明日小雪，6道传统美食记得吃，顺时而食的老智慧，美味寓意好

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作者：味谷的厨房



秋去冬来，渐渐转冷，不知不觉小雪节气就到了，这个节气就意味着冬天的寒冷降雪离我们不远了。“花雪随风不厌看,一片飞来一片寒。”一般情况下，在小雪节气的时候，各个地方都会有不同的习俗，尤其饮食习俗，已经形成一种文化，值得我们继续传承下去。那么小雪吃什么传统食物呢？下面一起来看看吧。



1、腊肉

民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候。在南方地区，尤其是广州，很多人都会吃腊肉腊肠，不仅好吃美味，还非常的营养。腊肉的腌制方法有很多种，不同地方不同腌法，今天小编分享的是一个简单易操作的腊肉腌制方法，不用熏制，也能腊味十足，晒出腊肉特有的咸香味。

自腌腊肉

【材料】：带皮五花肉 2条、香叶 3片、八角 2个、花椒 1小把、蒜 4瓣、姜 适量、白酒 2瓶盖、生抽 2大匙、盐 1茶匙、白糖 1茶匙

【做法】：

1、买回来的五花肉洗干净，用厨房纸将肉表面的水分吸干，一定要擦干五花肉表面的水；

2、把五花肉放入大碗里，放入姜末和蒜末；

3、放入八角、香叶和花椒，放入白糖、盐、生抽和白酒；

4、戴上一次性手套抓匀腌制半天，如果晚上做的话就腌制一夜；

5、第二天早上用绳子把腊肉一块块穿起来，绑紧即可，挂在通风能晒着太阳的地方，阳台或者窗口都行，下面铺张纸垫着；

6、大概晒7到10天左右，观察腊肉完全变干硬，肥肉出油即可，再放保鲜袋进冰箱，要吃就拿出来蒸。



2、糍粑

在南方，小雪时节都有吃糍粑的习俗，糍粑在古时是用于节日祭祀的食物。有俗语“十月朝，糍粑禄禄烧”，就是指的祭祀事件。如今已经是人们庆祝节日时常吃的传统美食了。有的地方将糍粑制作成条状，有的是圆形，有大有小，象征着丰收、喜庆和团圆。

红糖糯米糍粑

【材料】：糯米粉 180克、熟黄豆粉 大半碗、红糖 1块

【做法】：

1、糯米粉中分次加入60度左右的温水，搅拌成絮状后揉成面团，干了就再加一点水，揉成不沾手的面团偏硬一些，太软了会塌塌的。

2、把面团分成大小相等的剂子，将糯米团捏成圆球状；

3、锅内放入适量油，油8成热后放入糍粑，将糍粑煎至金黄捞出；

4、把炸好的糯米糍粑放入黄豆粉里滚一下，裹上黄豆粉；

5、熬红糖，不需要特定的比例，先少放水，如果过于粘稠，后期可以加水调节；

6、把糖浆晾凉，摆盘浇上糖浆就开吃啦，脆甜香糯。



3、鱼干

在小雪节气，我国南方沿海地区的渔民们，都有晒鱼干的风俗，沿海地区有不少打鱼的渔民，小雪晒鱼干是为了寒冬储存粮食做准备。说到晒鱼干，一般要选大鱼，因为小鱼一晒没多少肉，买回鱼后，把鱼去鳞，若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开片，使卤水易于渗透，然后将鱼身剖腹， 腌制的时候，将盐均匀地敷在鱼身上，这样做有利于味道都是一样的。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞要向下，鱼头要稍放低，鱼尾轻斜向上。



4、羊肉

北风一吹，天气一冷，又到了无羊肉不欢的季节，相对于猪肉和牛肉，羊肉所含脂肪和胆固醇都要少很多。无论是清淡鲜嫩滋补的炖羊肉，肥美入味的烩羊肉、烤得滋滋响的烤全羊，还是撒上葱花、香气扑鼻的纯羊汤，一碗香气扑鼻的羊肉能为餐桌增添了一股暖流。

金针菇炒羊肉卷

【材料】：肥羊卷 400克、金针菇 1把、生抽 2汤匙、料酒 1汤匙、白糖 半茶匙、胡椒粉 少许

【做法】：

1、剪掉金针菇的根部，然后掰开冲洗干净，金针菇焯水沥干水分；

2、羊肉片微微解冻，放入开水中焯熟，大概只要10-15秒时间，肉片卷曲即可捞起控水备用；

3、锅内放少量的油，爆香姜末和蒜末；

4、放入金针菇和羊肉片翻炒1分钟左右；

5、把生抽、料酒和白糖混合调成酱汁，淋入羊肉里，撒上少许胡椒粉即可出锅。



5、刨汤

吃“刨汤”，是土家族的风俗习惯，历史十分悠久。每当小雪节气这天，土家族的同胞们，就会举行盛大的“杀年猪，迎新年”民俗活动，刚刚宰杀的猪，经过开水退掉了毛，乘着猪肉还没有完全冷却，用热气尚存的上等新鲜猪肉，精心烹饪而成的鲜肉大餐称为“刨汤”，很适合冬季养生食用。



6、小雪酒

小雪农事已毕，谷物收获，而年末祭祀又多，于是渐渐地酿酒的最佳时期就固定在了小雪之后，此时的水极其清澈，足以与雪水相媲美。在浙江长兴，老百姓多在小雪后酿酒，称为小雪酒，此酒用新糯米酿制，以庆丰收。该酒储存到第二年，色清味冽。