本年度最惊艳的菜！但90%的人都不会吃！开胃到连锅啃

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作者：菜菜美食日记官方号
今日菜市场寻宝，收获了几颗绿色小行星——



菜市场里的绿色，深深浅浅，能数出十来种。
绿莹莹的杨桃藏在其中，却被我一眼相中。



它们个头不大，但绿得水灵，透着一股生涩气儿，叫人看一眼便不自觉地咽了咽口水。
兜售杨桃的奶奶并不是菜市场里的熟面孔。
面前的小摊上，也不过十来个果子。
她耐心地解释说，这些都是自家种的，吃不完才拿来卖。刚刚从树上摘下，酸是酸的，但用来腌泡、煲汤都极好。



可不是么！
熟透的黄杨桃，甜津津的固然美味。
但论起百搭，还是酸涩的绿杨桃在料理中更得趣些。



泡进酸甜水里，待果子由绿转黄褐，澄澈的水变琥珀，喝一口甘洌酸爽，是液体版的“金嗓子喉宝”。
晒干的话能保存更久，果香和酸味被封印住，炖肉的时候放两个，酸甜挑逗、酥烂入味，那叫一个绝。
鲜杨桃还是上好的汤料。不仅广东人爱煲来喝，海南人也不放过它——杨桃酸鱼汤。



杨桃酸鱼汤是三亚当地回民的拿手好菜。
去过三亚玩的人，大概都尝过。
海鱼和酸杨桃煮一块儿，腥味被很好地去除，鲜味被极大地吊出，酸酸的味道在常年酷暑里十分开胃。



酸鱼汤听着像是和贵州酸汤鱼差不多，都主打酸和鲜，风味却大相径庭。
贵州酸汤鱼是酸辣口，复合的发酵风味，汤色红稠。
海南酸鱼汤是酸甜的，清新的果香风味，汤色澄清，酸口重，甜口轻。



传统的酸鱼汤，不仅有杨桃，还会加入西红柿、酸豆、酸菜等丰富酸调。
我凑不齐，干脆就都省略了。
只保留杨桃挑大梁，再用一丢丢柠檬汁，增加酸味的层次。



Ps：肾功能不全的伙伴，严禁吃杨桃。
鱼的部分，我选了小黄鱼。
个头小小，但肉多刺少，而且价格便宜，很适合熬汤。



几尾小黄鱼先用薄油煎，再用开水煮，轻轻松松得到乳白的鱼汤。
切成小星星的杨桃稍后加入，煮个10分钟就能调味出锅。
夏日炎炎里，咕噜一口鲜，啊——舒服嗮！



- 杨桃酸鱼汤 -

[ 食材 ]



小黄鱼5条 杨桃2个 柠檬半个 姜丝适量 盐1小勺 料酒1大勺 白胡椒粉适量
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.杨桃切去硬边，切成厚片，柠檬挤汁备用



2.小黄鱼5条洗净后放入姜丝、料酒腌制15分钟用厨房纸吸干水分备用








3.锅中放入1大勺食用油，油温7成热放入小黄鱼大火煎至两面金黄



4.放入没过黄鱼的开水，大火煮5分钟煮至汤汁发白，加入杨桃片小火煮10分钟
倒入柠檬汁、1小勺盐、适量胡椒粉搅拌均匀即可



绿杨桃直接吃，酸涩不输柠檬，逼得人狠狠地眯起眼。
煮成汤后，碧绿转澄黄，酸度也变得温柔起来。



汤水先把人鲜个激灵，酸和甜才缓缓释放。
明明是热汤，却分外解暑。
我懒得煮饭，便就着酸鱼汤下了几颗馄饨。



窸窸窣窣，呲溜咕嘟。
饮汤，啖肉，轻轻松松饱足一餐，也是美得很。



我对杨桃的好感，其实源自于小学语文课本。
《画杨桃》那一课，教的是换位思考的道理，我却在寥寥几语的外形描写里，脑补这五角星该有多好吃。



这么一回想，倒是发觉语文课本大概真的有好吃属性。
《端午的鸭蛋》里，筷子扎进去红油冒出来的咸鸭蛋；《我的叔叔于勒》里，小刀一下撬开汁水充足的牡蛎；《孔乙己》里，穷困潦倒也愿意多花一文钱买来吃的茴香豆……
这些课文我从未背诵过，可当年读过的文字却如同有声画面般，嵌在了记忆里。