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萍聚头条

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[咨询请教] 在德生活小经验总结×暂定×,请大家说说

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发表于 2007-1-12 14:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
已经收到斑斑的短信了,那么先发个我自己的总结吧。
1,买来的香蕉不要放冰箱,那样黑的快,虽然里面没有坏不过还是影响心情$汗$
2,开水不能溶化hefe,原因是酵母菌都死了,没有效果了。
3,炖肉,盐不能放早了,原因是肉不容易烂。炖猪蹄什么的都可以参考这个办法,快出锅的时间再加盐。
4,维生素泡腾片,直接放凉水,热水就没有效了。
5,西红柿一次不要买太多,打折的容易烂,没有打折的,时间久了,口感不好,营养也不如新鲜的。
6,木耳泡发以后,加盐,用筷子往一个方向搅,帮助去除砂子和杂质,木耳的根要去掉,一般砂子比较多。
7,木耳也可以用少许食醋加入清洗木耳的水中,然后轻轻搓洗,可很快去除沙土。
8,煮骨头汤时,在水开后加少许醋,使骨头里的磷、钙溶解在汤内,便于吸收利用,汤味也更加鲜美。 不要太多,不然影响原来汤的味道。
9,木耳用凉水泡,香菇用温水泡,保持原味的。
10,洗香菇的时候,去除砂子的办法是加糖,也是用筷子往一个方向搅动,这样有沉淀了的一部分,洗起来也容易了。
先写这么 多$frage$

[ 本帖最后由 葡萄仔 于 2007-1-14 22:23 编辑 ]

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发表于 2007-1-12 15:11 | 显示全部楼层
我觉得想法挺好的 支持$支持$
就是怕以后信息多了就要爬楼了 呵呵
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发表于 2007-1-12 15:38 | 显示全部楼层
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发表于 2007-1-12 15:38 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2007-1-12 16:16 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2007-1-12 16:19 | 显示全部楼层
live老大,你的问题是.煮饭放多少水?
我有个办法,用手量,一般手平放在米上,水到手指的第二个关节的时候就差不多了,米少就低于第二个关节一点,米多就多于第2个关节,一般煮出来的米刚好,大家可以试试,以前老师教的,不过我手不大,不知道是不是正好符合这个法则:)
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发表于 2007-1-12 16:20 | 显示全部楼层
我也来说一个,蒸馒头或者包子的时候要二次发酵,才能蒸出白白胖胖的:)
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 楼主| 发表于 2007-1-12 16:27 | 显示全部楼层
馒头$汗$
我还有一个小办法,我从来不用蒸布,洗以来很麻烦,用咖啡过滤纸,很方便,用完纸扔掉就可以了。这里咖啡纸也便宜。时间久不好取下来的时候,背面用点水就好了,也省事,蒸粘的东西也不怕:)
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 楼主| 发表于 2007-1-12 16:28 | 显示全部楼层
$支持$ $支持$ $支持$


原帖由 小多 于 2007-1-12 15:20 发表
我也来说一个,蒸馒头或者包子的时候要二次发酵,才能蒸出白白胖胖的:)
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发表于 2007-1-12 16:32 | 显示全部楼层
原帖由 @1234@ 于 2007-1-12 15:27 发表
馒头$汗$
我还有一个小办法,我从来不用蒸布,洗以来很麻烦,用咖啡过滤纸,很方便,用完纸扔掉就可以了。这里咖啡纸也便宜。时间久不好取下来的时候,背面用点水就好了,也省事,蒸粘的东西也不怕:)

这个用backpapier也行:)
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 楼主| 发表于 2007-1-12 16:36 | 显示全部楼层
名字也请大家帮忙想想吧,不想用tips,感觉还是中文名字好,想看看大家德意见。
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发表于 2007-1-12 16:39 | 显示全部楼层
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发表于 2007-1-12 16:42 | 显示全部楼层
煮饭的水量,我都是拿根筷子,米的深度和水的深度一样。(不过我煮饭都比较软)
还有,强烈推荐煮之前泡米,1-2小时,那样就算水多点少点也基本被米吸收了。
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 楼主| 发表于 2007-1-12 17:05 | 显示全部楼层
欢迎大家盖楼$考虑$



原帖由 kitakamakura 于 2007-1-12 15:39 发表
那就叫厨艺小窍门怎么样?:)
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发表于 2007-1-12 17:07 | 显示全部楼层

