“圈粉”无数！河北这十大地方美食，你吃过几个？

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作者：河北省文化和旅游厅
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当旅行遇到美食

既有生活，又有诗和远方

趁这个五一假期

品尝河北十大地方美食

引爆你的味蕾

河北驴肉火烧

经典美食

驴肉火烧是经典的北方小吃，广泛流传于京津冀地区。河北人民多少代人不断地发展和推广，终于使驴肉火烧闻名大江南北。现在在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。



火烧好不好，一看驴肉，二看火烧。驴肉应该是陈年老汤(熬制多年而成)，先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。



“打火烧”是指制作火烧的过程。把制作好的面剂放到平底的锅内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫做“打火烧”。然后，上叉火烧。将要熟的火烧，85%左右熟的时候，也就是只剩下边位呈现白色的时候，将火烧放到一个体制的叉子上，统一放入火炉烧烤均匀，使火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄花色。夹火烧时可以根据个人口味加上青椒，没有油腻的感觉。夹好后，浇点汤，就制成了最为正宗的河北驴肉火烧。

正定八大碗

饱含韵味美食

荤不油、素不淡，来自古城正定的饮食文化传承。“八仙桌、坐八客、食八菜”是正定古城自唐朝以来最尊贵的饮食仪式，在春节等重大节日用“八个碟子八个碗”待客这样的风俗从古至今渊源流传，“正定八大碗”因此成为北方颇具特色的民间传统菜肴。



正定八大碗包括四荤、四素。八大碗不仅选料精良，做工更是讲究，要求荤菜不油腥，素菜不寡淡，与馒头、大米饭相搭配，吃起来满口留香，咽下去回味无穷。



在正定一位姓宋的师傅做了几十年的传统八大碗，并将八大碗从民间餐桌登上现代餐饮。宋记八大碗于2007年入选河北省省级非物质文化遗产，进入饭店的八大碗进一步改良升级，与玉米面饼子、小米粥、玉米粥等粗粮相搭配，吃起来不仅可以体验古人那样大块吃肉的潇洒，享受大碗喝酒的痛快，还可以佐以粗粮，讲究营养均衡和科学饮食。

石家庄金凤扒鸡

河北百年名吃

现代技法传承老汤风味的河北代表名吃，它浸渍十八味香辛料组成，十八味中草药，用百年沿用的老汤风味走进了千家万户的餐桌，成为河北省会石家庄首屈一指的代表名吃。



石家庄金凤扒鸡始于二十世纪初，已有百年历史，采用独特的制作工艺，用蜂蜜对鸡进行上色炸制，并用中药秘方老汤煮制。具有一定的药理功效和保健作用，上世纪80年代初，马家鸡的经营者们设计了“金凤”作为商标，并在1984年正式注册了金凤扒鸡的商标。“金凤”扒鸡的经营者们在继承老字号的传统之上，又改进了加工工艺，设计出专门的不锈钢夹层锅取代原来的大铁锅，变明火加热为蒸汽加热，产品结构也由过去的单一品种改为扒鸡、烤鸡、清香鸡、童子鸡、烤鸭等十余种产品，并推出真空包装，使产品储存期由原来的2-3天延长到90-180天。

平泉羊汤

省级非遗美食

羊汤以其色白似奶，水脂交融，之地鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏的独特风格而载入中华名食谱。



羊汤的来历有多种传说，其中最广为流传的是，康熙皇帝在围场沟设围打猎，在追赶一只梅花鹿时，一直追到八沟地面。正在这时，不远处飘来一阵香气，康熙寻香找来，发现一个小店，店内一回族老者正忙活着在铁锅内煮肉，香气正是从锅中飘来。康熙也不问价，直叫：“快来饭！”开店的老者赶紧盛出一碗切好的羊杂汤，拿了两个烧饼。康熙食后容光焕发，老者告诉说：“这叫羊杂汤。”康熙觉得十分够味，便随口道出一首诗来：“喜峰口外远，塞北古道长。野鹿入柳林，八沟羊杂汤。”

张家口莜面

皇家专享美食

古代皇帝贡品现代百姓美食，它是张家口有三宝“山药，莜面，羊皮袄”，张家口莜面是塞外人民生活中有最重要的饮食，其原来莜麦是具有五千年种植历史的塞外高寒农作物，如今，莜面以其特有的营养价值和独特口味广受喜爱。



莜面是由莜麦加工成面粉经过精细制作的食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养和药物成份。莜面吃法颇多，风味各有千秋。可以加工成窝窝、鱼儿、拿糕、山药饼、傀儡、三下锅儿、山药洋洋、河捞、磨搽搽、三道箍等，也可以加工成炒面、糊糊等.....
相传，清代康熙皇帝远征噶尔丹，在归化城吃过莜面给予很高的评价。乾隆年间，莜面作为进贡皇帝的食品被送往京城。20世纪50年代，朱德总司令两次来察哈尔视察都主动要求吃莜面。

