豆瓣烧“全”鱼

angelinatan_cn

“全” 字打上引号，实在是因为这是条无头鱼，而且就烧了一半而已，虽然看上去还是像一条鱼的。。。

这条鱼就是上次妞妞介绍的ALDI的特价鱼，3.99欧（如果没有记错的话）买回来的时候我就把它给分尸了:lol:， 对于这种深冻鱼，特别是三文鱼肉身就比较粗糙，一定不要直接从冻箱拿到外头解冻，而是要提前一个晚上，把它拿到保鲜柜里，慢慢退冻。。。。。这样鱼肉才能尽量保持新鲜滑嫩。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-11-26 11:20 编辑 ]

angelinatan_cn

这条鱼还算是蛮新鲜的，因为我在洗的时候，可以感觉得到鱼全身还是非常滑手，而且肉的颜色也非常漂亮。 美中不足的是，可能在德国杀鱼又是不放血的，所以可以看到鱼骨上凝结了好多血块，还好不是清蒸鱼，要不然真是扫兴。。。

ALDI冻鱼1/2条（400g左右）料酒25克+2g盐 腌制

郫县辣豆瓣酱50克
盐3克
鸡精2克
葱 3支，切葱花
姜末15克
蒜头6个（用压蒜器压成末）
白砂糖 1大勺
醋 1大勺
酱油10克
水300毫升

湿生粉1大勺+2大勺清水，拌好

葡萄仔

等着吃了。。。。。

angelinatan_cn

1。鱼放到自来水底下冲洗处理干净，然后在鱼身两面倚一字刀，用2克盐和25g料酒抹匀入味。

2。锅内加入多多的油，烧至七成热，一手握鱼尾，可以用厨房洗油纸包一下尾巴，这样就不会太滑，放到油锅上，另一手用大汤勺舀热油浇在鱼身两侧，（不好意思，锅小，而且这样做，鱼肉比较不会粘锅）注意，不要让热油溅到自己的手！！！

3。浇油到鱼肉已经变颜色了（原来是深橘红色，转为淡淡的红），然后把它放入油锅中稍微炸一下，捞出。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-11-26 11:39 编辑 ]

angelinatan_cn

4。烧热炒锅，放50克油，（你也可以原锅来烧鱼，不过我怕怕，那个锅烧得烫烫的，倒油实在惊险）烧热后，放入豆瓣酱、姜末、蒜末、一半葱花呛香，加入酱油、味精、糖、汤、醋和3g盐烧沸。

5。将鱼放入烧几分钟，最好别翻面，而是用大汤勺把汤汁淋在鱼身上，这样不会把鱼弄散了。

angelinatan_cn

6。鱼烧好捞出入盘，剩余汤汁勾芡浇在鱼上，撒上剩余葱花就好了。:)


飘雪的日子，吃着热辣辣的鱼，来杯葡萄酒。。。。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-11-26 11:55 编辑 ]

faxian

赶着来捧场，这鱼前两天也买了，不怎么会做，这下可以照你的做了。

angelinatan_cn

原帖由 faxian 于 2005-11-26 11:54 发表
赶着来捧场，这鱼前两天也买了，不怎么会做，这下可以照你的做了。

谢谢你哦，:D好久都没来了。。。学习很忙？

angelinatan_cn

原帖由 葡萄仔 于 2005-11-26 11:36 发表
等着吃了。。。。。

签名搞定了？ :)

faxian

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-11-26 11:56 发表


谢谢你哦，:D好久都没来了。。。学习很忙？

这阵忙着做个Seminar,还是经常来看看的，就是很少发贴。再忙也得看看你的新作，顺便学两招。

nuoya

哇，ＪＪ做的鱼鱼好漂亮，象饭店里料理的．．豆瓣酱什么样的？？能上个图片吗？

jyogirl

问下哈，这个鱼要是不烤，会不会腥呢？

angelinatan_cn

原帖由 jyogirl 于 2005-11-26 15:02 发表
问下哈，这个鱼要是不烤，会不会腥呢？

你是说*炸*？ 我觉得够腥的。。。

红烧应该味道也是非常棒的！！！ 还有可以椒盐呀。。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-11-26 15:47 编辑 ]

angelinatan_cn

原帖由 nuoya 于 2005-11-26 14:22 发表
哇，ＪＪ做的鱼鱼好漂亮，象饭店里料理的．．豆瓣酱什么样的？？能上个图片吗？

从网上给你找了张图片，和我买的一模一样

jyogirl

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-11-26 15:45 发表


你是说*炸*？ 我觉得够腥的。。。

红烧应该味道也是非常棒的！！！ 还有可以椒盐呀。。

嗯，我说得就是用烤箱烤这个鱼，吃过一次，味道不错。
但是这里得冷冻鱼用红烧总是觉得很腥，不晓得怎么个去腥，如果料下得太多也不太好:(

angelinatan_cn

原帖由 jyogirl 于 2005-11-26 15:52 发表


嗯，我说得就是用烤箱烤这个鱼，吃过一次，味道不错。
但是这里得冷冻鱼用红烧总是觉得很腥，不晓得怎么个去腥，如果料下得太多也不太好:(

除非你特别怕腥，要不然冻鱼还好啦。。。确实料下得太重太多，就失去了鱼的味道了。
烤箱是不是用锡纸包烤？

p.s. 光顾着回帖，都忘了谢LIVE 老大的30分了！！ 谢谢！！

河马妈

这种鱼叫什么名字啊，是怎么样的包装，为什么我在我们这边的ALDI没有找到呢，是不是就叫做SEELACHS，单个透明包装的那种啊？

angelinatan_cn

原帖由 河马妈 于 2005-11-26 17:59 发表
这种鱼叫什么名字啊，是怎么样的包装，为什么我在我们这边的ALDI没有找到呢，是不是就叫做SEELACHS，单个透明包装的那种啊？

