太冤了！鲜香嫩滑，开胃下饭！这么好吃的菜，居然被骂“土匪”

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作者：菜菜美食日记官方号
提到湘西，你会想到什么？
是热闹的凤凰、沈从文的《边城》，还是神秘的“赶尸”？
看完纪录片《万里走单骑》的收官篇，我才发现，原来湘西还是藏着一处世界文化遗产——老司城。



跟知名度极高的世遗故宫、兵马俑、杭州西湖，苏州园林等相比，湘西的老司城要低调得多。
但它是湖南省内首个世界文化遗产，也是中国第48处世界遗产。
尽管已经有了完整的景区展现，但也仍在进行考古开发中。



片子是综艺+人文结合的方式，所以跟随专家“走访”老司城的时候，不枯燥，很好懂，也有很多新发现。
比如，在成为世界文化遗产之前，对这处地源的发掘、考古、走访、原住民的留存......都需要大量的人力物力，以及自发力。
而申报成功一个世遗，对此地传统文化的留存，将带来长久的帮助。
我国现有的世界文化遗产有55处，数量已经是世界之最。这种文化骄傲，应该被更多国人知道。



不过作为一个吃货，比较遗憾的是，片子里有湘西山水，有历史文化，却没有太多湘西美食的展现空间。
在观赏完世遗之余，就由菜菜来给大家补充展示一道湘西名菜——

土匪猪肝

湘西在解放前土匪猖獗，于是也催生出一类“土匪美食”文化：
比如土匪肉、土匪鸡、土匪鸭等，而土匪猪肝正是其中最具代表性的菜品。
现在湘西不再有土匪，但留下的“土匪”二字，用来形容这类菜肉厚块大、分量十足、咸辣香鲜，吃起来霸蛮又火爆的特点，再合适不过。
重口味的张大千先生，就很喜欢吃湘西的土匪猪肝。



大块?的薄片猪肝，入油锅旺火爆炒，再撒上本地的青红椒、大蒜叶，加料汁迅速翻炒均匀出锅，用大土陶碗一盛，香得咧！
这样炒就的猪肝，不腥不厚无粉感，又嫩又弹，片大味浓，野性十足！
我要是土匪，天天吃着这好菜，怕是一辈子都不想下山。



在家炒猪肝，清洗得当就能有效去腥。
再教你们两招猪肝炒得嫩的秘诀：
第一是提前加料腌制，用红薯淀粉会比一般淀粉口感更滑；
第二是大火爆炒要快，提前把调味料混匀，可以减少不必要的加热时间，家庭炉灶也能镬气十足。



猪肝补血很好，女生都可以多吃些。这道土匪猪肝，一定会让你爱上吃猪肝！
- 土匪猪肝 -

[ 食材 ]



猪肝500g 二荆条3个 红椒1个 蒜苗2根 芹菜3根 啤酒1罐 大蒜5瓣 生姜2块 花椒20颗 红泡椒6个 红薯淀粉1大勺 老抽1小勺 生抽1大勺 盐1小勺 豆瓣酱1小勺 蚝油1小勺 糖1小勺
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.猪肝切成3mm的薄片，用清水冲洗两遍，再倒入啤酒抓洗，最后用清水冲洗干净备用








2.洗净的猪肝用厨房纸吸干水分，加入老抽、生抽、盐、红薯淀粉、少许食用油抓拌腌制15分钟








3.二荆条、红椒、蒜苗切菱形段，芹菜切段备用



4.大蒜、生姜拍扁剁碎，红泡椒剁碎备用



5.小碗中放入耗油、糖、少许红薯淀粉、1大勺清水搅拌均匀



6.锅中加入2大勺食用油，油温7成热放入腌好的猪肝大火滑炒至变色，倒入大蒜、生姜、泡椒、豆瓣酱炒出香味



7.加入二荆条、红椒炒至断生后，倒入调好的料汁，快速收汁



最后加入蒜苗大火翻炒数下即可



做这菜我还有一个小技巧，出菜之前把洗净滤干水分的芹菜叶铺在碟子上，再盛猪肝。
这样既可以增香，也可以起到一点过滤作用，把红油滤下去，重口味中保留一点清爽。



决定做土匪猪肝的这天，饭一定要备得足足的，再搭个青菜就够，不用再多动心思。
因为但凡扫荡过两口猪肝后，其他一切都会变得索然无味。



吃这盘菜，千万别挑。
那随机跟随猪肝被夹起的椒片和蒜叶，带着爽辣的汁水，和恰好的清脆，为大片的鲜嫩注入更多活力。
越吃越嗨，越吃越兴奋，直到鼻尖冒汗地将盘底的碎末和油汁，都拌进米饭消灭干净。
放下筷的时候，世间的不快好像都蒸发殆尽，幸福和满足开始纷至沓来。



之后要是想去湖南旅游，除了长沙，那充满自然野性的湘西世界，也还蛮值得我们去看看的。
如果想要了解更多湘西，还推荐大家一部纪录片《湘西》，你会认识到它有不输云南和新疆的广阔与神秘；
如果喜欢读书，除《边城》外，沈从文先生的《长河》、《龙朱·虎雏》，也藏着更丰富的湘西风情。
不过我还很期待，可以有聚焦讲讲湘西美食的片子。毕竟对我们广大吃货来说，美食才是第一生产力嘛~