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发表于 2006-2-15 02:15
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情人节没有送礼物，就做个蛋糕表表心意吧 :D
蛋糕上的两个草莓，是BF放的，他说：“细巧点的代表我，肥点的代表他。” :P 。
照片虚掉了 :mad:
Erdbeer-Marzipan-Frucht-Torte
原料：
鸡蛋 3个（中号），盐 一小撮，糖 100克，香草糖 1袋，面粉 75克，Speisestaerke 75克，烤粉 1茶勺
Fuer die Fuellung: 草莓 500克，Marzipan-Rohmasse 70克，糖粉 70克，gemahlene Pistazien 30克，柠檬 1个，weisse Gelatine 8片，Vollmilch-Joghurt 450克，糖 150克，香草糖 2袋，Schlagsahne 200克,Johannisbeer-Gelee 6汤勺
Fuer den Belag: Schlagsahne 400克，Sahnesteif 1袋，Tortenguss 1袋，糖 2+1汤勺，Zartbitter-Kuvertuere 150克，猕猴桃 1个，芒果 1个，青柠檬 1个，草莓 1个
做法：
1、烤模底铺上烤纸（Backpapier），烤箱调到200度预热。
2、蛋白蛋黄分开，蛋白加入3汤勺的冷水和盐打发（呈膏状），然后加入100克的糖和香草糖继续打发片刻。蛋黄打至淡黄色稀绸状，加入蛋白膏用橡皮刀轻轻的搅拌均匀。面粉、Staerke和烤粉混合过筛拌入，用橡皮刀轻轻的搅拌均匀。倒入烤模内，入烤箱烤30分钟。然后脱模，冷却、撕掉烤纸。
3、Marzipan、糖粉和Pistazien 和成一团，擀成两个一样大小厚度的薄皮。
4、Gelatine用冷水浸软。草莓洗净、切碎。柠檬挤汁。
5、Joghurt、糖、香草糖和柠檬汁搅拌均匀。Gelatine沥干水分，隔水加热融化,和2汤勺的Joghurt-Creme拌匀，然后和多余的搅拌均匀。Schlagsahne打发，和草莓粒一起拌入其中。
6、蛋糕分为两层，Gelee隔水加热融化，抹在两个剖面上。然后把3中的薄皮分别放在蛋糕两个剖面上。底层蛋糕用Tortenring围起来。把5中的混合物倒入其中、抹平。盖上另一层蛋糕，稍微压一下。放入冰箱冷藏4小时。
7、Kuvertuere切碎、隔水加热融化，在烤纸上裱出音符。
8、Schlagsahne加入2茶勺的糖打发，抹遍蛋糕表面和四周。巧克力音符为在蛋糕四周。猕猴桃切成片，芒果做成花样，草莓切片摆在蛋糕表面。把青柠檬削成碎末，撒在上面。Tortenguss+水+1汤勺糖搅拌加热，淋在水果上即可。
补充说明：
1、这款蛋糕是好几个方子的综合，算是加入了自己的Idea :P 。吃在嘴里有淡淡的果仁香，很是喜爱:)。
2、gemahlene Pistazien，我是自己买的果仁磨的。其实对于第3步的操作可有可无。单吃Pistazien不喜欢，但是用它做的食品就很喜欢，比如冰淇淋 :D。
3、做夹层的时候，草莓可以减半，切得稍微碎点。这样内层结构会比较好看点，口感也好点。
4、最后水果的装饰，大家可以把芒果切成薄长片，然后做成玫瑰花样，非常好看。还有青柠檬可以切成螺旋形的片，然后拉开，作装饰也不错。我是没那技术，也没那耐心。做成这样已经要我命了 $汗水$ 。
[ 本帖最后由 喵喵爱吃鱼 于 2006-2-15 01:16 编辑 ] |
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发表于 2006-2-10 14:13