下午茶时间----酥化鸡蛋挞

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-20 06:17

原帖由 jing97 于 2005-8-20 02:59 发表
下次MM做椰挞，不要忘记发PP啊！谢谢！很喜欢你的帖子！

这是椰挞呀，我前几天做的。
https://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-20 06:34

原帖由 财神妹妹 于 2005-8-19 23:47 发表
师傅！问个有深度的问题，酥油和牛油各是什么东西，有什么区别？

黄油是提炼全脂牛奶而得．　套句专业用语．　

对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。

从技术上来讲，酥油包含butter，margarine，lard／猪油, Crisco（有添加黄油和无色的），这只是一种牌子，因为它最具代表性，其实就是相当于Ｐｆｌａｎｚｅｎｆｅｔｔ．只是每种熔点不一样．那么要做酥，松的面团就得使用高熔点的酥油．

那么这里的酥油也可以用Ｍａｒｇａｒｉｎｅ来替代．　但不是随便超市里头那种抹面包的软Ｍａｒｇａｒｉｎｅ，这种的熔点较低，含水量也较高．并不适用糕点制作．　而是用熔点高的起酥玛琪琳Ｈｙｄｒｏｇｅｎａｔｅｄ　Ｍａｒｇａｒｉｎｅ，．

如果你看到方子当中有写着　ｓｈｏｒｔｅｎｉｎｇ，那一般都是指这种，无味，无水的白色固体菜油．　

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-20 06:58 编辑 ]

寻寻觅觅 · 发表于 2005-8-20 08:33

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-20 06:34 发表

黄油是提炼全脂牛奶而得．　套句专业用语．　

对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后， ...

越看越迷糊......
想知道如果没有那个猪油,可不可以用其它油代替?
贴子大全部的都要用猪油.气晕.(这个猪油可不可以在亚店买到?如果没有其它油可以代替它,那要怎么做才行?买猪肉回来炸吗?那可就高难度了.)$饶命$

财神妹妹 · 发表于 2005-8-20 08:50

我还以为butter是黄油呢，这样看来，还是有区别的。那黄油和固体菜油的德语怎么说？
还有，师傅说的Ｈｙｄｒｏｇｅｎａｔｅｄ　Ｍａｒｇａｒｉｎｅ这种东东在哪里可以买到？我好象在超市里没有看到过。
对啦，有没有图片呢，对我这种笨人来说，看图简单一点。
谢谢师傅啦，哪天有空请你吃顿好的。

[ 本帖最后由财神妹妹于 2005-8-20 08:52 编辑 ]

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-20 09:19

原帖由 寻寻觅觅 于 2005-8-20 08:33 发表

越看越迷糊......
想知道如果没有那个猪油,可不可以用其它油代替?
贴子大全部的都要用猪油.气晕.(这个猪油可不可以在亚店买到?如果没有其它油可以代替它,那要怎么做才行?买猪肉回来炸吗?那可就高难度了.)$饶 ...

我刚在帖子里说了，就用白油，不用猪油。　ｄｉｅ　Ｐｆｌａｎｚｅｎｆｅｔｔ在超市里头都有
还有，猪油，德国超市也有卖的。　便宜得很。不到５０欧分。不过还是买白油吧。　健康些，也就是一欧多，一公斤重。　

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-20 09:24 编辑 ]

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-20 09:22

原帖由 财神妹妹 于 2005-8-20 08:50 发表
我还以为butter是黄油呢，这样看来，还是有区别的。那黄油和固体菜油的德语怎么说？
还有，师傅说的Ｈｙｄｒｏｇｅｎａｔｅｄ　Ｍａｒｇａｒｉｎｅ这种东东在哪里可以买到？我好象在超市里没有看到过。
对啦，有 ...

ｂｕｔｔｅｒ　是黄油没错。英文音译着＊白脱＊　这就是从全脂牛奶里提炼出来的。　
ｄｉｅ　Ｐｆｌａｎｚｅｎｆｅｔｔ是白油，也就是固体菜油。　
你买Ｍａｒｇａｒｉｎｅ的时候，注意包装，有写着烘烤作用的。　

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-20 12:14 编辑 ]

alorine · 发表于 2005-8-20 09:32

好想吃！！！！
还没试过蛋塔呢，而这个是我以前最爱吃的，记得当时在北京2元或3元一个。

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-20 11:14

原帖由 alorine 于 2005-8-20 09:32 发表
好想吃！！！！
还没试过蛋塔呢，而这个是我以前最爱吃的，记得当时在北京2元或3元一个。

嘿嘿。。。;)谁让你那么早就把所有东东转让了。。。。

财神妹妹 · 发表于 2005-8-20 11:33

刚去过rewe，注意看了一下，有那种margarine可以用来backen的，好大一条啊，得用到什么时候。不过为了这张嘴，忍了，周一去买。

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-20 12:13

原帖由 财神妹妹 于 2005-8-20 11:33 发表
刚去过rewe，注意看了一下，有那种margarine可以用来backen的，好大一条啊，得用到什么时候。不过为了这张嘴，忍了，周一去买。

你看到的应该是白油。一条是一公斤装的。　不过没关系，用不完，用袋子装好，放冰箱里透，可以用很久。　还有价钱应该是１欧多。　

athena_hu · 发表于 2005-8-20 12:29

问题1:你的模子在国内买的,我用德国的那种MUFFIN 纸模,可以吗?

