我国10大美食有哪些？9荤1素，味浓又下饭，保姆级菜谱攻略

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作者：一往无前船帆寒子

咱中国人对美食的热情那可是有目共睹，不管是天南海北，每一处都藏着让人垂涎三尺的美味。今天就给大伙分享 9 道荤菜、1 道素菜，一共 10 道超级下饭的美食，做法特别详细，就算是厨房新手也能轻松拿捏。

红烧肉

这可是一道国民硬菜，大人小孩都爱吃。选肥瘦相间、层次分明的五花肉最好，大约 500 克就行。准备生抽 20 克提鲜，老抽 10 克上色，再加上 30 克冰糖，它能让红烧肉的色泽更诱人，味道也更醇厚。咱们把五花肉切成两厘米左右的方块，冷水下锅，再丢进 3 片姜片、2 段葱段和 15 毫升料酒，水开后把浮沫撇干净，煮个 3 - 5 分钟捞出来备用。接着在锅里倒上少许油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，再把焯好水的五花肉倒进去翻炒，让每一块肉都裹上漂亮的糖色。随后加入生抽、老抽继续翻炒均匀，接着倒入能没过肉的热水，再放入 2 个八角、1 小块桂皮、2 片香叶，大火烧开后转小火慢炖 40 - 50 分钟，最后大火收汁，撒上点葱花就大功告成啦。吃的时候一定要趁热，肥的部分入口即化，瘦的部分软嫩不柴，满满的幸福感。红烧肉寓意着红红火火，很多家庭聚会、节日餐桌上都少不了它。

宫保鸡丁

甜辣可口，鸡肉鲜嫩，花生香脆。咱们准备 300 克鸡胸肉，鸡胸肉肉质紧实，价格还实惠，很适合做这道菜。再准备 5 个干辣椒和一小撮花椒，它们能激发出独特的麻辣香气，花生 50 克则是这道菜的灵魂配角。把鸡胸肉洗净切成丁，用 3 克盐、15 毫升料酒、20 毫升生抽和 15 克淀粉腌制 15 - 20 分钟。接着调个碗汁，碗里放入 20 克白糖、25 毫升醋、20 毫升生抽、3 克盐和 15 克淀粉，搅拌均匀。锅里倒油，油热后放入腌制好的鸡丁滑炒到变色就盛出来。再倒少许油，放入干辣椒和花椒炒出香味，加入葱姜蒜爆香，把炒过的鸡丁倒进去翻炒均匀，接着倒入碗汁，大火收汁，最后加入炸好的花生米就可以吃啦。吃的时候先咬一口鸡肉，再嚼一颗花生米，甜、辣、麻、香在口中散开，别提多过瘾了。相传宫保鸡丁是丁宝桢所创，融合了南北风味，是川菜里的经典。

麻婆豆腐

那麻辣过瘾的口感，豆腐还特别嫩滑。准备 400 克嫩豆腐，嫩豆腐口感细腻，容易入味。再准备 20 克郫县豆瓣酱，它可是麻婆豆腐麻辣味的关键，另外还要准备 5 克花椒面和 15 毫升辣椒油，让麻和辣更上一层楼。把嫩豆腐切成小块，放进加了 3 克盐的开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出来沥干水分。锅里倒油，放入蒜末、姜末爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加 200 毫升清水，把豆腐放进去，轻轻搅拌均匀，煮 3 - 5 分钟，让豆腐充分吸收汤汁。接着倒入 15 克水淀粉勾芡，撒上花椒面和辣椒油，出锅后再撒上葱花和熟芝麻。这道菜一定要趁热吃，一口下去，麻辣鲜香瞬间在口中爆发。麻婆豆腐是川菜的代表之一，独特的麻辣风味深受大家喜爱。

回锅肉

选 500 克肥瘦相间的五花肉，再准备 200 克蒜苗。五花肉冷水下锅，加 3 片姜片、2 段葱段、15 毫升料酒，煮 20 - 25 分钟，用筷子能轻松插入就行，捞出来放凉后切成薄片。蒜苗洗净切段。锅里放少许油，放入五花肉片煸炒出油，加入 20 克豆瓣酱炒出红油，放入蒜苗段翻炒均匀，加 3 克盐、20 毫升生抽调味就完成了。五花肉煸炒后微微卷曲，咬起来外焦里嫩，蒜苗也吸收了肉香，特别下饭。回锅肉是四川传统家常菜，也是川菜里经典的下饭菜。

糖醋排骨

准备 500 克猪小排，再准备 30 克冰糖炒糖色，25 毫升陈醋和 30 克白糖调出酸甜的味道。排骨洗净，冷水下锅，加 3 片姜片、2 段葱段、15 毫升料酒焯水，水开后煮 3 - 5 分钟捞出。锅里放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色，放入排骨翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色。加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽、陈醋、白糖，翻炒均匀，倒入能没过排骨的热水，大火烧开后转小火慢炖 30 - 40 分钟，最后大火收汁，撒上白芝麻。趁热吃，外皮酥脆，里面的肉鲜嫩多汁，酸甜的味道让人欲罢不能。糖醋排骨是老少皆宜的传统名菜，在江南地区尤其受欢迎。

