大厨用野生小河虾加上精选里脊肉做了一道八宝酱，好吃易学超下饭

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作者：兜游江南美食
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材料；
小河虾150克，猪里脊肉300克，冬笋30克，酱油香干40克，去皮花生米30克，姜10克，香葱4棵。



调味料：
1.汆河虾料：料酒3克，香葱1棵姜片5克。
2.腌肉料：料酒8克，老抽3克，盐1克，葱姜水3克，干淀粉6克。
3.色拉油50克，菜籽油100克，六月原酱豆瓣酱80克，芝麻香油3克，蒜花5克。
做法：
1.锅上火烧热，加入适量的开水，下入姜片和香葱；



2.将小河虾下入锅中汆水；



3.紧接着加入少许的料酒；



4.水再次烧开后，将河虾捞起备用；



5.将猪里脊肉改刀，切成一厘米见方的丁备用；



6.肉丁中分别下入适量的料酒、老抽和盐抓拌均匀；



7.抓拌过程中加入适量的葱姜水；



8.再加入适量的干淀粉抓拌上浆；



9.最后撒上适量的色拉油，入冰箱冷藏15分钟备用；



10.将香干改刀切成一厘米见方的小丁备用；



11.将冬笋改刀切成一厘米见方的小丁备用；



12.将生姜改刀切片，香葱切段备用；



13.将花生米清洗干净，沥干水分备用；



14. 锅上火烧热，下入100克色拉油；



15.将花生米下入锅中炒至酥香；



16.将炒香的花生米捞出控油备用；



17.锅烧热加入适量的开水；



18.将冬笋丁和香菇丁下入锅中焯水；



19.水开后捞出控水备用；



20.锅充分烧热后，下入适量的菜籽油；



21.分别将姜片和葱段下入锅中，熬少许葱油；



22.待生姜、葱熬至焦香后捞出不要；



23.将腌制好的肉丁下入葱油中；



24.将肉丁炒散炒至断生；



25.然后将香菇丁和冬笋丁下入锅中煸炒出多余的水分；



26.锅中下入80克豆瓣酱炒香炒匀；



27.接着将花生米和河虾下入锅中翻炒两下；



28.加入适量的开水；



29.烧开后转小火，边熬边搅动；



30.将食材和酱料熬至浓稠；



31.然后淋入少许的芝麻香油；



32.出锅装入盘中；



33.最后撒入少许的大蒜花，点缀增香。



▲大厨提示：
1.腌肉时加入适量的葱姜水，在去腥的同时也增加瘦肉的水分。
2.豆瓣酱用的是微辣、咸甜味道的，酱料加入的多少是根据食材的量来决定的。
3.这道八宝酱的特点：咸甜适口，酱香浓郁，无论拌面或是拌饭都非常的香。