用于其他食品的检测方法可以揭示假冒有机鸡蛋

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鸡蛋是来自有机饲养还是常规饲养？这种检测方法将毫无疑问地给出答案。



一种新方法可以揭示鸡蛋的成分。这将使标签欺诈成为不可能，不仅适用于鸡蛋，还适用于其他食品如牛肉。随着大麻合法化的推进，这种方法可能会得到更广泛的应用。

一种新型的检测方法可以高精度地检测出被标记为有机鸡蛋的鸡蛋是否真的来自生态饲养。这种基于核磁共振光谱（NMR光谱）的方法，准确率达到99.9%，德国食品技术研究所（DIL）化学分析部门负责人安德烈亚斯·朱阿德尔（Andreas Juadjur）表示。该研究项目得到了联邦农业部的资助，属于有机农业推广计划的一部分。

朱阿德尔解释道，通过这种方法可以在短时间内推断出鸡蛋的各项成分特征：“我们基本上是为鸡蛋取了一个指纹，并将这个指纹以成分特征的形式与我们的数据库进行比较。”在此之前，夸肯布吕克的科学家们用两年半的时间调查了4500个鸡蛋，并建立了一个数据库。

人工智能帮助鸡蛋分析
该项目的目标是开发一个模型，以便能够推断出来源不明的鸡蛋的来源。朱阿德尔指出，这种方法的准确性取决于数据库中样本的有效性。困难在于，常规的母鸡饲养通常只有三种不同的鸡种，而有机饲养中有更多的品种。母鸡的品种也会影响鸡蛋的成分特征。

项目显示，使用足够大的数据集和人工智能，可以建立这样的模型，以便将来进行动物食品的来源分析。朱阿德尔表示：“科学部分已经完成。如果要将其用作检验工具，每年需要更新和扩展数据。”

“存在欺诈行为的情况”
朱阿德尔表示，DIL的科学家们还展示了如何通过NMR光谱区分风干熟成和湿熟成的牛肉。该方法可能适用于所有动物来源的食品。

该项目的目标是找到一种可以证明生态饲养方法的方法。这样，农民就可以验证标签的准确性，让消费者对产品产生信任，朱阿德尔说道：“有一些存在欺诈行为的情况，因此从分析角度进行验证非常重要。”

更快揭露食品丑闻
这种方法还可以更快地揭露食品丑闻。朱阿德尔提到中国的三聚氰胺丑闻，其中牛奶粉被掺入了塑料原料三聚氰胺，以提高蛋白质含量的假象。30万名婴幼儿患病，6人死亡。

尽管基于NMR的检测方法无法检测出三聚氰胺，但它可以发现成分谱中存在异常。“通过一次检测，我们可以在20分钟内看到成分谱中是否存在异常，”他表示。

朱阿德尔的团队已经有了另一个想法，即可以利用基于NMR光谱的方法分析大麻的成分。随着大麻合法化的推进，这可能成为一种记录种植的大麻品种中THC（四氢大麻酚）含量的方法。“这可以反馈给政策制定者，让他们基于这些数据评估法律的影响，”朱阿德尔说道。