佳，多作食疗方。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：其性味辛凉，具有疏风、散热、辟秽、解毒等功效。 9 a2 m6 Z' s: n  y# r  J0 d: @" d http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： ! f# k. E$ s: B4 |1 w$ Z* D2 j薄荷粥： * `6 F( n( b& G: k　　 将薄荷洗净放锅中，加适量水煮沸约 2 分钟，弃渣取汁，封口保存待用。将粳米淘净加适量水煮至米熟，倒入薄荷汁，再煮沸即可。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image004.jpg罗勒（Basil） http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名：西洋九层塔、零陵菜、毛罗勒 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：食用嫩茎叶 ) R2 g) `6 ?: {) [/ Q http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效： http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 治感冒风寒、头痛、胸闷 / K, t, C- t  B$ Q) D http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 治妇女闭经或月经不调 - V8 `: }& \4 `8 u% g, C1 k http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 治暑天胃肠胀气、胸闷、口臭 - x! y5 h+ @; h/ d http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： 6 g- J8 Y! h4 v2 j9 K罗勒馅饼： 将罗勒洗净切碎，加入精盐、姜末、猪油调拌成馅。用发好的面做成面团，把馅填入，做成馅饼，放入平锅中烤熟即可。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image006.jpg百里香： http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名： 麝香草 . v& I2 Q* R- W6 P4 o# s; v http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：可做调料、做汤、做糕点等。 , b) t* @8 Y7 U" }* y5 Z5 ^' } http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：全株具有浓郁的芳香味，各种矿物质中钾、钙、锶的含量较高。性味辛香，可防止上呼吸道感染，融化分解支气管黏液、镇咳等。用于食疗，可辅助治疗肺气肿、气管痉挛等疾患。其祛痰和防腐作用也较强。 5 `6 ^2 S# V3 p; y% M4 V) y: [ http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： 6 z& B+ Q- z' Q, m/ j- }4 o& k: A http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 做调料用鲜嫩茎叶、梢捣碎，制成馅，塞入鸡、鸭等家禽腔内烘烤，制成考鸡、烤鸭。或烹制鱼、肉时，放少许百里香，能使鱼肉特别香。并有防病、病的作用。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 百里香香饭：西餐中做米饭时，饭煮好后，撒上少许百里香粉末，使米饭芳香可口。 百里香清汤：把百里香切碎，防于汤中制成香汤。有止咳和镇静的作用。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image008.jpg鼠尾草： 0 N. p  \. g" f3 S" G9 _- _ http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名：洋苏叶 + J5 v- b5 h/ l) a% N http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：可鲜食或干制后贮藏备用 . O' j7 r: `3 @ http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：鼠尾草中纤维素、蛋白质、钙的含量比其他蔬菜均高，抗衰老素—超氧化物歧化酶的含量也很高。还含有抗菌、防腐性能，是一种无公害的芳香调味绿色食品。 " s1 Z* ~' |( w3 L, K: h* p7 D$ R9 f http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： ( |/ B" M& n# ^9 e http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 鲜食：将鲜鼠尾草洗净后切成丝，放于色拉上，或整叶放盘菜上作装饰。增加芳香味，增进食欲，并有杀菌作用。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 做香米饭：洗净切碎，放进煮好的粳米饭中，加热后放入香油拌匀即可成。 调料用：用鲜叶或干粉制成填馅，烤制香肠、家禽，煮牛羊肉，风味均佳，且有健胃作用。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image010.jpg牛至叶： http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名：奥勒冈、披萨草、蘑菇草 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：主要用做调料，鲜用或晒干磨成粉末贮藏备用 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：含钾、钙、芳香挥发油等，具有防腐、消炎、助消化的功效，并测定其含抗衰老素——超氧化物歧化酶的数量在蔬菜中最高。 