灵寿人无法割舍的红薯美食，到底有多好吃？

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作者：中国国家地理地道风物




在人们的记忆深处，总有那么几样难以割舍的食物，这些食物本身或许平平无奇，却因陪伴人们度过某个特殊时期而显得格外珍贵，从而印象深刻。对于灵寿人来说，印象最深刻的便是红薯。



红薯，是灵寿地区最常见、最易种的农作物之一，也是困苦时期本地人得以饱腹的重要口粮。供图 / 视觉中国

一提及红薯，大多数北方人都会无比亲切。旧时城市里的冬日街头，总能见到吆喝着卖烤红薯的小贩，他们往往骑着一个破旧的三轮车，车后架有黑黝黝的火炉，上面码放着大小不一的红薯。冷风吹过，空气中飘来阵阵的红薯香，让人忍不住停下脚步，买一个烤红薯捧在手心里，用甜蜜温热的味道驱散冬日的严寒。



红薯原产于南美洲，在全国很多省份都有种植。由于各地迥异的自然条件和风俗传统，红薯的品种在适应环境和培育的过程中渐渐发生了改变，各地的人们也给它起了很多名字，像地瓜、番薯、甘薯、红苕等。在灵寿，红薯则被称为"山药"。如果灵寿人和你说，他要去买"山药"，那就是要去买红薯当地人也无法说清，为什么要将红薯称为山药，有人说："红薯的营养价值高，是山里人的仙丹妙药，我们就管他叫山药啦。"



图为凤凰山薯业的员工正在薯窖中码放今年新收的红薯。摄影 / 李稔

在饥饿贫困的年代，红薯是大部分灵寿人的主食，尤其是一些难以糊口的家庭，它更是救命的食物。蒸红薯、煮红薯、烤红薯、熬红薯、红薯粉条、红薯干……一块毫不起眼的红薯，勤快的农村妇女们也能把它变着法地做出点新模样。后来生活一年年变好，红薯的味道依旧历久弥新。用红薯制作的花样美食，依旧成为不少人念念不忘的家的味道。

红薯粉条




粉条漏好后，要移至背风向阳的室外晾干冰冻，这样既可增加粉条的韧性，也可防止粘连。供图 / 视觉中国

纯天然红薯粉条更加结实，久煮不烂，口感柔韧、劲道，有着简单、纯粹的香甜。将打好的面糊放入保持一定高度的漏瓢中，同时不断捶打瓢的手柄处，使粉条顺利漏入下方的开水锅中。落入锅中的粉条浮至水面后便可捞起放入凉水中冷却，再将冷却的粉条捋好及时上杆沥水铺平。晾粉条时，大多数农户会将粉条挪移至背风向阳的室外晾干冰冻，一眼望过去，满院子都是被阳光拥抱的金色。

红薯干




一片片红薯干被晾晒在院内的网架上，金灿灿的，散发着令人垂涎欲滴的香味。摄影 / 胡国秋

相比漏红薯粉条，红薯干的做法则简单许多。鲜红薯先后经过清洗、蒸熟、切片、晾凉等步骤，几天后就可以吃到美味的红薯干了。一片片红薯干被晾晒在院内的网架上，金灿灿的，散发着令人垂涎欲滴的香味。

红薯猪肉灌肠




红薯灌肠

灵寿还有种叫作"灌肠"的食物，也少不了红薯的参与。将肥瘦相间的鲜猪肉绞碎焯熟，与红薯粉搅拌均匀，以盐、料酒等作料调味，倒入抹有猪油的盘中，入笼蒸熟，取出晾凉后或切块直接食用，或油锅煎炸，均十分美味。蘸着蒜汁儿入口，红薯淀粉的香糯混着猪肉的鲜美，口感层次丰富，比老北京干巴巴的炸红薯淀粉的"灌肠"更有风味。

锅贴红薯饼子




还有一种令人垂涎三尺的红薯吃法，是灵寿的农家土菜，锅贴饼子。在不大的县城中散步，时不时就能看到路边餐厅门牌上写着巨大无比的几个字——"铁锅饼子大脊骨"。北方的吃食大抵都能在粗犷中摸索到相似之处，灵寿的锅贴饼子和东北的铁锅炖鱼贴饼子，怎么看、怎么吃都觉得是一脉相承。一口大铁锅里放着炖熟的猪脊骨和浓郁的汤汁，再加入土豆、白菜、菌菇、萝卜等配菜，琳琅满目。贴的饼子有玉米面、糯米面和红薯面，和成面饼后趁锅热时贴于锅边。锅内煮沸后，先肆意啃肉吃菜，待饼子贴着锅那面烤得焦脆浓香，再一把铲下来，大快朵颐。

灵寿传统的红薯美食，让无数灵寿人深深感受到淳朴厚重的家乡的气息，也让异乡人见识到红薯的百变滋味。

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文丨韩诗扬

编辑 | 胡莙

原文取自《地道风物·灵寿》有增减、改动



图书《地道风物·灵寿》

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