问题2:酥皮用买的那种可以吗?

富甲 · 发表于 2005-8-20 12:31

纸的不挺,样子难看
酥皮我就用过买的,很好

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-20 12:33

原帖由 athena_hu 于 2005-8-20 12:29 发表
问题1:你的模子在国内买的,我用德国的那种MUFFIN 纸模,可以吗?

问题2:酥皮用买的那种可以吗?

用ｍｕｆｆｉｎ纸可以。但是多放一张，这样才不会太软。　手巧的话，就把边折成像韭菜盒子的边，也挺好看的

做蛋挞的酥皮和我们平时用的酥皮口感还是不一样的。　不过你要是真不愿动手，那么用又何妨。。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-20 12:34 编辑 ]

athena_hu · 发表于 2005-8-20 12:34

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-20 12:33 发表

用ｍｕｆｆｉｎ纸可以。但是多放一张，这样才不会太软。　

做蛋挞的酥皮和我们平时用的酥皮口感还是不一样的。　不过你要是真不愿动手，那么用又何妨。。

我现在连厨房都没有..............555555555555还要等两个星期,才到货!!

athena_hu · 发表于 2005-8-20 12:35

对了,看到德国哪里有卖那个钢的模子,告诉我哦!

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-20 12:47

原帖由 athena_hu 于 2005-8-20 12:34 发表

我现在连厨房都没有..............555555555555还要等两个星期,才到货!!

不是吧？　原来的房子没有厨具？　你原来的呢？不是全买新的吧？　

athena_hu · 发表于 2005-8-20 13:35

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-20 12:47 发表

不是吧？　原来的房子没有厨具？　你原来的呢？不是全买新的吧？　

不是,原来的是一套式的,现在分两边了

athena_hu · 发表于 2005-8-20 13:37

知道你不喜欢到处逛,给你找来了照片

小宝 · 发表于 2005-8-20 16:40

喜欢吃酥皮的，霍霍
又要中秋节了，是不是楼主要做酥皮月饼拉

blue.annie · 发表于 2005-8-20 19:47

$漂亮$$漂亮$

蓝麦子 · 发表于 2005-8-20 20:33

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-20 06:14 发表
啊？？用HEFE烤饼干？应该用小苏打或是烤粉。。。。。;)
一般来说ＨＥＦＥ比较合适烤面包。

原来如此...谢谢了.
另外,小苏打是不是就是普通苏打? 朋友给我了一包250克装的,还没有用过呢..
下一次,鼓起勇气,再试试:P

yellowtiger · 发表于 2005-8-20 23:42

stark, ich komme aus hongkong, du bist die Meisterin.

dezember · 发表于 2005-8-21 01:59

好专业啊!! 真想试做一下,可惜家里没烤箱

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-21 06:06

原帖由 athena_hu 于 2005-8-20 13:37 发表
知道你不喜欢到处逛,给你找来了照片

这张照片我见过。。。这些厨具都是你原来的，为什么还买？什么叫做分两边？

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-21 06:07

原帖由 蓝麦子 于 2005-8-20 20:33 发表

原来如此...谢谢了.
另外,小苏打是不是就是普通苏打? 朋友给我了一包250克装的,还没有用过呢..
下一次,鼓起勇气,再试试:P

小麦，放苏打或是烤粉，你得跟着方子走。。。不能自己瞎整。。。;)

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-21 06:10

原帖由 yellowtiger 于 2005-8-20 23:42 发表
stark, ich komme aus hongkong, du bist die Meisterin.

谢谢。只是我对蛋挞的感情不太深厚。。。;) 不过，地球人都知道香港美食。。。。

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-21 06:15

原帖由小宝于 2005-8-20 16:40 发表
喜欢吃酥皮的，霍霍
又要中秋节了，是不是楼主要做酥皮月饼拉

嘿嘿。。。恐怕要让你失望了。。。月饼是我最不喜欢的食物之一（胃也和它八字相抗，还有一种应节食品我也不能吃，就是粽子，还好，我就对碱粽有点兴趣，什么咸肉粽一概免谈，经常和我妈说，肉粽？还不如吃菜肉饭。。。:lol: ），所以我这次连月饼模子都没买。。虽然想念我们家乡的中秋传统节目----博饼

还有，酥皮应该是苏式月饼，如果说要吃，还是得吃广式双黄莲。。。虽然现在月饼的口味越来越多，但是广式双黄莲还是属第一

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-21 06:19 编辑 ]

nuoya · 发表于 2005-8-21 12:53

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-21 06:15 发表

嘿嘿。。。恐怕要让你失望了。。。月饼是我最不喜欢的食物之一（胃也和它八字相抗，还有一种应节食品我也不能吃，就是粽子，还好，我就对碱粽有点兴趣，什么咸肉粽一概免谈，经常和我妈说，肉粽？还不如吃菜 ...

JJ对点心真有研究啊．

athena_hu · 发表于 2005-8-22 20:38

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-21 06:06 发表

这张照片我见过。。。这些厨具都是你原来的，为什么还买？什么叫做分两边？

原来的水龙头在左边,新家的在右边,正好炉子的电源在房间的另一边,就把厨房分两边了,然后我们顶了工作台,要2个星期!

berlinsky · 发表于 2005-9-9 16:34

你那个蛋哒边怎么做得这么好看？

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萍聚头条

[糕点甜品] 下午茶时间----酥化鸡蛋挞

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