昨天做的红焖牛肉

FrankLee · 发表于 2006-9-6 00:04

一大块牛肉就只有这么一点了，牛肉太会缩水了

kenuanqi · 发表于 2006-9-6 00:16

好香啊~~~~~饿了

FrankLee · 发表于 2006-9-6 00:20

牛肉（最好是有些肥肉，有筋为上），切块，不要太小，吃的不过瘾；
黄酒（料酒、花雕）；
生抽；老抽；醋；八角桂皮；洋葱一个或两个（家里最不成形的，不要烂的哦，只是解腥味）；干辣椒；糖。

牛肉出血，洗净，放在锅里，加黄酒，老抽少许（上色），生抽（调味，生抽比老抽鲜，但是色泽不浓重），少许醋（大概两汤匙），糖（三到四汤匙或多点，看肉的多少，不要太少），八角两个，桂皮一点，洋葱对半切开，干辣椒（自己看），水淹没牛肉

大火至沸腾，如果还有少量血沫，可以撇去，转至小火（保持盖了锅盖，锅内微沸），焖，时间，看用什么部位的肉，腿肉比较老时间较长，有筋时间比较长，一般到了40至50分钟，可以用筷子试试看。如果差不多了，开锅盖，转大火收汤，这时候就知道糖和老抽的作用了，如果老抽太少，颜色不好看（不过也不要太多啊，我曾经放多了，就成了黑烧肉了），如果糖少了，汤汁不会粘稠，同样，很多红烧的（比如我做的糖醋排骨）汤汁粘稠，是用糖达到的效果。收汤的时候注意不要结锅底，要翻动，但是最好不要用筷子，容易将肉弄碎，可以摇动锅子翻动（只要不要翻出来，小心烫着，我就不负责任了哦）。

ok了

娇贝儿 · 发表于 2006-9-6 00:21

不错啊~~~~~~~~~~~~~

kenuanqi · 发表于 2006-9-6 00:22

发现自己坐上沙发了,真不容易
mm你是做肉高手啊?!做出来的都那么好看,看着就有食欲!!$高$

FrankLee · 发表于 2006-9-6 00:23

原帖由 kenuanqi 于 2006-9-6 00:22 发表
发现自己坐上沙发了,真不容易
mm你是做肉高手啊?!做出来的都那么好看,看着就有食欲!!$高$

$frage$
我可不是mm哦;)

FrankLee · 发表于 2006-9-6 00:26

原帖由 kenuanqi 于 2006-9-6 00:22 发表
发现自己坐上沙发了,真不容易
mm你是做肉高手啊?!做出来的都那么好看,看着就有食欲!!$高$

我是肉食性的，哈哈哈
所以经常做
其实更喜欢吃鱼，但是德国买不到什么好鱼，或者太贵了。活鱼更是难买，在国内只吃活鱼，哎，来了就痛苦了啊！

风.水 · 发表于 2006-9-6 01:32

原帖由 FrankLee 于 2006-9-6 00:04 发表
一大块牛肉就只有这么一点了，牛肉太会缩水了

喜欢牛肉。。。:($送花$$送花$$支持$$支持$$支持$

FrankLee · 发表于 2006-9-6 01:44

原帖由 风.水 于 2006-9-6 01:32 发表

喜欢牛肉。。。:($送花$$送花$$支持$$支持$$支持$

记得很小的时候，有一次，母亲买了不少牛肉回来（记忆中的），我原以为可以吃很多，可是拿到桌上，比我预期的少了很多。就问，怎么这么少啊，妈妈说啊，你以为多少啊，牛肉很缩水的，她就听外婆说过，替人家家做酒席，就千万不要做牛肉，否则人家会觉得你偷吃了。

哈哈，经常做牛肉都会想起。

风.水 · 发表于 2006-9-6 02:00

原帖由 FrankLee 于 2006-9-6 01:44 发表

记得很小的时候，有一次，母亲买了不少牛肉回来（记忆中的），我原以为可以吃很多，可是拿到桌上，比我预期的少了很多。就问，怎么这么少啊，妈妈说啊，你以为多少啊，牛肉很缩水的，她就听外婆说过，替人家 ...