3 c+ m& S# `7 [1 l+ u食谱：食用方法同鼠尾草、百里香 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image012.jpg荷兰芹： http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名：香芹、法国香菜 8 e$ O8 G  q; g4 T0 K) l* M9 W, W, \ http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：食用嫩叶，可做调味或装饰 ' g( e1 J7 I% z) F$ K# h http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：营养价值很高，蛋白质、纤维素、 ? - 胡萝卜素、钙、铁、硒、锶等含量都较丰富；生食还可以去口臭 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： 香芹生菜汤： 将生菜洗净切片，荷兰芹洗净，鱼脊肉横切为薄片，用生油、淀粉、少许盐混合搅匀，倒入鱼片拌匀至沾上油粉浆。锅内放适量清水并加油煮沸，放入荷兰芹煮沸片刻，加入生菜、适量盐，水沸既把鱼片放入，搅散，见鱼片转色即可出锅。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image014.jpg地榆： http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名： 黄瓜香、山地瓜、猪人参、血箭草 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：食用幼苗和嫩叶 / D! ?/ x* a& J, n5 n http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：含极其丰富的 Vc 、 Vk 、胡萝卜素等，具有凉血止血、收敛止泻、清热解毒的功效   m9 q2 a! Q; J0 ^9 t& ^8 z http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： ' z3 z  ^  ~+ L  @( B6 O; z人工栽培种可洗净后配与其他蔬菜做色拉 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image016.jpg芝麻菜： $ X! s) M5 Y* X% ?, m+ C http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名：火箭生菜、芸芥、德国芥菜、香油灌 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：嫩苗及嫩叶片适用于用做色拉生食，煮熟后即失去芝麻的芳香味。 * y5 u  \, u6 J* C2 s" D0 n功效：以钾盐、钙质及微量元素硒的含量较多，并含有苦味物质及具有芝麻香味的他书芳香物质，具有较强的抗癌抗促活性。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image018.jpg柠檬草： % y) n2 R. h' D! R& b( j4 K http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名： 香茅 ; 香麻 ; 茅香草 ; 大风茅 ; 香芭茅 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：菜用主要作芳香调味。越南风味食品中使用较多 . @2 g9 T7 e! O http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：全株具有柠檬香气，含丰富的钾和钙，并含香豆素和大量的芳香挥发油。其性温、味微苦、辛香。具有祛风、除湿、去痰、解毒、消肿止痛等功效。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： , \# B" i  @# {/ i( | http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 柠檬草米粉：将柠檬草的鲜稍洗净切丝，撒在煮好的米粉中。具柠檬香气，促进食欲，可祛风、止头痛。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 制作调料：用鲜柠檬草防于煮好的肉上，或用干制柠檬草粉放入肉中共焖。 代茶饮服：柠檬叶干品 1 克，泡水代茶服。适用于风湿肿痛、脚气、产后风等患者。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image020.jpg欧洲防风： http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名： 芹菜萝卜、蒲芹萝卜 % ?- Z7 g7 [4 p0 _; p http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：西餐中肉质根主要用于做汤，做肉汤或清汤皆可 1 n9 H& S+ `% e  R4 \' w9 [, [ http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：富含各种营养物质，其中以糖类、钾和磷的含量为高，并含类黄酮化合物和具有杀菌防腐作用的芳香物质。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： ' T0 p$ a8 _# M http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 制饼：把防风炖至熟烂，加黄油、面包干混合作成饼，烤熟既可。 ; m" Y- k, R1 Q$ {炒或拌：防风的嫩叶洗净后，先用沸水烫后再炒食，或做凉拌菜。

doppiaw

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betty_foot

Angie这里也有相关菜谱！
球茎大茴香炒鱼片

http://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1

一条鱼or两条鱼

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tedhuang

那里有卖西洋菜啊？！！很喜欢吃的:(

Signal

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3 ?/ l1 `3 r6 |- L$ j
) P1 d) ^' Z/ j8 W不错不错

葡萄仔

谢谢分享，那我就收到置顶帖里啦？:)

betty_foot

原帖由 葡萄仔 于 2007-2-3 20:56 发表
谢谢分享，那我就收到置顶帖里啦？:)

好的呀好的呀！谢谢斑斑。。。