支持一下

.西红柿酱开罐后如不很快吃掉就会变质或发霉,只要撒一点盐,再倒上一点食油,就可保存较长时间。

2.要使放入冰箱内的青菜延长保鲜时间,应把青菜装入纸袋内,不能装在塑料袋里。

3.用淘米水泡干笋、海带时,容易泡胀洗净,并且易熟。

4.削皮后的土豆,山药、芋头等块根蔬菜,应立即浸入清水中,否则原料本身所含的单宁酸会氧化变色。

5.饺子出锅前先放温水浸泡一下,表面的面糊用冷开水漂清,就不会相互粘边了。

6.蒸蛋时,蛋中加少许开水搅拌,不论蒸多久,蒸熟的蛋的不会产生老化现象,食之鲜嫩可口。

7.切葱时,先把刀沾点凉水再切,眼睛就不会被辣得流泪了。

8.在每斤肉里放二三块山楂片,肉可快熟且味美。

9.不爱吃辣椒或辣食的人如遇带辣的食物,只要放些醋在内,辣味立即减轻许多。

10.蒸鱼时,在鱼身上放块鸡油,鱼肉滑溜,更加香美。

11.蔬菜经水焯后,应立刻摊开晾凉,否则叶绿素会氧化,使菜色变

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发表于 2007-1-12 17:14 | 显示全部楼层

炒鸡蛋的窍门

把鸡蛋打入碗中后,顺一个方向搅打,同时加点绍酒搅匀,味道更佳;

入锅炒制时,加一点温水搅几下,即使火大、时间长些,也不致炒老、炒干瘪;

油温要热,一次不要炒得太多,油要多,操作要快;

摊鸡蛋时,最好炒好一面后翻勺炒另一面,拌炒易出现破损,外焦里不熟。
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 楼主| 发表于 2007-1-12 17:14 | 显示全部楼层
好感动啊$送花$ $送花$ $送花$

原帖由 jun2002 于 2007-1-12 16:07 发表
.西红柿酱开罐后如不很快吃掉就会变质或发霉,只要撒一点盐,再倒上一点食油,就可保存较长时间。

2.要使放入冰箱内的青菜延长保鲜时间,应把青菜装入纸袋内,不能装在塑料袋里。

3.用淘米水泡干笋、海带 ...
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发表于 2007-1-12 17:16 | 显示全部楼层

教你煎鱼不粘锅

(1)煎鱼前将锅洗净,擦干后烧热,然后放油,将钢稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼,就容易使鱼皮粘在锅上。

(2)将鱼洗净后(大鱼可切成块),薄薄沾上一层面,待锅里油热后,将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。

(3)将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

(4)将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
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发表于 2007-1-12 17:17 | 显示全部楼层

调味出错补救法

太咸:煮汤时,不慎多放了盐,又不易加水时,可将一个洗净的生土豆或一块豆腐放入汤内,可使汤变淡;或将一把大米或面粉用布包起来放入汤内,也可使汤变淡。

太酸:醋放多了,可将一只松花蛋捣烂加入汤内,能有效地减少酸味。

太辣:炒菜时加辣椒太多了,可放入一个鸡蛋同炒,辣味可以减少。

太苦:滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻。

太腻:汤过于油腻,将少量紫菜在火上烤一下,撒入汤中,可除去腻。

酱油太多:若酱油放多了,在菜中加入少许牛奶,可使味道变美。
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发表于 2007-1-12 17:18 | 显示全部楼层

怎样炒马铃薯丝才能脆嫩清爽

炒马铃薯丝是道很普通的菜,但炒不好往往会炒成黏糊糊,软塌塌的,没有吃头。为了使马铃薯丝炒得脆嫩清爽,可以这样:

(1)切马铃薯丝要规格整齐,长短,粗细一致,要避免切而不断的连刀

(2)切好的线要放在清水中浸洗两,三遍,直到把马铃薯的表面淀粉质洗净,洗白为止。马铃薯越洗越白,并溶解了变色物质,炒时不但白嫩,而且香脆。

(3)火要旺,油要热,翻炒快而匀,及时出锅,最好炒时先用葱花炝锅(或炸花椒香味),再放马铃薯丝,急速煽炒至白色,并边淋水,边加盐,醋,味精等,淋水是关键,它是防止炒干,炒老,炒软的重要措施,炒好后,马上盛入盘内。
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发表于 2007-1-12 17:20 | 显示全部楼层

