第一次尝试的黄桃慕斯巧克力蛋糕

gogowei · 发表于 2006-3-11 22:11

蛋糕底我是用妞妞的巧克力戚风的方子。
http://www.dolc.de/forum/viewthr ... ge=1&highlight=

慕斯的方子是在这里学的。
http://leilako.com/recipes/western/05182002_1.html
水蜜桃慕斯

材料:
a 戚風蛋糕體
b 水蜜桃 330g(裝飾用的另外準備)
c 糖 105g
d 水蜜桃汁 (水蜜桃罐頭內的水) 200g
e 吉利丁片 8片 (若用吉利丁粉 1片以3g代替)
f 能生飲的冰開水適量(泡吉利丁片用. 能蓋過吉利丁即可. )
g 動物性鮮奶油 400g

h 水蜜桃適量 (裝飾用)
i 杏桃果膠或鏡面果膠適量(刷表面用)
j 酒糖液或Grand Marnier,康圖酒Cointreau或其他酒適量(刷蛋糕體用及加入慕斯糊用. 我用白蘭地奶酒及蘭姆酒)

做法:
(準備工作)
1. 將水蜜桃用食物調理機打碎或用菜刀切碎 (不需要攪成泥, 有一點點固體水蜜桃口感較明顯....攪成泥會比較順滑)

2. e+f 將吉利丁片泡軟. (注意溫度.不要溶化了)

3. 蛋糕體去焦邊, 切成薄片(我切四片. 只用到三片). 蛋糕體比慕斯體小一點外觀較美.

4. 準備酒糖液. 1大匙Grand Marnier (橘子口味的白藍地)+1大匙冷開水+10g糖調至糖融化. (我直接刷甜的白蘭地奶油)

5. 圈模內圍上慕斯專用膠片. (亦可不圍. 圍上脫模較方便及漂亮). 放冰箱冷凍庫降溫. (慕斯糊較不易?牡撞苛鞒

gogowei · 发表于 2006-3-11 22:15

我用的是吉利丁粉，所以先把水蜜桃汁和糖和吉利丁粉用隔水煮化，然后和打发的奶油拌在一起，然后再和打碎的水蜜桃酱拌在一起。不知道是不是因为顺序不对，还是因为奶油打过头了，出来的慕斯好少啊，而且又呈半凝固状，结果倒上层慕斯的时候，磕磕巴巴的，面都抹不平。熊在旁边说，看着小狗脑袋上冒出黄豆大的汗珠。:lol:

没有办法了，还好还剩一百克奶油，打发了，抹在面上救场。出去买了一盒草莓，铺在坑坑洼洼的表面上，用温水泡了点吉利丁抹在水果上，还好还好，好歹看着像个蛋糕。

[ 本帖最后由 gogowei 于 2006-3-11 22:23 编辑 ]

lilie1030 · 发表于 2006-3-11 22:16

了得了得。。。。大沙发。。。。。。

gogowei · 发表于 2006-3-11 22:24

嘿嘿，谢谢楼上的ｍｍ捧场，再上一下偶吃的那块。

Mond · 发表于 2006-3-11 22:32

做的狠不错噢！赞一个！！！

apple_05 · 发表于 2006-3-11 23:19

看着就很有食欲，Mmmmm~~~~~~~~$加油$$加油$

smilemaomao · 发表于 2006-3-11 23:28

mm能给我解释下，打发的奶油到底是什么冬冬亚，该怎么弄那，蛋糕看着好好吃啊

gogowei · 发表于 2006-3-12 00:06

原帖由 smilemaomao 于 2006-3-11 23:28 发表
mm能给我解释下，打发的奶油到底是什么冬冬亚，该怎么弄那，蛋糕看着好好吃啊

就是象打蛋白一样，用打蛋器一直打，打到奶油呈凝固状。不过这个方子中写的打到六分发就可以了。

刘晓庆大姐 · 发表于 2006-3-12 00:11

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娃娃妈 · 发表于 2006-3-12 10:27

发现这里高手如林
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