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作者：幸福久哥美食
干炸鲫鱼。
如何在家里把干炸小鲫鱼做到骨酥肉烂，连刺都能吃？很多朋友在家都做不好，炸火大了鱼肉会苦，炸轻了刺又不能吃。今天我就把我从厨六十年的经验分享给大家。
1. 鲫鱼刮鳞清洗干净，若鲫鱼大就从中间破一刀，为防止切到手可手垫个抹布。
2. 切开后把里面的内脏清洗干净，尤其黑膜一定要清洗干净，不然会很腥。
3. 加入大块的葱、姜、蒜，少量放盐，少许味精和胡椒粉，一小勺生抽酱油，几滴高度白酒，有五香粉就少放点儿，没有就算了，抓匀腌制半小时。



4. 然后把里面葱、姜、蒜拣出来。要想鱼肉炸出来外酥里嫩，薄薄地拍上 1 层玉米淀粉或面粉都可以，记住一定不能多拍，薄薄 1 层就行。
5. 把油温升到一定程度，然后一个个地下入鲫鱼，不要着急下，让它有个定型的过程。鲫鱼下锅后不要着急翻动，中火炸至两分钟一敲就开了。
6. 如果在家做这个菜，鱼比较多，锅又比较小，就分两次到三次来炸鱼，炸定型捞出再炸第二锅。



7. 全部炸至定型后，再放锅里一起炸，中小火炸大概五分钟左右，把鲫鱼炸到表皮金黄酥脆，先捞出。
8. 等到油温升高时，二次下锅复炸，这样才能达到外酥里嫩的效果。复炸时间不要过长，大概十五秒到二十秒。
鱼做好了，不管是喝酒还是吃饭，老人孩子都能吃，稀酥蹦脆。