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楼主: varus

[味派荟萃] 脆皮鸭子,好吃啊

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发表于 2006-4-14 15:14 | 显示全部楼层
原帖由 varus 于 2006-4-13 22:48 发表

用白醋煮开了烫鸭皮,就脆了


全部放白醋烫,还是白醋和水烧开了烫??????
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发表于 2006-4-14 15:17 | 显示全部楼层
原帖由 varus 于 2006-4-14 11:45 发表

那里挥发那么快,就用最便宜的德国白醋,里面加上一大勺麦芽糖,鸭子胸部多烫下


麦芽糖是不是就是蜂蜜?如果不是,那可不可以用蜂蜜代替。我每次烤得皮都不脆,而且肥。感觉吃了很腻。
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发表于 2006-4-14 16:50 | 显示全部楼层
原帖由 varus 于 2006-4-13 20:39 发表
鸭子肚子塞料,外面烫醋,上蜂蜜,风干一天半,就一个字,香

请问lz鸭肚子里面塞啥料呢?
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发表于 2006-4-14 23:08 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2006-4-14 23:33 | 显示全部楼层
原帖由 pengium 于 2006-4-14 15:17 发表


麦芽糖是不是就是蜂蜜?如果不是,那可不可以用蜂蜜代替。我每次烤得皮都不脆,而且肥。感觉吃了很腻。

白醋不加水,只加麦芽糖。
烫完皮后刷蜂蜜,出来肯定是脆的
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 楼主| 发表于 2006-4-14 23:34 | 显示全部楼层
原帖由 红气球 于 2006-4-14 16:50 发表

请问lz鸭肚子里面塞啥料呢?

五香粉,四大勺糖,一勺盐,一小勺味素,半小勺姜粉
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发表于 2006-4-15 00:12 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2006-4-15 10:47 | 显示全部楼层
先贴图,演了两天的鸭子,味道入进去了,生鸭子闻者都很香:D马上进烤箱

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 楼主| 发表于 2006-4-15 10:51 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2006-4-15 10:54 | 显示全部楼层
原帖由 shyshy 于 2006-4-15 09:24 发表

1。家里没有这些调料哦,能不能用其他代替阿?
2。醋开后量不多,是淋在鸭皮上吗还是用刷子刷在鸭皮上?
3。麦芽糖德语怎么说?是不是一般超市都能买到的?
4。风干前鸭皮上涂的调料也是五香粉等这些调料吗? ...

亚洲点有五香粉,我在餐馆里打工就是这样腌鸭子的,味道很好也方便
你就锅里多放些醋,开了后用大汤勺浇在鸭子皮上

这个就是麦芽糖,是个超市都有卖的

鸭子外面刷上蜂蜜水就好了,腌的时间够长,里外都有味道
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发表于 2006-4-15 13:29 | 显示全部楼层
原帖由 varus 于 2006-4-15 10:47 发表
先贴图,演了两天的鸭子,味道入进去了,生鸭子闻者都很香:D马上进烤箱


:D:D:D这鸭子还是穿着丝袜吹的风。
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发表于 2006-4-15 18:06 | 显示全部楼层
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发表于 2006-4-15 19:30 | 显示全部楼层
好期待哦。问一下,上次你是先烫开水,再刷蜂蜜水。这回是不是只要用那个醋+麦芽糖烫就够了
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发表于 2006-4-16 12:07 | 显示全部楼层
完了完了,每次来饮食版 ,味蕾受刺激,食量都会大增。。看着 好诱人啊
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 楼主| 发表于 2006-4-16 13:49 | 显示全部楼层
原帖由 Suppenfleisch 于 2006-4-15 19:30 发表
好期待哦。问一下,上次你是先烫开水,再刷蜂蜜水。这回是不是只要用那个醋+麦芽糖烫就够了

其实意思差不大多,不过用醋烫了皮是脆一点儿

PS昨天烤鸭子家里来人,一不留神忘了炉子,糊了糊了:mad::mad::mad:
下周给大家补上$怕怕$
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发表于 2006-4-16 15:51 | 显示全部楼层
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