糖醋排骨怎样才能入味？

slian · 发表于 2006-1-17 14:34

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做的糖醋排骨总觉得少了点什么。
我是先排骨炸了，然后放醋，酱油，糖，再炸，然后放些水，烧差不多了就放点盐。
可就是不怎么好吃。
请教高手啊，究竟该怎么做啊？

开心小猪 · 发表于 2006-1-17 15:19

啊晕,怎么要炸两次呢

1, 煮排骨,煮烂点哦,最后加盐,少许即可
2.起油锅,把煮好的排骨走油,捞出
3. 锅里留少许油,调糖醋汁,下排骨,蒙会,换大火勾芡

3也可以换成炸好的排骨里面,加酱油翻炒,再加醋什么的,最后勾芡

[ 本帖最后由开心小猪于 2006-1-17 14:24 编辑 ]

lilali · 发表于 2006-1-17 15:26

我是这样做的：先用水过一遍，然后再用水煮10分钟左右，到排骨差不多熟了，然后捞起来，用油炸一下，放酱油，盐，很多糖，和一些水稍微煮一下，最后放醋，然后立即勾芡。

潇潇泉伊 · 发表于 2006-1-17 15:49

我的做法：
水煮沸后，把排骨放下去过一下沸水，稍微煮一下，一分钟？然后把水沥干。
起油锅，把排骨炸一下，然后放老抽，糖，和一些醋，盖上锅盖，煮。
如果觉得太干，可以加少量水，不让排骨干即可。
大概十五到二十分钟，再加盐，拌匀，五分钟后，应该就可以了。

恩西 · 发表于 2006-1-17 15:55

我提供一个大厨的方子，哈哈
这真是我跟一大厨学的，没开玩笑哈
排骨，飞水后
加花椒大料，料酒，葱姜，煮20分钟左右
然后捞出，留一小碗汤汁
起油锅，炒糖，变色后，加入排骨一起炒，不停翻炒
一边炒一边加生抽老抽，醋等调料，加齐后，开始一点一点加汤汁，加一点，炒一会
这样知道汁收的恰到好处
最后可以放烤盘烤一下，为了表面焦一点，口感好，嫌麻烦可以不用

香婆婆 · 发表于 2006-1-17 17:54

我是先煮的时候就把味道咸淡调好了
不然外面是糖醋里面是白肉，多男吃啊

zlzr · 发表于 2006-1-17 18:12

好象说在炸排骨前,最好把糖和醋先在油里爆一下,然后在把排骨倒进去翻吵,这样比较入味的说....

escape · 发表于 2006-1-17 18:35

我的方法同2楼！
关键在于排骨要煮烂，否则什么味也进不去。

james_xl · 发表于 2006-1-17 19:52

水。。。。。。。。。。。。

乖狗狗 · 发表于 2006-1-17 20:10

原帖由 slian 于 17/1/2006 13:34 发表
做的糖醋排骨总觉得少了点什么。
我是先排骨炸了，然后放醋，酱油，糖，再炸，然后放些水，烧差不多了就放点盐。
可就是不怎么好吃。
请教高手啊，究竟该怎么做啊？

肉类如果炸太多，肉质会紧缩，很难吸入你放的佐料，要想入味，就比较困难了。

slian · 发表于 2006-1-18 13:30

谢谢各位高手的回复，看来我的失败在于先炸肉了，而且炸的太多了。汗一个ing
这就去买排骨再试试！

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