烙饼的正确做法，掌握好诀窍，外酥里软层次分明，我家一周做3次

多客科技

作者：小董美食



上次去超市的时候,超市菜饼做活动，5块钱两个，很便宜，于是我买了两个，回家尝了两口，整个饼硬邦邦的，饼外皮一点也不焦脆，里面也不软，吃着没有味道，上面只有几颗葱花，一点葱香味都没有。实在不想吃，于是扔了，非常的浪费，让老妈嘟囔了我两天，说我浪费东西。媳妇说其实要想吃到层次多的，外皮焦脆的千层饼可以自己在家做，自己做出来的比买的还好吃。媳妇说今天给我露一手，给我做一个葱花千层饼，让我看看什么才是真正的技术。



没想到媳妇用一斤面粉，一棵葱，做一个千层饼，外皮酥脆，层次分明，里面特别的软，一点也不油腻，非常的好吃，做法简单，做出来之后我连吃两大块，连说做少了，下次让媳妇多做一些。烙饼的正确做法，掌握好诀窍，外酥里软层次分明，我家一周做3次
【千层饼】

食材：面粉，葱，酵母粉，盐，十三香
【具体制作步骤】：




第一：盆中倒入500g面粉，倒入3g酵母粉，3g盐增加筋性，用温水和面，一边倒水一边搅拌，搅拌成面絮状之后开始和面，和成表面光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大



第二：现在做一个油酥，碗中放两勺面，少放一点十三香，放一勺盐，锅中倒油，油热后倒入面粉中，一边搅拌一边倒油，搅拌均匀即可，这样油酥就做好了，再准备一个大葱，将葱切成末备用



第三：案板上撒一些干面粉，将醒发好的面取出来，揉搓排气，揉搓成表面光滑的面团，将面团按压一下，擀成大饼，稍微偏长一点



第四：饼上抹一层油酥，涂抹均匀，将这个饼分成上中下三部分，不用切，上面一部分平均切5刀，下面也切5刀，然后再撒上葱花，将切开的一部分，从上面往下折，包裹成一个面团，裹好之后将这个饼松弛20分钟，



第五：将醒发好的饼稍微团圆一下，然后擀成圆饼，继续松弛10分钟



第六：电饼铛刷油，油热放入饼坯，上面再刷一层油锁住水分，盖上盖子烙2分钟，然后再翻一个面，继续烙，中间多翻几次，煎至两面金黄即可



将饼取出来，用刀分成八块，这样吃的时候更加方便的拿，大家可以看下，这样做出来的千层饼，一层层非常的漂亮，外皮焦脆，里面非常的嫩，一点也有油腻，超好吃。
【千层饼之烹饪小知识】：

1）用温水和面，这样可以促进酵母的发酵，减少发酵的时间，用发面做出来的千层饼不油腻，蓬松暄软又好吃

2）饼坯上面抹一层油酥，这样不仅味道更好，烙出来的饼也很容易分层

3）将擀好的饼抹上油酥之后，上面和下面各切5刀，然后对折，包裹成大圆饼，松弛20分钟后，再继续擀开，这样做出来就是18层，喜欢更多的可以多切几刀

我们北方吃的最多的就是面食，尤其是馒头和饼作为主食吃得特别的多，按照媳妇这个做法，做出来的饼柔软多吃，葱香味十足，非常的好吃。大家在家怎么做千层饼呢？对于千层饼的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！