脆皮鸭子，好吃啊

pengium · 发表于 2006-4-14 15:14

原帖由 varus 于 2006-4-13 22:48 发表

用白醋煮开了烫鸭皮，就脆了

全部放白醋烫，还是白醋和水烧开了烫？？？？？？

pengium · 发表于 2006-4-14 15:17

原帖由 varus 于 2006-4-14 11:45 发表

那里挥发那么快，就用最便宜的德国白醋，里面加上一大勺麦芽糖，鸭子胸部多烫下

麦芽糖是不是就是蜂蜜？如果不是，那可不可以用蜂蜜代替。我每次烤得皮都不脆，而且肥。感觉吃了很腻。

红气球 · 发表于 2006-4-14 16:50

原帖由 varus 于 2006-4-13 20:39 发表
鸭子肚子塞料，外面烫醋，上蜂蜜，风干一天半，就一个字，香

请问lz鸭肚子里面塞啥料呢？

大弱 · 发表于 2006-4-14 23:08

看着好好吃啊！！！！！！！！！！！！！！！！！

varus · 发表于 2006-4-14 23:33

原帖由 pengium 于 2006-4-14 15:17 发表

麦芽糖是不是就是蜂蜜？如果不是，那可不可以用蜂蜜代替。我每次烤得皮都不脆，而且肥。感觉吃了很腻。

白醋不加水，只加麦芽糖。
烫完皮后刷蜂蜜，出来肯定是脆的

varus · 发表于 2006-4-14 23:34

原帖由 红气球 于 2006-4-14 16:50 发表

请问lz鸭肚子里面塞啥料呢？

五香粉，四大勺糖，一勺盐，一小勺味素，半小勺姜粉

我爱猫猫 · 发表于 2006-4-15 00:12

能给个具体的做法吗?谢谢

varus · 发表于 2006-4-15 10:47

先贴图，演了两天的鸭子，味道入进去了，生鸭子闻者都很香:D马上进烤箱

varus · 发表于 2006-4-15 10:51

原帖由 我爱猫猫 于 2006-4-15 00:12 发表
能给个具体的做法吗?谢谢

varus · 发表于 2006-4-15 10:54

原帖由 shyshy 于 2006-4-15 09:24 发表

1。家里没有这些调料哦，能不能用其他代替阿？
2。醋开后量不多，是淋在鸭皮上吗还是用刷子刷在鸭皮上？
3。麦芽糖德语怎么说？是不是一般超市都能买到的？
4。风干前鸭皮上涂的调料也是五香粉等这些调料吗？ ...

亚洲点有五香粉，我在餐馆里打工就是这样腌鸭子的，味道很好也方便
你就锅里多放些醋，开了后用大汤勺浇在鸭子皮上

这个就是麦芽糖，是个超市都有卖的

鸭子外面刷上蜂蜜水就好了，腌的时间够长，里外都有味道

一起喝咖啡吧 · 发表于 2006-4-15 13:29

原帖由 varus 于 2006-4-15 10:47 发表
先贴图，演了两天的鸭子，味道入进去了，生鸭子闻者都很香:D马上进烤箱

:D:D:D这鸭子还是穿着丝袜吹的风。

littledai · 发表于 2006-4-15 18:06

我天，大哥，嫩怎么跟鸭子干上啦:o:lol::lol:

Suppenfleisch · 发表于 2006-4-15 19:30

好期待哦。问一下，上次你是先烫开水，再刷蜂蜜水。这回是不是只要用那个醋+麦芽糖烫就够了

蓝麦子 · 发表于 2006-4-16 12:07

完了完了，每次来饮食版，味蕾受刺激，食量都会大增。。看着好诱人啊

varus · 发表于 2006-4-16 13:49

原帖由 Suppenfleisch 于 2006-4-15 19:30 发表
好期待哦。问一下，上次你是先烫开水，再刷蜂蜜水。这回是不是只要用那个醋+麦芽糖烫就够了

其实意思差不大多，不过用醋烫了皮是脆一点儿

PS昨天烤鸭子家里来人，一不留神忘了炉子，糊了糊了:mad::mad::mad:
下周给大家补上$怕怕$

Suppenfleisch · 发表于 2006-4-16 15:51

糊了也要吃。。。

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[味派荟萃] 脆皮鸭子，好吃啊