武汉高手来帮忙：热干面——今天的晚餐，在线等着下锅呢

DELA1116 · 发表于 2006-11-10 18:27

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突然想吃这个，哪个高手有方子啊？
谢谢了^_^

betty_foot · 发表于 2006-11-10 20:15

我不是湖北的，我也不是高手，但是吃过，你可以用spaghetti煮好冲凉，搬入香油凉好，吃的时候然后那漏勺放在滚水过一下涝出，搬入蒜水芝麻酱，葱，辣萝卜丁或酸豆角丁。。。不是到是不是这回事

葡萄仔 · 发表于 2006-11-10 20:22

原帖由 betty_foot 于 2006-11-10 20:15 发表
我不是湖北的，我也不是高手，但是吃过，你可以用spaghetti煮好冲凉，搬入香油凉好，吃的时候然后那漏勺放在滚水过一下涝出，搬入蒜水芝麻酱，葱，辣萝卜丁或酸豆角丁。。。不是到是不是这回事

多好的mm阿！！！

niuniu800623 · 发表于 2006-11-10 20:24

我以前好像看过做这个dd的贴，好像不是一会半会儿能吃上的，还得用油拌，电扇吹，然后还得再加工，好麻烦啊。。

ttqq · 发表于 2006-11-10 20:32

如果没有芝麻酱，可以用花生酱调味，也不错。

seinfeld · 发表于 2006-11-10 20:32

热干面看上去简单，要想做到人人爱吃却不那么容易。不过可以把做法说出来让大家试试。

　　首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌，家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子，这个偶就不管了，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。

　　面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？　　

　　除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。

　　一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧。。。

betty_foot · 发表于 2006-11-10 20:37

原帖由 ttqq 于 2006-11-10 20:32 发表
如果没有芝麻酱，可以用花生酱调味，也不错。

$握手$ $握手$ 我到朋友那里包饺子我们就用花生酱调味！可好吃啦！:P

lgsg · 发表于 2006-11-10 20:38

原帖由 seinfeld 于 2006-11-10 20:32 发表
热干面看上去简单，要想做到人人爱吃却不那么容易。不过可以把做法说出来让大家试试。

　　首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数 ...

多好的MM呀!;)

ttqq · 发表于 2006-11-10 20:38

口水ing……

betty_foot · 发表于 2006-11-10 20:39

原帖由 seinfeld 于 2006-11-10 20:32 发表
热干面看上去简单，要想做到人人爱吃却不那么容易。不过可以把做法说出来让大家试试。

　　首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数 ...

哇！好复杂的说！

DELA1116 · 发表于 2006-11-10 23:43

唉，我后来等不到你们的答复我就自想自的乱作了：

意大利面条煮了然后马上过冷水，捞起沥干水。香油拌好。
然后花生酱加香油酱油醋盐味精拌好，起锅把面回锅加热，捞起拌酱，吃的还行。几时太油
下次还是要有那个热水来开花生酱

power_min · 发表于 2006-11-11 11:27

超市里的涂面包的芝麻酱用水调稀，差不多1：1.5，要不停的搅拌，就像打鸡蛋一样。亚洲商店里的快蛋面煮好后(不要太煮狠了）放盐、味精、胡椒、葱、（辣椒）。然后把调好的芝麻酱倒进去，搅拌。

power_min · 发表于 2006-11-11 11:28

香油搞忘记了。

seinfeld · 发表于 2006-11-11 16:36

感觉欧洲的面条和武汉的面条差别肯定是很大的!:( :( :mad: :mad:

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