放进冰箱冷冻指南：哪些食物能冻，哪些不能 - 以及保存期限？

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冰箱冷冻室或冷柜几乎是每个家庭的标配，如果正确使用，它能在日常生活中发挥极大作用。以下是冷冻食物的注意事项。  



哪些食物适合冷冻，哪些不适合？  

根据德国联邦营养中心（BZfE）专家乌特·戈姆（Ute Gomm）的说法，西兰花、花椰菜、豆类等生蔬菜可以很好地冷冻。同样适用于香草、果蔬、面包、面包卷、鱼类和肉类。此外，硬质奶酪和黄油也可以冷冻保存。  

除了单独的食材外，预制的熟食也可以冷冻，以便随时享用。例如，咖喱、炖菜、包菜卷或浓汤等需要长时间炖煮的菜肴尤其适合冷冻，食谱作者苏珊·克赖赫（Susann Kreihe）表示。  

但并非所有食物都适合冷冻。土豆和芜菁、各类沙拉、萝卜和梨等不建议冷冻。乌特·戈姆指出，生土豆解冻后会变得有甜味，而其他食材则会变得湿软。然而，如果土豆已经用于炖菜或浓汤，这一问题就不明显了。  

不能冷冻的食物：酸奶、酸奶油和发酵乳类食品，它们在解冻时会改变质地并出现分离现象。同样，用生鸡蛋制成的食品，例如蛋黄酱或萨巴雍（Zabaione）等，也不适合冷冻。  

对于鱼和肉，苏珊·克赖赫建议，应尽可能新鲜冷冻，而不要在冰箱中存放几天后再冷冻。此外，蔬菜如西葫芦、甜椒、胡萝卜、豌豆、芦笋或卷心菜，最好在冷冻前先焯水（约两分钟热水煮沸后冷水冲洗），这样可以抑制酶的活性，使蔬菜保持更鲜艳的颜色、口感和营养。  

冷冻食品可以保存多久？  

乌特·戈姆表示，食品在冷冻状态下可以很好地保持质量，但即使在-18°C的低温下，食物的生化变化仍会缓慢进行，例如维生素和矿物质的逐步流失。  

**冷冻食品保存时长（参考值）：**  
- **水果**：8-12个月  
- **蔬菜**：6-12个月  
- **猪肉**：6-9个月  
- **牛肉和羊肉**：9-14个月  
- **鱼类**：约6个月  

尽管某些食品可以长期冷冻，但苏珊·克赖赫建议，尽量在2-3个月内食用，以保持最佳口感。“长时间冷冻的食物可能会产生‘冷冻味’。”  

食物冷冻时温度要求？  

食物在冷冻前应保持室温或冷藏温度。乌特·戈姆建议，如果要冷冻大量食物，可提前开启冷冻设备的“速冻模式”，以降低温度，避免食品在存放过程中温度超过-18°C，否则可能影响已存放食品的质量。  

食品工业通常采用约-40°C的超低温速冻技术，而家庭冰箱无法达到这样的效果，因此家庭冷冻的食物一般会比工业冷冻食品略有质感变化。  

如何合理分装食品？  

建议将食品按食用量进行分装。例如，鱼排可以先单独铺在烤纸上冷冻，然后再放入密封容器中，以便日后按需取出，而不会全部冻成一块。  

对于水果，可以按照实际用途预先切块，例如将核果类水果对半切开、苹果去核切片，再摊开放在托盘上预冻，之后装入袋中，这样可以按需取用。  

苏珊·克赖赫还建议，将剩余的奶酪、香肠等小块食品冷冻后用于其他菜肴，例如将剩余的香肠片放在披萨上，或者用帕尔马干酪的外皮熬汤。此外，剩下的红酒可以倒入冰块模具中冷冻，之后用来调制酱汁。熟透的香蕉则可以切片冷冻，用于烘焙蛋糕、制作香蕉面包、燕麦粥或奶昔。  

