排骨别总炖着吃了，教你金黄酥脆飘香小排，配得上排骨的高贵身价

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作者：第一美食
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以前买菜需要想法，想一想吃什么，然后再买什么，现在买菜需要勇气，看一看菜的价格，一咬牙一跺脚，买了！今天我们就重金买来了一些排骨，经过慎重考虑以后，决定不再炖排骨了，做一道飘香小排，更对得起排骨的身价。




1.首先处理食材

肋排劈开以后剁成段等待下锅。

锅内烧水，加入几粒花椒、两粒八角、适量的葱姜、食盐、味精、淋入料酒，把排骨凉水时下锅，大火把水烧开后，打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖焖煮30分钟把排骨煮熟。



准备配菜，一个土豆把外皮削干净切成粗条，用清水洗净表面的淀粉，再换水泡上，大葱破开切成葱花，青红椒去籽后切成碎粒。

2.时间到了以后捞出排骨，捡出葱姜腌制一下。

用清水洗净表面的杂质后腌一下，加入食盐、味精、十三香、淋入料酒抓拌均匀，再撒一层淀粉裹匀。



锅内烧油，油温升至5成热时倒入排骨

经常搅动让其均匀受热，炸成金黄色就立刻捞出来控油，因为排骨本身就是熟的。

然后把土豆控干水分，裹上一层淀粉放入锅中炸制，土豆炸熟以后捞出来。



接着再次复炸一遍，把油温升高至6成热，先倒入排骨复炸30秒钟逼出多余的油脂，再倒入土豆条一起复炸。

3.锅内留底油，放入葱花、青红椒粒炒香，倒入排骨和土豆条，撒入白芝麻、白糖、麻辣鲜开大火颠锅翻炒均匀，再放入葱段稍微翻炒几下即可出锅。



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