葱爆牛肉怎样做鲜嫩不柴？大厨教你个技巧，不腥不硬，比豆腐都嫩

新闻

作者：第一美食
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！




前两天重温一步做菜的电影，对里面的葱爆牛肉印象十分深刻，只记得主角在铁板上，火焰中一顿操作猛如虎，最后潇洒的撒点盐，炒出一盘鲜嫩的葱爆牛肉后转身离去，所以今天阿飞也很想模仿一样，当然不是葱爆牛肉，是模仿对白的帅气。



精选日本牛肉500克，我们要用的牛必须是吃草尖长大的，每一口草只取最嫩的一点草尖（类似于毛尖），每天要听着音乐入睡，并且有专业按摩师按够4小时，按摩时间少一分钟都会影响到我们今天做菜时肉的口感。

1.我们选用的是牛柳

把牛柳洗干净以后顶着牛肉的纹路切成均匀薄片，这样能够把里面的筋切断，嚼起来不会塞牙。



切好以后放入盆中腌制上浆，加入食盐2克、蚝油5克增鲜、生抽10克、老抽2克提色、胡椒粉2克、白糖水少许提鲜，顺着一个方向把料汁打进肉片里面，然后分次加入适量的清水，每一次都要搅拌至水分被全部吸收，肉片吸收水分以后会更加的嫩滑饱满。

打入一个蛋清继续抓匀，放入少许淀粉锁住肉片中的水分，最后淋入一点植物油拌匀腌制10分钟。



植物油能使肉片自动散开，防止滑炒的时候粘连。

辅料只需要准备两根大葱，切成均匀的滚刀块备用。

2.把牛肉片滑一下油

锅内多倒一些植物油，油温四成热时倒入腌好的肉片，用勺子快速推散，大约滑炒40秒钟肉片定型变色以后立即倒出。

3.锅内留底油开始烹饪

油温五成热时放入葱段，开中火煸炒出葱香味，加入生抽5克翻炒均匀，倒入滑好的牛肉片大火爆炒10秒钟，让葱的香味融入到肉片里面，即可出锅装盘。



阿飞有话说：

1.肉片滑油时四成油温即可，不要超过40秒钟，否则肉片容易变老，吃着不够鲜嫩。

2.大葱一定要充分爆香再放牛肉，否则成菜葱香味不足。