山海关浑锅

非遗美食

在山海关，火锅被赋予了另一个名字——浑锅。作为非物质文化遗产，浑锅成为了山海关的味觉代表。



浑锅亦作荤锅，是什锦火锅的一种。火锅随着清军入关传到山海关，故惟山海关地区最为正宗。富贵人家有用锡做火锅的，普通人家多用铜制火锅，内面挂一层锡，现在火锅升级成典雅的景泰蓝，中间燃以木炭，沸沸腾腾、红红火火，是名副其实的美食美器。



山海关浑锅的特色在海鲜上。用对虾、海米、蟹肉、牡蛎、银鱼、墨鱼仔、皮皮虾、河螃蟹为主料的浑锅鲜味浓郁，其特点是白肉肥而不腻、酸菜解腻适口，丸子香嫩爽滑，海鲜提味儿，冻豆腐吸油爽口，让人百吃不腻，回味绵长。清和浑锅的品牌历经几十年的沧桑打造，如今已成为山海关饮食菜系中的标志性品牌和享誉全国各地的驰名商标。

唐山棋子烧饼

金牌旅游小吃

唐山棋子烧饼因状如小鼓、个似棋子而得名，使用大油和香油合酥，包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻，而且便于携带，存放月余不坏。



1924年，丰润县两家饭馆首先制作棋子烧饼。上世纪30年代初，棋子烧饼传入唐山，把原来无馅烧饼改为有馅。此后进入唐山鸿宴饭庄，制作工艺反复改良和创新，受到顾客欢迎，成为馈赠亲友之佳品。于1997年被中国烹饪协会认定为首届“中华名小吃”，2014年被河北省旅游协会评定为“河北特色旅游名点”，2015年获得“中国名饼”奖，2016年被河北省旅游协会评定为“河北省金牌旅游小吃”、被中国旅游协会评定为“首届中国金牌旅游小吃”。

廊坊香河肉饼

百年传承美食

香河肉饼又称为京东肉饼，是河北名吃。颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口，纸样的面皮儿被油浸成半透明状了，都能看清楚里边的肉馅。



香河肉饼无论从和面到制馅都极为讲究。面要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅，或是牛肉或是羊肉，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油搅拌。



香河肉饼虽然只有200多年的历史，其前身却可以追溯到1000多年前的突厥饼。据说当时游走于我国北方草原大漠的突厥族，因为牛羊肉非常充足，面食稀少，所以来客人了，请他们吃肉饼，经过上百年的传承、研究、改进，创造出了风今天味独特的香河肉饼。

保定直隶官府菜

新冀菜代言人

官府菜的活化石，新冀菜的代言人。直隶官府菜从明朝萌芽、清朝兴盛到新时期的复兴，历经600多年，被称为中国官菜的“活化石”，通过吸纳中华饮食文化、京师满汉全席等皇帝御宴及江浙菜、安徽菜等地方菜特色，形成了独具风格的新菜系。



直隶官府菜由保定会馆研发，主要包括李鸿章烩菜、锅包肘子、鸡里蹦、蜜汁小番茄、驴肉火烧、开花大馒头等。2016河北首届旅游发展大会开幕，保定会馆在来涞源太行水镇设立“冀菜民俗文化博物馆”，馆内展出百种千册老菜谱、温系列瓷器、直隶官府宴、莲叶托桃宴，更有中心厨房产品展示。与会领导品冀菜、看古籍，仿佛置身历史长河之中，有感而发：“弘扬燕赵文化，振兴河北冀菜，打造中国第九大菜系”。

冀南豆沫

极致平民美食

风情浓郁精致可口的冀南美味，它从《史记》记载流传至今，冀南悠久历史孕育出的独特饮食文化代表。冀南豆沫细腻滑爽，滋味微咸，清香浓郁，其香醇厚，浓郁扑鼻，回味绵长，喝一口豆沫，仿佛饮一壶醉人的美酒，满口留香。



冀南豆沫起源于邯郸，上佳的豆沫若观色，呈半透明的乳黄色，精致养眼。据《史记·伯夷列传》记载，豆沫起源于邯郸，是一种广泛流传于邯郸和河南北部的汉族特色小吃。邯郸的冀南豆沫，不是用豆类面儿做成的，而是用新小米面做成的，他们把小米放入石器中，磨成粉，做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆沫儿，醇厚的小米香伴着豆香、芝麻香和蔬菜合为一体，浓郁扑鼻，配菜香脆嫩鲜滑，回味绵长。冀南豆沫质朴醇厚，只是一种平民化的小吃，但只要你在邯郸在街头真正品尝过冀南豆沫，就能记住着风情浓郁、精致可口的冀南邯郸风味。

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