蒸鱼技巧三则

清蒸鱼的味道十分鲜美,而且重点突出了鱼的味道,下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。

第一、水烧开后将鱼放入蒸笼,三分钟后取出,将盘中鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥,特别重要。

第二、在蒸鱼之前,先将鱼握住头尾弯上一下,在鱼身弯曲处垫上一姜块,此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状,给“型”加分。

第三、贵价活鱼清蒸时,只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝,其他调料一概不用,以突出鱼味。
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发表于 2007-1-12 17:49 | 显示全部楼层
厨房小窍门

  烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。

  煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。

  豆腐下锅前,先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。

  炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。

  煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易于剥掉。

  菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。



$支持$
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发表于 2007-1-12 17:51 | 显示全部楼层
  炒鸡蛋。在炒鸡蛋时,如果在下锅之前往搅拌的鸡蛋中滴几滴白酒,炒出的鸡蛋松软、光亮,有鲜嫩感。

  如果烧稀饭时不小心煳锅了,锅底有锅巴,在洗刷时不易刷掉的情况下,可倒入少许白酒或啤酒与少量水混合,盖盖放一边五分钟后再洗涮就会容易地刷洗干净。

  如果你在做菜时不小心醋放得多了,你可往菜中再加点酒(几滴,可根据醋放入量多少来加酒),可使原有醋的酸味减轻。

  如果在做菜时,火腿用不完,夏天炎热不宜存放,你可在开口处涂些葡萄酒,包好后放入冰箱便于存放,且可保持原有口味。
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发表于 2007-1-12 17:55 | 显示全部楼层
另外我自己有一个比较详细。
晚上我将它放上来,希望对大家有些用!
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发表于 2007-1-12 18:14 | 显示全部楼层
原帖由 小多 于 2007-1-12 15:20 发表
我也来说一个,蒸馒头或者包子的时候要二次发酵,才能蒸出白白胖胖的:)


不明白阿,我说我蒸的馒头怎么总不能白白胖胖的。。。。。。:(
什么是二次发酵阿, 我很虚心的问啊,那位好心的 mm能告诉我啊。$汗$
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发表于 2007-1-12 18:42 | 显示全部楼层
原帖由 绛珠点心 于 2007-1-12 17:14 发表


不明白阿,我说我蒸的馒头怎么总不能白白胖胖的。。。。。。:(
什么是二次发酵阿, 我很虚心的问啊,那位好心的 mm能告诉我啊。$汗$

我猜啊,是先加酵母发酵一次,然后送烤箱温暖的发酵一次。$frage$
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 楼主| 发表于 2007-1-12 18:50 | 显示全部楼层
就是弄好了不要急着蒸,等一会儿再蒸的意思吧。$考虑$
不过我每次 都等不及$汗$

原帖由 绛珠点心 于 2007-1-12 17:14 发表


不明白阿,我说我蒸的馒头怎么总不能白白胖胖的。。。。。。:(
什么是二次发酵阿, 我很虚心的问啊,那位好心的 mm能告诉我啊。$汗$
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发表于 2007-1-12 19:20 | 显示全部楼层
打蛋花汤的时候,在下蛋汁前滴一滴醋,蛋花会很美;
煮意大利面的时候,在水里放点盐或滴几滴油,面条会煮的很好吃,而且面汤不会溢出;
炒西兰花前用开水焯一下,西兰花的颜色会很绿;
自己做咸蛋,在盐水里放点白酒,腌出的蛋会出油;
汤咸了,也可以滴点醋,这样既可减咸味,也很健康;
炒菜放料酒要在温度最高的时候放,这样料酒能发挥它的最大功效,菜也会很香;
发面的时候在酵水里加点白糖,或在面粉里加点牛奶,面粉会发的白白胖胖。
好了,先就想到这麽多啦。:)
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 楼主| 发表于 2007-1-12 19:28 | 显示全部楼层
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发表于 2007-1-12 20:47 | 显示全部楼层
煮东西该用热水还是冷水?


1。蔬菜类
(1)块根、根茎类宜用冷水煮,比如土豆、萝卜,应冷水时下锅。
(2)叶、果实类宜用热水,比如绿叶菜、玉米,应该水开后放入。
2。蛋当然是冷水,不然热胀冷缩,蛋煮的时候就破啦!
3。炖肉汤加热水。
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