要知道的是：10道家常菜最好吃

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作者：美食--小小
川汁烧草鱼；中段草鱼约500克；榨菜1小袋（80克）；蒜末1汤匙；豆瓣酱1汤匙；蒜苗（或芹菜）适量；小辣椒1只。酱油适量；糖1茶匙；盐适量；胡椒粉少许；辣椒油1茶匙；香油1茶匙；水淀粉1茶匙。

　　1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。
　　2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
　　3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。
　　4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
　　tip:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除草鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可以选用红色的。
　　葱爆鸡块；鸡肉500克；葱100克；姜20克；绍酒半汤匙；酱油3汤匙；糖2茶匙；黄酱1汤匙；高汤或水适量。

　　1、将鸡肉洗净，切成3公分大小地块；葱切段；姜切片。
　　2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。
　　3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。
　　4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。
　tip:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。
　　葱爆鳝丝；鳝鱼400克；水发木耳25克；蒜25克；葱25克；鸡蛋清1只；姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。

　　1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。
　　2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。
　　3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。
　　4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。
　tip:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。
醋溜圆白菜；圆白菜500克；葱末、姜末、蒜末共2汤匙；酱油、盐适量；花椒油1茶匙；醋1汤匙；酱油、盐、绍酒适量；水淀粉1汤匙。

　　1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。
　　2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。
　　3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。
　　tip:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。
大蒜炖鸡；母鸡一只约1000克；大蒜200克；火腿50克；姜一大块；盐、料酒、胡椒粉适量。

　　1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，撇去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。
　　2、加盐调味，即可出锅。
　　tip:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。
冬瓜炖排骨；排骨500克；冬瓜500克；姜1块；大料1个；盐、胡椒粉、味精各适量。

　　1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。
　　2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
　　3、将排骨、姜、大料和适量清水，旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
　tip:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可以自己配喜欢的蘸料。
豆腐鱼头汤；嫩豆腐；鱼头、鱼骨；料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。

　　1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。
　　2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。
　　3、待豆腐煮透后加味精调味即可。
　　tip:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。
干煸苦瓜丝；猪肉丝150克；苦瓜300克；小青椒3个；葱丝、姜丝、酱油、盐适量。

　　1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；
　　2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。
　　3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。
　　tip:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。
干烧冬笋；鲜冬笋400克；榨菜1包（80克）；酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量；姜末一小撮；香油2汤匙。

　　1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。
　　2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。
　　3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。
　　4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。
宫保鸡丁；鸡胸肉250克；去皮油炸花生米50克；干辣椒20克、葱丁20克；姜片10克；蒜片10克；花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。

　　1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方的丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。
　　2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
　　3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。
　　tip:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。