美食推荐：牛筋烧肥肠、金枪鱼披萨、鲜椒蜗牛制作方法

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作者：烛光泛舟



牛筋烧肥肠
原料：牛蹄筋200克、猪小肠200克。
调料：鸡精。耗油。面粉、白醋各20克，葱段、姜片、料酒各，小料葱、姜、泡美人椒、香辣酱，八角、桂皮各，色拉油1千克（约耗60克）。
制作过程：
1、猪小肠清理干净，加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后改刀成长15厘米的段，在表面打梳子花刀；
2、锅内放入沸水，下入大料和小肠，大火烧开，捞出控水。
3、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入煲牛蹄筋的汤和小肠，小火炖至软烂，捞出小肠。
4、牛蹄筋切成的条；泡美人椒切段。
5、蹄筋、猪小肠分别放入烧至四成热的色拉油中滑油，捞出控油。锅内留底油，烧至七成热时，放入调料料和泡美人椒，放入蹄筋、猪肠、大蒜，烹料酒，下调料料煨1分钟，用湿淀粉勾芡，淋红油出锅。



金枪鱼披萨
不同于饼底薄、馅料少的意式披萨，也不同于饼底较厚、软如面包的美式披萨，这款“娘家牛排”原创的金枪鱼披萨饼底厚度介于二者之间、口感稍脆，上面的馅料厚约1.5厘米，足足用了三两金枪鱼，再搭配大量芝士，吃起来非常过瘾！
制作流程：
1、成品油浸金枪鱼150克、口蘑粒120克、生洋葱丝40克、熟洋葱丝（洋葱洗净切丝，入宽油中炸至香味逸出，捞出沥油）30克、螺丝椒丝30克、蒜末10克纳盆，加橄榄油15克、盐8克、黑胡椒碎5克拌匀成披萨馅。
2、取一张提前做好的披萨饼底，表面刷一层橄榄油，再刷番茄酱20克。
3、依次撒荷兰芹碎1克、马苏里拉芝士140克。
4、铺上拌好的披萨馅，再撒马苏里拉芝士140克、荷兰芹碎2克，送入上、下火均为300℃的烤箱中烤10分钟。
5、取出后用菜刀切成8块，装盘上桌即成。



鲜椒蜗牛
制作：
1、把法国蜗牛治净，放入蔬菜卤水锅里先卤熟，取出来晾冷后，用牙签逐一穿上，放在小调羹里待用。
2、把红小米椒碎、香菜末、蒜泥、盐、辣鲜露、味精、白糖和藤椒油放一起调成味汁后，分别舀在蜗牛上面，即成。
蔬菜卤水：
是在制作普通川式卤水的基础上，加入了芹菜、姜、葱、蒜、香菜梗、洋葱、青椒等带有辛香味的蔬菜，特点是带有一股清香滋味。