偶是海边生海边长。。。只爱海鲜，其他肉类里边就只爱牛肉。。。$握手$

FrankLee · 发表于 2006-9-6 02:04

原帖由 风.水 于 2006-9-6 02:00 发表

偶是海边生海边长。。。只爱海鲜，其他肉类里边就只爱牛肉。。。$握手$

你真会挑，哈哈
猪肉烧好了，也不差，烤么，还是嫩羊肉比较好

ceilica · 发表于 2006-9-6 02:08

啥肉都爱吃，，，，，，，，，，，，，，，

风.水 · 发表于 2006-9-6 02:08

原帖由 FrankLee 于 2006-9-6 02:04 发表

你真会挑，哈哈
猪肉烧好了，也不差，烤么，还是嫩羊肉比较好

平常都不怎么吃肉了。。。偶尔买块牛肉回来红烧。。。偶是半个福建人，做笋干炖肉的时候，还是会去买五花肉来烧滴，不过只吃笋干不爱吃里面的肉。。。:P$害羞$

风.水 · 发表于 2006-9-6 02:10

原帖由 ceilica 于 2006-9-6 02:08 发表
啥肉都爱吃，，，，，，，，，，，，，，，

$送花$$送花$$送花$MM么么。。。嫩也来看夜宵啦。。。:P

FrankLee · 发表于 2006-9-6 02:13

原帖由 风.水 于 2006-9-6 02:08 发表

平常都不怎么吃肉了。。。偶尔买块牛肉回来红烧。。。偶是半个福建人，做笋干炖肉的时候，还是会去买五花肉来烧滴，不过只吃笋干不爱吃里面的肉。。。:P$害羞$

就像给同学做梅干菜烧肉，最后留下一锅瘦肉没人吃，最先抢掉的是排骨，然后梅干菜，然后肥肉，最后么，就是：
继续吃啊
不吃了
？……？

哈哈

风.水 · 发表于 2006-9-6 02:15

原帖由 FrankLee 于 2006-9-6 02:13 发表

就像给同学做梅干菜烧肉，最后留下一锅瘦肉没人吃，最先抢掉的是排骨，然后梅干菜，然后肥肉，最后么，就是：
继续吃啊
不吃了
？……？

哈哈

一样滴，笋干喜大油水。。。全用瘦肉，太涩，也不香的。。。我通常都是吃得只剩下肉。。。:D

FrankLee · 发表于 2006-9-6 02:33

原帖由 风.水 于 2006-9-6 02:15 发表

一样滴，笋干喜大油水。。。全用瘦肉，太涩，也不香的。。。我通常都是吃得只剩下肉。。。:D

以后做类似的肉给人吃，就只买肥肉:D:D

不过这样怎么象个奸商

风.水 · 发表于 2006-9-6 02:41

原帖由 FrankLee 于 2006-9-6 02:33 发表

以后做类似的肉给人吃，就只买肥肉:D:D

不过这样怎么象个奸商

其实，笋干比肉精贵滴。。。国内寄过来滴呀。。。:P

不过，如果压根儿没想吃肉的话。。。这也不失为一个办法。。。$考虑$

FrankLee · 发表于 2006-9-6 02:45

原帖由 风.水 于 2006-9-6 02:41 发表

其实，笋干比肉精贵滴。。。国内寄过来滴呀。。。:P

不过，如果压根儿没想吃肉的话。。。这也不失为一个办法。。。$考虑$

自从来了德国，我就更本没吃过这个东西，都忘记了是个美味，对啊，回去怎么都没有吃呢，要问问我妈

hamasaki · 发表于 2006-9-6 04:40

颜色也好看。。。。。。。。。。

yooyoo_8860 · 发表于 2006-9-6 10:45

原帖由 FrankLee 于 2006-9-6 02:45 发表

自从来了德国，我就更本没吃过这个东西，都忘记了是个美味，对啊，回去怎么都没有吃呢，要问问我妈

:(:( mm好幸福～～～～

FrankLee · 发表于 2006-9-6 12:11

原帖由 yooyoo_8860 于 2006-9-6 10:45 发表

:(:( mm好幸福～～～～

为什么？
我怎么没看明白呢

Martin_chi · 发表于 2006-9-6 17:15

我流口水了。。

心太软 · 发表于 2006-9-13 10:05

原帖由 FrankLee 于 2006-9-6 01:44 发表
记得很小的时候，有一次，母亲买了不少牛肉回来（记忆中的），我原以为可以吃很多，可是拿到桌上，比我预期的少了很多。就问，怎么这么少啊，妈妈说啊，你以为多少啊，牛肉很缩水的，她就听外婆说过，替人家 ...

难怪LZ手艺那么高超，原来姥姥是厨神啊!!!!!!!!!!!!!!

FrankLee · 发表于 2006-9-13 22:04

原帖由 心太软 于 2006-9-13 10:05 发表

难怪LZ手艺那么高超，原来姥姥是厨神啊!!!!!!!!!!!!!!

可惜我没见过我外婆

显示全部楼层 · 发表于 2006-9-13 22:34

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FrankLee · 发表于 2006-9-13 22:36

原帖由 六合彩 于 2006-9-13 22:34 发表

LZ是男滴。:)

多谢多谢，澄清事实

显示全部楼层 · 发表于 2006-9-13 22:38

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FrankLee · 发表于 2006-9-13 22:40

原帖由 六合彩 于 2006-9-13 22:38 发表
LZ你。。。你有LP么? 照你这么个做法，想像不到她该有多胖。$汗$

Z 和 P 之间还有很远很远的距离呢

显示全部楼层 · 发表于 2006-9-13 22:46

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萍聚头条

[味派荟萃] 昨天做的红焖牛肉

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做法

mm?

肉食

千万不要帮别人做牛肉哦

你到是很专一么

哈哈

算了

笋?!

幸福？

……

哈哈哈哈

哈哈