2021年夜饭不用愁，这菜蒸一蒸上桌，家人眼前一亮，好看营养

新闻

作者：Lily美食谈



2021年夜饭不用愁，这菜蒸一蒸上桌，家人眼前一亮，待客特有面子。春节马上快到了，最近家人都已经开始筹备年货了，各种腊肉、腊肠已经开始熏制了，每年过年的年夜饭是非常重要的一餐，一家人围坐在一起享用美味、谈笑风生，热热闹闹的特别美味。年夜饭总少不了要各种大鱼大肉，每一道菜不仅要好吃，还有着不同的美好寓意，鱼肉（年年有余）、鸡肉（大吉大利）、肉丸（团团圆圆）等等，现在的人生活条件好了，在吃这件事上不仅仅只是追求美味了，色香味俱全都要面面俱到。你家的年夜饭菜单准备好了吗？这里跟大家分享我年夜饭的一道拿手好菜。



除了各种鸡鸭牛羊肉之外，年夜饭桌上有一道美味是必不可少的，那就是鱼肉，鱼的做法也有很多，煎、炸、蒸、炖、红烧等等，每一种做法都各有风味，我们家年夜饭最喜欢的做法有两种，一种是红烧鱼，另外一种就是蒸鱼了，蒸鱼看似很简单，想要好吃也是需要一定的技巧的，之前也跟大家分享过清蒸鲈鱼的家常做法，味道跟饭店一样好吃。这里要分享的是：孔雀开屏蒸鱼，这样蒸出来的鱼不仅好吃，还特别漂亮，上桌让全家人眼前一亮，孔雀开屏寓意吉祥美好，好运自然来。



孔雀开屏蒸鱼的做法也非常简单，可以用武昌鱼、金鲳鱼或者是鲈鱼来做，建议选择鱼刺少的鱼，这样吃起来更方便一些。鱼肉清洗干净，肚子里的黑膜和血水一定要洗干净，这部分腥味比较重，洗干净的鱼把头尾部分切下来，然后切成一个块块1厘米左右的鱼块，鱼肚子的部分可以不用切段（刀工不好切段了也无妨的，摆盘的时候做好造型就行）。切好的鱼先用料酒和盐腌制一下，然后摆盘做成孔雀开屏的造型，沸水上锅蒸8分钟左右即可，出锅倒掉蒸鱼水，淋上料汁，热油，摆上小米椒即可。年夜饭拿手菜，上桌家人眼前一亮，春节家宴、招待亲朋，特有面子。一起来看看详细做法吧。






【孔雀开屏蒸鱼】

准备食材：金鲳鱼一条、生姜大葱适量、小米辣少许、青瓜少许、胡萝卜少许。

准备配料：油盐适量、蒸鱼豉油少许、生抽适量、胡椒粉少许、盐少许、料酒少许。

详细做法：



1、金鲳鱼一条让店家帮忙处理好，拿回去清洗干净，去除鱼肚的血水，将头尾的部分先切下来。（这里用的是金鲳鱼，也可以用武昌鱼、鲈鱼都行）。



2、把鱼身上相隔一厘米宽划上口子，这样切块的鱼块厚度均等更好看。



3、再用剪刀从边上开始剪断最后再用刀剁开鱼片。这样切的鱼又薄又均匀，开的屏才会更好看。



4、切好以后放盘里面，放少许的盐入味，料酒去腥，抓匀腌制15分钟。



5、这时候来准备一些配菜，大葱切丝，生姜切片再切丝、小葱叶子切丝，都装盘备用。



6、再准备一些胡萝卜用刀切斜片，黄瓜也是切斜片，生姜切成尖形备用。用来做摆盘装饰用的。



7、小米辣清洗干净切圈待用。



8、再来调个料汁，2大勺蒸鱼豉油，少许盐，半勺蚝油，少许胡椒粉，搅拌均匀待用。



9、准备一个蒸盘，盘底撒上葱姜丝。



10、放上腌制好的鱼，摆出开屏的造型，鱼头放前面。



11、再把胡萝卜和生姜片叠在一起，摆盘边做造型装饰，营养好吃还好看。



12、水开之后放入鱼盘，蒸7分钟，焖2分钟。



13、时间到，可以出锅了，蒸好倒出多余的汤汁，趁热倒上提前调好的料汁更入味，然后接着摆上青瓜片。（青瓜可以生吃，出锅再盘放，下锅蒸的话影响口感和卖相）。



14、再撒上葱丝，烧一锅热油爆出葱香味，在鱼块上放上小米椒圈点缀即可。



上桌即可享用，这样一道家常版的：孔雀开屏蒸鱼就做好啦，这样蒸出来的鱼色香味俱全，上桌全家人都眼前一亮，太好看了，都不舍得吃了，而且鱼肉香嫩紧实还非常入味，不仅营养好吃，寓意还特别好，年夜饭吃它再合适不过了，寓意年年有余，孔雀开屏好运自然来，做法也非常简单，卖相不输给饭店的蒸鱼，快过年了，学会了回家给年夜饭菜单加上这道菜，上桌全家人都喜欢，年夜饭吃它或者是春节待客吃它，营养好吃寓意好，待客倍有面子。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士：

1、这里用的是金鲳鱼也可以换成武昌鱼或者其它的鱼，建议选择鱼刺少的鱼，这样吃起来更方便一些。

2、鱼清洗干净，鱼肚子里如果有黑膜和血水一定要清洗干净，这是腥味的来源。另外蒸好的蒸鱼水也比较腥要倒掉。

3、切鱼块的时候可以先切好自己喜欢的厚度，然后再切块，这样切出来的鱼块厚度均匀，摆出来的造型更好看。