低筋面粉那里买？

modula · 发表于 2010-9-16 15:03

本帖最后由 modula 于 2010-9-16 16:08 编辑

550绝对不是低粉！
德国超市的面粉基本都是中筋面粉，没有低筋，没有高筋
低筋面粉蛋白质含量在8，5％以下，低筋面粉请用普通405号面粉加淀粉兑
405是普通的中粉
550筋度稍高，是做白面包用的
1050筋度更高一点，主要是矿物质含量高，颜色深，是做Mischbrot之类用的，面粉比较富有风味，勉强算是德国的高筋面粉吧，但是想做发的高大的土司还是不要指望它吧

像国内所说的做土司等用的高筋面粉（比如金像，要13％以上了）这里是没有的。

munichzz · 发表于 2011-10-28 17:41

405是低筋，　我错把４０５当中筋包饺子，口感差的太多了．根本不能吃．

东飘西荡 · 发表于 2011-10-28 21:36

munichzz 发表于 2011-10-28 18:41
405是低筋，　我错把４０５当中筋包饺子，口感差的太多了．根本不能吃．

和面的时候加鸡蛋就行了，俺每次都是这样的，感觉不错。

munichzz · 发表于 2011-10-29 02:56

本帖最后由 munichzz 于 2011-10-29 02:56 编辑

是，　我喜欢加牛奶，　不过这个面粉太粗糙了．根本不能用来做饺子，包子等．
最起码得用５５０.
我买的英国最普通的面粉plain flour 应该类似于５５０. all purpose flour

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题外话：
德国饮食蔬菜水果比英国便宜很多．但质量档次也下降了不少．

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