比酸菜鱼解馋，比番茄鱼开胃，我一周吃4次

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作者：美食工坊
草鱼一般大家都会做成水煮鱼，酸菜鱼，红烧鱼、或者是炖鱼；


但究其自身原因（刺多），往往被大家遗弃，酸菜鱼用黑鱼，红烧鱼用鲳鱼，清蒸鱼用鲈鱼或者多宝鱼，炖鱼用鳙鱼（肥头鱼）或者巴沙鱼；其实就是刺多，草鱼鱼肉更鲜美有嚼劲。







换种做法，草鱼翻身了，鱼片和凉拌汁的心灵碰撞，比红烧更鲜美！这种美食——凉拌草鱼。


不油炸不加水，鲜香嫩滑，一点也不腥，上桌连汤汁都喝掉！关键做法超级小白，只要用水把鱼煮熟，一起来看看美食君是怎么做的吧！









草鱼切成片拌上料汁，晶莹雪白的鱼肉拌上酸辣的料汁，再点上些许绿油油的香菜末，给人一种花红柳绿的唯美视觉冲击。


一股浓浓的鱼香在升腾缭绕，令人味蕾雀跃；鱼肉鲜嫩，细腻清香。整个口感，辣得有度，既有开胃振奋的效果，又有鼻尖沁汗的快感。







第一次见这样做凉拌鱼，又嫩又滑，绝对是夏天的网红菜！

凉 拌 草 鱼

草鱼1条/姜片/香葱/香菜

蛋清1个/淀粉1大勺

鸡精/胡椒粉/盐少许

【凉拌汁】

葱蒜末/小米椒圈/熟白芝麻适量

蒸鱼豉油1勺/陈醋1勺/辣椒油1勺

生抽2勺/白糖少许/花椒油1勺/香油1勺

1. 草鱼洗净放于砧板上，按住鱼身（若鱼身较滑，用干抹布按出），用刀片鱼（一般市场摊主提供片鱼服务）；


【片鱼手法】
用刀在紧靠鱼头的地方开始切，切至脊椎处后把菜刀平放，再沿着背鳍从靠头的刀口片鱼，直到片至鱼尾部；


将带刺的面朝上平放，再横刀从背部肉厚的地方沿着刺往肚皮方向片；


鱼肉尾部方向在左，右手持刀，片双飞片，片好的鱼片，就是鱼皮相连、大片的鱼片。







2. 将片好的鱼片洗去血水，沥干放入碗中，加入盐，鸡精和胡椒粉，再加入蛋清和淀粉，用手抓捏均匀，静置一旁备用，腌制0.5hours；

3. 制作凉拌汁：葱花蒜末、小米椒圈、白糖少许、生抽2勺、蒸鱼豉油1勺、陈醋1勺、花椒油1勺、香油1勺、辣椒油1勺、熟白芝麻适量，全部混合在一起，搅拌均匀即成；






4. 锅中倒水烧开，水沸后下入腌好的鱼片，放入打成结的香葱和切好的姜片，用勺子轻轻搅动鱼片（不用煮很久，全部变白色了就好；









5. 待鱼片完全变色后即可捞出，沥去水分，码放于盘子里，倒入调好的凉拌汁，撒上香菜点缀；


吃之前搅拌搅拌，让鱼片都裹满凉拌汁后，就可以吃吃吃了。


怕草鱼刺多的话，大家可用刺少的鲈鱼或者巴沙鱼来代替。

▽这一片片裹满酱汁的鱼片，看着就惹人流口水，真的超级好吃！