一带一路 新疆美食|在新疆,烤包子才是早餐和下午茶的美食霸主

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作者：微信文章




嘿，老铁们，今儿咱们聊聊新疆的美食。要说新疆的美食啊，那可真是多得跟天上的星星似的，数都数不清。但要是说哪个能当主食界的带头大哥，馕肯定是当仁不让。不过，要论起当地人早餐和下午茶时的霸主，那还得是和田的烤包子。



和田烤包子，这玩意儿可不是一般的包子。你瞅瞅新疆其他地方，烤包子大多是扁的、长的，唯独和田的，它是圆的，跟个小皮球似的，风味上更是享誉全疆，让人一吃就忘不了。

别看这包子个头不大，可里头的料那是真足。薄薄的面皮里头，几乎塞满了肉馅，一半是羊腿肉丁，另一半呢，还加上了羊油丁。这羊腿肉丁鲜嫩得很，羊油丁呢，一烤就化，香得很。两者混在一起，烤出来才能鲜嫩多汁，吃一口，满嘴都是肉香。



再来说说这馅料里的点睛之笔——剁碎的皮牙子（也就是洋葱）。这皮牙子一加进去，嘿，那味道就立马变得层次丰富了，口感也多了几分清甜。你说这烤包子是不是挺讲究。



烤包子的坑啊，比馕坑略小，但技法上却有异曲同工之妙。烤的时候，师傅得先在坑中洒一遍盐水，这是为了迅速降温，让包子能更好地贴上去。然后，趁包子不注意，眼疾手快地将之贴到壁上，再用厚布封闭坑口。这一封啊，羊肉就在密闭的炭火空间里慢慢烤着，变得酥软娇嫩。



羊油呢，也渗透出来，将包子的表面晕染出一层金黄。这两者相辅相成，在炭火中融为一体，烤出来的包子，外皮金黄酥脆，里头却是鲜嫩多汁，咬一口，那滋味，简直了！

刚出炉的烤包子，那风味最佳。可问题是，这包子烤得通体坚硬圆润，你无从下口啊。咋办呢？和田人有自己的办法。他们往往会端一碗本地的药茶，先把烤包子的扁平那头扣下去，在茶水里蘸一下。这么一来，面皮就变得酥软了，用小刀从底部撬开，嘿，就形成了一个盛满浓缩肉汤的“可食用小碗”。



然后啊，你就趁热吃完肉和汤，再把被肉汁浸润的面皮吃进肚里。那味道，简直是人间美味啊！吃完包子，再啜饮而尽那碗药茶，消食解腻，整个人都精神了。

所以说啊，这和田烤包子，还真是新疆下午茶和早餐时的霸主。你要是有机会去新疆，可千万别错过啊！吃上一口，保证你回味无穷，还想再吃！



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