#肉食主义狂欢#正宗港式蜜汁熏烤叉烧超好吃

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作者：豆果美食


一直是一个热爱美食的人，八大菜系就没有不喜欢的，尤其是粤菜，一段时间不吃就会很馋它。平时也会做一些特别喜爱的菜品，这道蜜汁叉烧作为年菜的必备菜单之一，得到家人们的一致好评，喜爱这一口的JM们千万别错过哦！

By 是安北北啊

用料

猪肉 500～600克腌制料： 盐 2克生抽 15克东古南乳 半块（不要汁）甘草粉 1克柠檬汁 3克五香粉 1～2克白糖 10克李锦记叉烧酱 70克玫瑰露酒 5克老抽 半勺全蛋液 25克熏烤料： 苹果木碎 8克大米 一把叉烧皮水： 清水 120克麦芽糖 100克

做法步骤




1、准备齐全调味料。



2、猪肉切成条状，大约厚度1～2cm、宽度2～3cm、长度20～22cm。



3、切好的肉放入盆中，先把盐均匀抹在表面，再加入所有腌制调味料，平铺在盘中，调味料倒进去。



4、盖入冰箱腌制8小时以上。（可以前一天晚上腌制过夜）



5、熏烤锅底铺锡纸，均匀撒上熏烤料，架上烤网。



6、腌制好的肉平铺在烤网上，盖上盖子。



7、放入提前预热好的烤箱中，温度230℃，上下火烤制12分钟。



8、取出熏烤锅，叉烧翻面并刷一层剩下的腌制料。



9、不盖盖子放入烤箱中，温度调至200℃，继续烘烤25分钟。



10、这时候制作皮水，清水和麦芽糖称重放入平一点的锅里，加热至完全溶解，开始冒泡就可以关火了。



11、叉烧取出来，修剪掉烤焦的部分。



12、放入皮水中翻动均匀即可。继续放在烤网上，回炉烤制12～15分钟。



13、出炉后稍微凉一下就可以切片摆盘啦！



14、搭配梅子酱，解腻又美味！



15、超好吃哦！

小贴士


1、猪肉选择猪颈肉、五花肉、梅肉这类稍带肥的，成品更香，注意不要选母猪肉。 2、玫瑰露酒是点睛，成品带有淡淡的玫瑰香，才是正宗港式的味道。 3、这个食谱不需要红曲粉这些增色的色素，自然烤制的颜色更有食欲哦！ 4、熏烤料也可以选择新鲜苹果片+洋葱，出品也很香。 5、沾皮水不要浸泡，不然会过甜了。

猪肉的营养功效


1.补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨

酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾滋阴

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉的饮食禁忌


1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。

2、服降压药和降血脂药时不宜多食。

3、禁忌食用猪油渣。

4、小儿不宜多食。

5、不宜在刚屠后煮食。

6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。

7、老人不宜多食瘦肉。

8、食用前不宜用热水浸泡。

9、在烧煮过程中忌加冷水。

10、不宜多食煎炸咸肉。

11、不宜多食加硝腌制之猪肉。

12、不宜多食午餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。

15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。

16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。

17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。

古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。

18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

19、服磺胺类药物时不宜多食。

20、与豆类同食易引起腹胀气滞。

21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。

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