好好的“蔬菜”，为什么德国人“都吃烂的”？

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作者：大吕说德国
这么多年在德国，一说起德国人烹调的蔬菜，大家总忍不住一脸嫌弃。


曾经看过一条视频：德国小伙子作为背包客在中国乡间旅游，见到一户人家正煮着一大锅“蔬菜”，以为是德国的一锅烩，特别高兴，就问能不能给他一碗吃。人家一脸迷惑，说那是猪食，不是给人吃的！


听上去像纯粹的笑话，不过是很真实的。


德国人的蔬菜一锅烩（“Eintopf”），就是把土豆、胡萝卜、包心菜等蔬菜切成块状，有的也加猪肉或牛肉，煮成一锅厚厚的汤。可以当作是一种主食，有点类似中国人的粥，但这种汤大多呴咸，正确吃法是配黑面包吃。许多德国人的一日三餐，只有中午是热餐，早晚都是冷食，只黄油奶酪肉肠夹面包。由此，中午这一份浓汤，可是很重要的。





德式一锅炖


一个朋友的妈妈来德国探亲，总记不住德语里的德国一词“Deutschland”，最后想到用谐音“都吃烂的”，就记住了，再也没忘！这么一想还真的没错，非常对景——德国的菜可不都是煮得烂烂的吗？


多年来，对德国人这种烹饪蔬菜的方式，总觉得不可理解。直到有天看德法电视台Arte一档节目——法国人在解释德国蔬菜这个词，这才恍然大悟！其实，我们将之翻译为“蔬菜”的德文词Gemüse，其意思本来就是“煮烂”——词根Mus，是糊、酱、泥的意思，加上前缀ge，意思就是弄成糊糊状的东西。


这跟我们中文里的蔬菜的意思似乎都没多少关系了，两个词是不能简单划等号对译的。





德国菜市场



中国菜市场

中国人认为，蔬菜就是地里长的所有能吃、能入菜的东西，叶子菜必然在其中，不然何为蔬菜呢？特别是南方人概念里的蔬菜，更多是指绿叶菜。


德国的绿叶菜品种很少，多是色拉菜，用来呱啦松脆地吃——生吃。（这色拉可不是老早上海人说的色拉，那个其实是土豆色拉。）与此相关，那些不煮烂了吃的蔬菜，常常用来生吃。刚来德国时去牛排馆，看见色拉里有生蘑菇，觉得诧异，蘑菇怎么能生吃呢！中国多见的各种绿叶菜，比如北方人说的小油菜，上海人吃的小白菜，镬子里放油炒来吃的，这里基本没有。





生吃色拉菜

近一两年来，各家超市里也见到标着“Pak Choi”的青菜，还真不知道一般德国人怎么弄来吃。有一次在亚州超市看见一对德国老夫妻手里拿了青菜，说好不容易进城一次，买点青菜回去，想要做出中餐馆的那种味道，正想打听怎么做。我就自告奋勇对他们讲解了一番蒜蓉炒青菜的做法，夫妻俩对我谢了又谢。也不知道他们能不能做出炒青菜，而不是白水煮菜呢？


翻译的词汇，造成了概念的局限，会影响对其他文化的理解。德国的蔬菜和中国的蔬菜，内涵和外延是有很大差异的。


结论是：概念真的是会限制想象力——暂且只针对烹调蔬菜的想象力。