不是，那种是散块的。 包装我扔掉了:(
这种整条鱼的包装不是透明的，袋子是长条状的，比之前大家买的那种龙虾包装还要大上一大号。

titata

天哪！鱼尾巴到了大师手里就变成活泼生动的全鱼鸟~~~~，一看就好吃，阿乌阿乌！

leena

原帖由 河马妈 于 2005-11-26 17:59 发表
这种鱼叫什么名字啊，是怎么样的包装，为什么我在我们这边的ALDI没有找到呢，是不是就叫做SEELACHS，单个透明包装的那种啊？

北部的 aldi  没有卖的啊 ！！！很可惜呀　！

只有南部的有买的啊，很可惜啊　，我们吃不上了　，
不过在另外一个帖子上看到了，一个ＭＭ推荐的鱼在plus　卖的　，好象是１，３９　还是１，５９　　两条很好吃的　，这么做也好吃　

mimi_fy

油还没热呢，鱼就下锅了。。。
另外，炸好的鱼，直接淋上汁就可以，无须把鱼重回锅。

angelinatan_cn

原帖由 mimi_fy 于 2005-11-26 20:55 发表
油还没热呢，鱼就下锅了。。。
另外，炸好的鱼，直接淋上汁就可以，无须把鱼重回锅。

油还没有热，就把鱼下锅，鱼肉不好吃的。。。就好像油没热，就把菜放入锅里炒的道理一样。

把鱼回锅是为了让其更入味，有很大一个原因是整条鱼的原因。。。如果是小块鱼肉，那就可以将就了。。。

angelinatan_cn

原帖由 leena 于 2005-11-26 20:47 发表





北部的 aldi  没有卖的啊 ！！！很可惜呀　！

只有南部的有买的啊，很可惜啊　，我们吃不上了　，
不过在另外一个帖子上看到了，一个ＭＭ推荐的鱼在plus　卖的　，好象是１，３９　还是１，５９　　 ...

我也这么想，好像PLUS的鱼大小还更合适哦:)

mimi_fy

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-11-26 21:18 发表


油还没有热，就把鱼下锅，鱼肉不好吃的。。。就好像油没热，就把菜放入锅里炒的道理一样。

把鱼回锅是为了让其更入味，有很大一个原因是整条鱼的原因。。。如果是小块鱼肉，那就可以将就了。。。

对不起，楼主，是我没说清楚。

我的意思是说，你的油还没有热，鱼就下锅了。

你的鱼不算大，还是半条，可以直接淋汁。鱼重新回锅，味道是要好一些，可会破坏鱼的整体。

angelinatan_cn

原帖由 mimi_fy 于 2005-11-26 21:21 发表


对不起，楼主，是我没说清楚。

我的意思是说，你的油还没有热，鱼就下锅了。

你的鱼不算大，还是半条，可以直接淋汁。鱼重新回锅，味道是要好一些，可会破坏鱼的整体。

没关系的。 油没热？ 还好，一般烧到6-7成热就可以了。 油温很快就上升了。
那鱼身非常厚实，所以我还是把它回锅，而且还是找回了全尸。。。。:D

pingzishui

要用那么多的油啊，用剩的油都是怎么保存的呢？

jyogirl

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-11-26 16:13 发表


除非你特别怕腥，要不然冻鱼还好啦。。。确实料下得太重太多，就失去了鱼的味道了。
烤箱是不是用锡纸包烤？

p.s. 光顾着回帖，都忘了谢LIVE 老大的30分了！！ 谢谢！！

对，用锡纸做的小盒子状，鱼放在里面，敞开式的放在烤箱里烤。

唉，我对德国的鱼彻底失去信心，因为喜欢吃河鱼

angelinatan_cn

原帖由 pingzishui 于 2005-11-26 23:02 发表
要用那么多的油啊，用剩的油都是怎么保存的呢？

你买些红葱头，切碎后和这些油炸过，以后就可以用来炒米粉或是其它菜油。 不过油下面的渣要清除掉。  或是当作熟油来用

不过在怎么用，总是会有剩油的。昨天才又倒掉了一大杯。

angelinatan_cn

原帖由 jyogirl 于 2005-11-26 23:15 发表



对，用锡纸做的小盒子状，鱼放在里面，敞开式的放在烤箱里烤。

唉，我对德国的鱼彻底失去信心，因为喜欢吃河鱼

我都是把锡纸包紧，这样味更浓 :D
河鱼不是泥土味很浓？

zqiwei

很不错啊,盘子也很适合