食品应该如何包装？  

冷冻食品应尽可能密封，以防止氧化。不要直接用保鲜膜或纸袋冷冻，而应使用冷冻袋或专门的密封盒，以避免水分流失。  

玻璃容器适合冷冻，但要避免使用太薄的玻璃或瓶口较窄的容器，以免冻结后内容物难以取出。此外，食品冷冻时体积会膨胀，因此不要填满容器，并尽量减少容器内的空气量。  

如何防止冰霜和冷冻烧伤？  

尽管密封包装可以减少冰霜的产生，但长时间冷冻仍然可能导致食品表面结冰。这主要是由于食品中的水分蒸发并凝结成冰晶。轻微的冰霜可以刮掉，不影响食用。  

**冷冻烧伤**则更加严重。它通常由包装破损、不适当的冷冻材料或温度波动引起，会导致食品表面呈灰棕色、质地干燥，影响口感，使其变得不可食用。  

如何保持冷冻区整洁有序？  

为了更好地管理冷冻食品，苏珊·克赖赫建议使用**透明、方形的储存盒**，这样可以最大限度利用冷冻空间。对于较小的冷冻格或冰箱内置冷冻室，建议使用**冷冻袋**，可平放堆叠，提高存储效率。  

**食品存储标签**也是关键。建议在包装上标注食品名称、存储日期及数量，以便日后识别。  

如果冰箱有多个冷冻抽屉或格层，可以分类存放。例如：  
- **上层**：面包、甜点、冰淇淋  
- **中层**：蔬菜和水果  
- **下层**：肉类和鱼类  

此外，可以在冷冻设备外贴上清单，列出所有冷冻食品及其存储日期，方便查找并避免食物遗忘在角落里。  

如何保持冷冻设备高效运行？  

长期使用后，冷冻设备内部可能会结霜，影响制冷效果并增加能耗。因此，每年应至少**除霜清洁一次**，以保持设备高效运行并节省能源。  

以上方法能帮助您更科学、高效地使用冷冻室，让食品保持新鲜，同时减少浪费。  

开心果

冷冻食品的确是现代家庭里的“超级英雄”，在你忙碌的生活中为你提供了方便快捷的美味。不过，冷冻可不是把所有食物一股脑儿扔进去就完事的哦！咱们可得遵循一些基本规律，保证那美味不会在冰柜里变成“冷冻灾难”。以下就是一些必知的冷冻指南，带你轻松玩转冷冻食品！

### 可冷冻的食物
1. **蔬菜**：西兰花、花椰菜和豆类等生蔬菜非常适合冷冻。别忘了焯水哦，这样可以锁住颜色和口感。
2. **水果**：各种水果，特别是浆果和香蕉（熟透的哦），都能成功“入冰”。香蕉切片后冷冻，做奶昔简直完美！
3. **鱼肉**：新鲜的鱼和肉类冷冻效果最佳，越早冷冻越好。
4. **预制食品**：咖喱、炖菜、汤等，提前做好冷冻，随时享用，绝对是懒人福音。
5. **硬质奶酪和黄油**：这些小东西也能在冰箱里安家。

### 不适合冷冻的食物
1. **土豆和某些根茎类蔬菜**：直接冷冻会变成甜味泥，口感极差。
2. **沙拉和生菜**：冻了之后就像被丢进洗衣机搅拌了一样，水水的。
3. **乳制品**：酸奶和酸奶油一旦解冻，可能会分离成“水与奶”的悲惨局面。
4. **生鸡蛋制成的食品**：例如蛋黄酱，这种东西在冷冻俨然是自杀式行为。

### 保存期限
- **水果**：8-12个月
- **蔬菜**：6-12个月
- **猪肉**：6-9个月
- **牛肉和羊肉**：9-14个月
- **鱼类**：大约6个月

长时间冷冻虽然不会立刻变坏，但可能会产生“冷冻味”，所以建议尽量在2-3个月内享用。

### 冷冻小贴士
- **温度设定**：确保冷冻室温度在-18°C以下，如果要冷冻一堆食物，提前启动“速冻模式”哦。
- **合理分装**：按量分装，避免一次性拿出成块食物，方便又神奇。
- **包装密封**：使用冷冻袋或专用密封盒来防止氧化，避免水分流失。

### 防止冰霜和冷冻烧伤
即使密封良好，长时间冷冻仍然可能结霜。轻微的冰霜可以刮掉，但**冷冻烧伤**则危险得多，别让你的食材吃了“变色龙”般的变化！

### 整理冷冻区的艺术
用透明、方形储存盒或冷冻袋来高效利用空间，并在包装上标注食品名称和存储日期，避免“食物失踪案件”的发生。

### 高效运行
别忘了定期除霜清洁你的冷冻设备，保持其高效运作，省电又环保。

通过以上这些冷冻小技巧，你不仅可以把食物保存得美美的，还能让自己的厨房生活更加井井有条，快去试试吧！当然，别忘了偶尔给那些冰柜里的食材开个派对，分享你精心准备的美食哦！
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