红烧鱼

可以选一条 500 克左右的鲈鱼或者鲫鱼，鱼要处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。准备 3 片姜、3 段葱、3 瓣蒜去腥增香，10 毫升老抽上色。鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，用 3 克盐、15 毫升料酒、姜片腌制 15 - 20 分钟。锅里倒油，油热后放入腌制好的鱼，小火煎至两面金黄盛出。锅里留少许油，放入葱姜蒜爆香，加入 300 毫升清水，放入 20 毫升生抽、10 毫升老抽、20 克白糖、3 克盐，大火烧开后放入煎好的鱼，转小火煮 10 - 15 分钟，最后大火收汁，撒上葱花。先吃鱼肚上最嫩的肉，再蘸着汤汁吃，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。红烧鱼寓意着年年有余，是年夜饭餐桌上的常客。

梅菜扣肉

选 500 克厚一点的五花肉，梅干菜最好选绍兴梅干菜，100 克左右就行，香味浓郁。五花肉冷水下锅，加 3 片姜片、2 段葱段、15 毫升料酒，煮 20 - 25 分钟，捞出来后在肉皮上抹上 10 毫升老抽。锅里倒油，油热后把肉皮朝下放入锅中，炸至肉皮金黄，捞出来放凉后切成薄片。梅干菜泡发后洗净，挤干水分，加入蒜末、20 毫升生抽、20 克白糖、3 克盐、15 毫升食用油搅拌均匀。把切好的五花肉片肉皮朝下摆在碗里，上面铺上梅干菜，压实，放入蒸锅，大火蒸 40 - 50 分钟，取出后倒扣在盘子里。吃的时候夹起一片肉和一点梅干菜，肉的油脂被梅干菜吸收，梅干菜也变得油润，味道超赞。梅菜扣肉是广东客家地区的传统名菜，也是很受欢迎的宴客菜。

啤酒鸭

准备 500 克新鲜鸭肉，啤酒最好用麦芽香气浓郁的，一罐就行。准备 3 片姜、3 瓣蒜去腥，5 个干辣椒增香。鸭肉洗净切块，冷水下锅，加 3 片姜片、2 段葱段、15 毫升料酒焯水，水开后煮 3 - 5 分钟捞出。锅里倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒爆香，加入鸭肉翻炒至变色，加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽、20 克白糖翻炒均匀，倒入一罐啤酒，没过鸭肉，大火烧开后转小火慢炖 30 - 40 分钟，最后大火收汁，撒上葱花。鸭肉吸收了啤酒的香气，肉质鲜嫩，一点腥味都没有。啤酒鸭是融合了啤酒和鸭肉的特色菜肴，在各地都很受欢迎。

地三鲜

准备 300 克土豆，要选淀粉含量高的，300 克茄子，选嫩的，200 克青椒，选颜色鲜艳、表皮光滑的。土豆去皮切块，茄子洗净切块，撒上 3 克盐腌制 10 - 15 分钟，挤出水分。青椒洗净切块。调个碗汁，碗里加入 20 克白糖、25 毫升醋、20 毫升生抽、3 克盐、15 克淀粉，搅拌均匀。锅里倒油，油热后放入土豆块炸至金黄捞出，再放入茄子块炸至变软捞出，最后放入青椒块炸一下捞出。锅里留少许油，放入蒜末爆香，加入炸好的土豆、茄子、青椒翻炒均匀，倒入碗汁，大火收汁。三种食材口感不同，土豆软糯，茄子滑嫩，青椒爽脆，味道超棒。地三鲜是东北家常菜，以丰富的口感和浓郁的味道深受大家喜爱。

鱼香肉丝

准备 300 克猪里脊，猪里脊肉质鲜嫩，再准备 50 克木耳和 50 克胡萝卜增加口感和营养。泡辣椒 20 克是鱼香肉丝独特风味的关键。猪里脊切丝，用 3 克盐、15 毫升料酒、20 毫升生抽、15 克淀粉腌制 15 - 20 分钟。木耳、胡萝卜切丝。调个碗汁，碗里加入 20 克白糖、25 毫升醋、20 毫升生抽、3 克盐、15 克淀粉，搅拌均匀。锅里倒油，油热后放入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出。再倒少许油，放入泡辣椒炒出红油，加入葱姜蒜末爆香，放入木耳丝、胡萝卜丝翻炒均匀，加入炒过的肉丝，倒入碗汁，大火收汁。吃的时候先尝一口肉丝，再吃一口配菜，各种味道在口中交融。鱼香肉丝是经典的川菜，虽然没有鱼，却有着浓郁的鱼香味。

这 10 道美食，每一道都有自己独特的魅力，大家不妨动手试试，享受烹饪和美食带来的快乐。要是在制作过程中有什么问题，或者有自己独特的烹饪心得，都能随时和我交流。