匠心独运！丰收美味！来看下甘肃东乡族人做起美食有多“原味”？

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作者：央视科教
瓜果蔬菜，

五谷杂粮，

鸡鸭牛羊，

又是一年丰收季，

田间地头开始热闹了起来。

丰收的喜悦

如果这个世界上只能剩下两种食物，你会选择什么？东乡族人一定会不假思索地把其中一票投给土豆。

没错，土豆在这里的地位就是这么不可撼动。东乡海拔高，早晚温差大，降雨少，土层深厚疏松并富含钾和钙，所以丰收的土豆个头大、口感沙、产量还高。东乡族人也十分争气，土豆吃法可谓花样百出。不过，最地道最“野趣”的还属东乡的“童年必备”——地锅锅土豆。

土豆是地里面现刨的，灶台是田野边上黄土高坡现挖的，烧碳的树枝是现掰的。孩子们在田里嬉戏打闹，望着地锅锅的炊烟满眼期待，为的就是口野地里的鲜。

地锅锅灶内的土豆

地锅锅临坡而挖，下面挖灶，灶上掏洞，洞小灶大，要选顺风放向。深坑的上边缘用黄土块块一圈圈，一层层地垒起来，由大到小，最终垒出一个圆锥形的土块塔来。下面放柴火焚烧，直到灶上的土块烧红。

正在烧柴的地锅锅灶

铲出洞中余烬，将土块从上面砸进洞中拍碎，将土豆埋进洞里高温的土块中，上下两洞用大土块密封好。




滚烫的土块从顶部洞口砸下盖住地锅锅中的土豆

土豆焖烤1个小时就可以刨出来品尝了，带着泥土的气息，烤好的土豆拿起来直烫手，外皮发焦，带着浓烈的土豆香味！

地锅锅焖熟的土豆

剥开土豆皮，最外面一层烤得酥脆，掰开土豆，里面是肉眼可见的沙和糯，金黄鲜嫩冒着热气。坐在田野边咬上一口，味道从味蕾直传大脑，感觉很奇妙。

又沙又糯的地锅锅焖烤土豆

开头提到，如果世界只能有两种食物，东乡族人一定会选土豆。那么剩下的另一样一定会是羊肉，东乡羊肉可谓远近闻名。打平伙，是东乡族人由来以久的吃羊习俗。简单在它“野气”的烹饪方法，复杂在它的独特方式。

东乡手抓羊肉

平伙就是村民合伙分摊一只羊，最传统的AA制。在东乡，打平伙不仅仅为了大块吃肉，还是一种重要的社交方式。“若要气散，共吃一顿饭；若要好，一顿平伙了。”又称“平火”，平熄心火，和平相处之意。丰收的时节里，劳碌的人们赶上农闲，聚在一起吃吃羊，喝喝茶，聊聊天，邻里更加和睦。

平伙只选8个月一岁左右，体重不超过15千克的公羊。烹饪方法讲究原汁原味，整羊下锅，水开打沫加入花椒、姜片和草果。

整羊炖煮

煮的过程中，会将羊杂用调料腌制，羊杂在东乡又称筏子。分碗蒸好先供众人品尝。所以有“先来的筏子比肉香。”这句老话。分羊时每个部位都按人数平均分。分割羊肉的老师傅全凭经验，一手一刀就能将分量掌握得八九不离十。因为提供技术支持，因此负责分羊的老师傅不需要分摊平伙费用。

平伙分割羊肉

打平伙在东乡，人们图的是吃个热闹，吃个鲜野，吃个公平。

平伙分份子

荤也好，素也好，礼也好，俗也好。东乡族人精得不仅仅是手艺，还有对食材味道本身的理解。好的食材品质，简朴的原始做法，就能留住乡野本真之味。这些“野”味十足的烹饪佳肴，本质上来源于人们对生活的理解和热爱。土豆、五谷、羊，在匠心独运之下，共同演绎出一场场别开生面的丰收盛宴。

《国庆节有味道·丰收中国》

播出时间

CCTV-10

10月1日-8日每天18:54

10月9日-11日每天18:54

CCTV-1

10月2日-7日每天12:36

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